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Die Persische Küche

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  • Die Persische Küche. Der ganze Zauber des Orients - 95 Originalrezepte. Kochbuch von Neda Afrashi, Fotos von
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Die Persische Küche. Der ganze Zauber des Orients - 95 Originalrezepte. Kochbuch von Neda Afrashi, Fotos von Oswald Baumeister und Florentine Schwabbauer, 192 Seiten mit 140 Farbfotos, einer gezeichneten Landkarte, 5 farbigen Illustrationen, Format 21,4 x 27,8 cm.

Die persische Küche

Der ganze Zauber des Orients – 95 Originalrezepte

von Neda Afrashi

Fotos von Oswald Baumeister und Florentine Schwabbauer

192 Seiten mit 140 Farbfotos, einer gezeichneten Landkarte, 5 farbigen Illustrationen

Efalin mit Schutzumschlag

€ 29,95 [D] CHF 52,30

ISBN 3-88472-692-7

Die persische Küche

Der ganze Zauber des Orients – 95 Originalrezepte

von Neda Afrashi

Fotos von Oswald Baumeister und Florentine Schwabbauer


Verschwommene Ahnungen, märchenhafte Erzählungen ranken sich um die ausschweifende Üppigkeit des orientalischen Luxus. Die Märchen von tausendundeiner Nacht kommen einem in den Sinn, die Fülle einer Jahrhunderte alten Geschichte. Den großen und doch nicht ganz greifbaren Zauber des Orients kann man nun in diesem wunderbaren Buch über die persische Esskultur mit allen Sinnen wiederfinden und neu entdecken. Voller Farben, Düfte und Geheimnisse bezaubert die persische Kochkunst die Augen und verwöhnt uns mit orientalischer Lebensart.

95 Originalrezepte lüften den Schleier und eröffnen einen Blick auf die Vielfalt dieser Küche. Dabei offenbaren sie auch einige ungeahnte Überraschungen: Als eine der ältesten Küchen der Welt beruht die persische auf einfachen, aber durchdachten Prinzipien – und dabei erweist sie sich als verblüffend modern: Sie steht für das Zusammenspiel weniger hochwertiger, frischer Zutaten, das harmonische Gleichgewicht der fruchtigen, sauren und salzigen Geschmacksnoten, sie beruht auf Klarheit der Komposition, gesunder Garweise und ästhetischem Anspruch in der Darbietung. Entgegen vieler Meinungen kennt die persische Küche praktisch keine scharfen Gewürze, sie erhält ihren typischen Geschmack hauptsächlich auf der Basis frischer Kräuter. Und persischer Safran, eines der wertvollsten Gewürze der Welt, ist ein weiteres wichtiges Element, das den Speisen ihren charakteristischen Duft und ein einzigartiges Aroma verleiht.


Das Essen wird mit viel Zeit zelebriert: Aufgetragen wird nach und nach, bis sich der Tisch unter all den gaumenbetörenden Köstlichkeiten biegt, von Abdugh xiar bis Zereshk polou ba. Die stimmungsvollen Fotos von Land und Leuten und die prächtigen Foodfotos setzen die Geschichte des Landes und seiner phantasievollen Küche authentisch in Szene. Die richtige Einstimmung auf ein gelungenes persisches Mahl. Genießen Sie in Muße!


Autorin
NEDA AFRASHI, geboren 1972 in Teheran, verbrachte ihre Kindheit in der Provinz Khuzestan nahe der irakischen Grenze und ging in Teheran zur Schule. Sie studierte Medizin in Ungarn und Sprachwissenschaft in Deutschland. In Europa sammelte sie ausgiebig Erfahrungen zur internationalen Küche. Ihre besondere Liebe gilt aber den persischen Kochtraditionen. Seit etlichen Jahren erforscht sie deren Geschichte und regionale Varianten und sammelt und erprobt Rezepte. Neda Afrashi lebt heute in Teheran.

Inhalt

Kleine Gerichte & Beilagen (BORANI, DOLMEH, KUKU und THORSHI)
HALIM BADENJAN – Auberginenpüree
MIRZAGHASEMI – Eier-Auberginen-Mus
ABDUGH XIAR – Joghurtkaltschale
MAST O XIAR – Joghurt mit Gurke
MAST O MUSIR – Joghurt mit wildem Knoblauch
BORANI ESFENAJ – Spinatjoghurt
BORANI BADENJAN – Auberginenjoghurt
SALAD-E SHIRAZI – Tomaten-Gurken-Salat
SALAD-E OLIVIEH – Hühnchensalat
KUKU SABZI – Kräuteromelette
KUKU-YE BADENJAN – Auberginenomelette
DOLMEH FELFEL – Gefüllte Paprikaschoten
DOMLEH BARG-E MOU – Gefüllte Weinblätter
TORSHI FELFEL SABZ – Eingelegte Peperoni
TORSHI SIR – Eingelegter Knoblauch
TORSHI ANBEH – Würzige Mango
TAHINE – Sesam-Dip
ADASI – Linsen-Dip
ZEYTUN PARVARDEH – Marinierte Oliven

