Gochugaru Chili geschroten 75 g

Gochugaru (고춧가루) – die klassische Chili der koreanischen Küche

Gochugaru ist aus der koreanischen Küche kaum wegzudenken. Die grob geschroteten roten Chiliflocken sorgen nicht nur für Schärfe, sondern vor allem für ihr charakteristisches fruchtiges, leicht süßliches und angenehm würziges Aroma. Im Vergleich zu vielen anderen Chilipulvern steht bei Gochugaru weniger die reine Schärfe im Vordergrund - vielmehr bringt diese Chili-Sorte Tiefe, Farbe und Balance in Gerichte.

Der Name Gochugaru (고춧가루) stammt aus dem Koreanischen und lässt sich direkt übersetzen:

• Gochu (고추) = Chili oder Chilischote
• Garu (가루) = Pulver oder gemahlene Zutat

Wörtlich bedeutet Gochugaru also "Chilipulver" beziehungsweise "gemahlene Chili". In Korea bezeichnet der Begriff jedoch ganz speziell die für die koreanische Küche typische Chili mit ihrem fruchtigen Aroma und der leuchtend roten Farbe.

Für dieses Produkt werden die Chilis in China angebaut und anschließend in Südkorea verarbeitet. So entsteht die typische Textur und das charakteristische Aromaprofil, das Gochugaru in der koreanischen Küche so beliebt macht.

Die grobe Schrotung eignet sich besonders gut für Rezepte, bei denen die Chili sichtbar bleiben und ihr Aroma langsam abgeben soll.

Typischer Geschmack

• fruchtig und aromatisch
• milde bis mittlere Schärfe (8000-14000 Scoville)
• leicht süßliche Noten
• intensive rote Farbe

Verwendung in der Küche

Gochugaru ist eine Grundzutat vieler traditioneller koreanischer Rezepte:

• Kimchi – klassisch für die Würzpaste fermentierten Gemüses
• Gochujang – Bestandteil der berühmten fermentierten koreanischen Chilipaste
• Kimchi-Jjigae – würziger Kimchi-Eintopf
• Bibimbap – Reisschale mit Gemüse und scharfer Würzung
• Tteokbokki – scharf gewürzte Reiskuchen
• Marinaden für Fleisch, Tofu oder Gemüse
• Suppen, Nudelgerichte und Dips

Rezeptideen

Einfaches Kimchi-Dressing:
2 EL Gochugaru mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, Knoblauch und etwas Sesamöl verrühren.

Koreanische Marinade:
Gochugaru mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und etwas Honig mischen – ideal für Gemüse, Hähnchen oder Grillgerichte.

Schneller Bibimbap:
Reis mit gebratenem Gemüse, Spiegelei und einer Sauce aus Gochugaru, Sesamöl und Sojasauce servieren.

Ein Tipp für K-Drama-Fans :)

Wer sich für koreanische Küche begeistert, kennt vielleicht das K-Drama Bon Appétit, Your Majesty: Darin stehen traditionelle Kochtechniken, historische Gerichte und typische Gewürze der koreanischen Küche im Mittelpunkt. Auch Zutaten wie Gochujang und die charakteristische Würzwelt Koreas spielen dort eine besondere Rolle – eine schöne Inspiration, um selbst koreanisch zu kochen.