Elektrischer Reiskocher Pars Khazar 101 TSE

Technische Daten

Reis in der persischen Küche

Reis gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln in der persischen Küche. Die richtige Zubereitung erfordert Erfahrung und Geschick. Anhand der Qualität des zubereiteten Reis wird deshalb häufig auch die Kochkunst des Kochs/der Köchin beurteilt.

Tschelo ist Reis, der als Beilage zu einem Gericht serviert wird. Der Reis wird dabei so zubereitet, dass am Boden eine knusprige, goldbraune Schicht entsteht. Die Tahdig genannte Schicht wird beim Servieren in Stücke zerteilt und an alle Essensgäste verteilt.

Klassische Reis-Zubereitung

Die klassische Reis-Zubereitung in einem normalen Kochtopf ist allerdings nicht ganz einfach und erfordert -neben einem geeigneten Kochtopf- Sorgfalt und Erfahrung:

Der Reis wird gewaschen und in kochendes Salzwasser gegeben. Nach ca. 7-10 Minuten wird der noch bissfeste Reis durch ein Sieb abgeschüttet und mit kaltem Wasser abgespült. In den mit Wasser ausgespülten Kochtopf wird etwas Butterschmalz gegeben und der abgetropfte Reis locker wieder in den Topf gefüllt, wobei dieser kegelförmig aufgetürmt wird. Über den Reis wird ca. 1/3 Tasse Wasser gegossen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels werden dann einige Löcher in den Reis bis zum Boden gebohrt, damit sich Dampf und Hitze gleichmäßig verteilen können. Um den Topfdeckel wird ein sauberes Geschirrtuch gewickelt und der Topf damit gut verschlossen. Bei kleinster Hitze wird der Reis in ca. 30-60 Minuten fertig gedämpft. Ist der Reis perfekt gelungen, hat sich am Boden die gewünschte goldbraune, knusprige Schicht gebildet.

Reis im elektrischen Reiskocher zubereiten

Einfacher ist die Zubereitung im elektrischen Reiskocher (Polopaz):

In den Innentopf des Reiskochers werden Reis (evtl. vorher mehrmals mit kaltem Wasser spülen um überschüssige Stärke zu entfernen), die ca. 1,5-fache Menge Wasser, Salz und etwas Butter(schmalz) gegeben. Durch die Zugabe von Safran, Kräutern oder Gemüse kann der Reis abgewandelt und verfeinert werden. Auf einer Skala wird der gewünschte Bräunungsgrad eingestellt. Der Reis wird in ca. 30-60 Minuten automatisch fertig gekocht, ohne dass man sich weiter darum kümmern muss. Nach dem Kochvorgang bleibt der Reis für ca. 1 Stunde warm. Einige Modelle schalten zusätzlich automatisch auf eine Warmhaltestufe um. Der fertige Reis kann mit der attraktiven goldbraunen Kruste nach oben als eine Art "Reistorte" auf eine Platte gestürzt und serviert werden.