Die „Dicke Suppe“ (ASH)
ASH-E RESHTEH – Nudelsuppe
ASH-E SHOLEHQALAMKAR – Bettlersuppe
ASH-E JOU – Graupeneintopf
ASH-E ALU – Dicke Suppe mit Pflaumen

Reisgerichte (BERENJ: CHELOU, KATEH und POLOU)
CHELOU – Siebreismethode
KATEH – Gedämpfter Reis
ZERESHK POLOU BA MORGH – Safranreis mit Huhn und Berberitzen
SABZI POLOU – Kräuterreis
KALAM POLOU – Reis mit Weisskohl
BAQALI POLOU BA GUSHT – Dillreis mit Dicken Bohnen und Kalb
ADAS POLOU – Linsenreis mit Datteln
ALBALU POLOU – Sauerkirschreis
SHIRIN POLOU – Süsser Reis mit Huhn, Pistazien und Pomeranzen
PESTEH POLOU BA GUSHT – Pistazienreis mit Lamm
TAH CHIN – Reiskuchen mit Huhn und Joghurt

Schmortöpfe (XORESH, XORAK und ABGUSHT)
XORESHT-E BADENJAN – Auberginen-Lammragout
XORESHT-E QEYMEH – Lammragout mit Limetten, gelben Linsen und Kartoffeln
XORESHT-E QORMEH SABZI – Lamm in Kräutersauce
XORESHT-E KARAFS – Lamm mit Sellerie
XORESHT-E FESENJAN – Ente mit Walnüssen und Granatapfel
XORESHT-E ALU – Huhn mit Pflaumen
XORESHT-E ALU QORMEH GHEISI – Lamm mit Aprikosen
ABGUSHT-E SADEH – Lammtopf mit Quitte
ABGUSHT-E BOZBASH – Kräutertopf
ABGUSHT-E KASHK – Kichererbsentopf
XORAK-E LUBIA SABZ – Schmortopf mit grünen Bohnen
XORAK-E MAHICHEH – Lammkeule mit Dillreis und Dicken Bohnen
XORAK-E KUFTEH GHELGHELI – Fleischbällchen mit Kichererbsen
XORAK-E ZABAN – Zunge mit Champignons

Fleischgerichte: Gegrillt und Gebraten (KABAB & KUFTEH)
JUJEH KABAB – Mariniertes Stubenküken
KABAB-E KUBIDHE – Würziger Hackfleischspiess
KABAB-E BARG –Dünn geklopfter Filetspiess vom Lamm
KABAB TABEI – Hackfleisch aus der Pfanne
KOTLET-E DAST-E DAR – Frikadellen „aus der Hand“
KUFTEH NOXODCHI – Hackfleischklösse mit Kichererbsen
KUFTEH BERENJI – Fleischbällchen mit Reis

Regionale Spezialitäten und Safavidenküche
QEZEL ALA – Gefüllte Forelle
MAHI DUDI – Geräucherter Fisch aus dem Norden
QALIEH MAHI – Gedämpfter Fisch aus dem Süden
KUFTEH TABRIZI – Gefüllte Klösse aus Tabriz
BAQALA QATOQ – Dicke Bohnen mit Ei
XORESHT-E KADU-YE TANBAL – Kürbistopf
BERYAN GUSFAND – Lammbraten aus der Safavidenküche
CHALOQMEH – Teigtaschen aus der Safavidenküche
NAN-E BARBARI – Dickes Fladenbrot
NAN-E SAJI – Fladenbrot aus der Pfanne

Süsses und Getränke (SHIRINI VA NUSHABEH)
SHOLEH ZARD – Goldreis
FERENI – Reiscreme
ZULBIA – Sirupkringel mit Rosenwasser
NOCHODCHI – Kichererbsenplätzchen
HALVA – Butterkonfekt
KACHI – Safrancreme
MORABBA-YE ZERESHK – Berberitzenkonfitüre mit Kardamom und Zimt
SHARBAT-E ABLIMU – Zitronenlimonade
DUGH – Joghurtdrink
PALUDE – Melonensaft
CHAY – Tee

Nouruz (persisches Neujahr)

Zutaten von A bis Z

Persische Poesie
Der schlaue Goldschmied
Zwei Geschichten um König Xosrou Nushervan
Die parthische Fabel von der Dattelpalme und der Ziege
Aus den Vielzeilern des Omar Xayyan

Anhang
Glossar persisch-deutsch
Register
Bibliographie
Bezugsquellen, Restaurants und Links
Bildnachweis


Weitere Produkt-Informationen
Hersteller Christian Verlag
Artikelnummer 4
Land Deutschland
EAN 9783884726921
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