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Chili geschrotet 50 g

EigenschaftenEbenso wie Paprika gehört Chili zur Gattung Capsicum. Die Schärfe der Chili wird durch den Gehalt an Capsaicin und verwandten Wirkstoffen hervorgerufen. Capsaicin verursacht einen Schmerz- oder Hitzereiz, dessen Intensität vom Capsaicin-Gehalt der Frucht abhängt. Je mehr Capsaicin die Chili enthält, desto schärfer ist sie. Der Schärfegrad wird in der Einheit Scoville angegeben, die von 0 (keine Schärfe wie bei Gemüsepaprika) bis zu 1.000.000 (Chili-Sorte Bih Jolokia) reicht.Verwendung in der KücheMit geschroteten Chillies lassen sich Schmorgerichte, Fleischgerichte, Suppen, Saucen und Salate würzen.Unsere QualitätChili aus China, geschrotet, ohne Saat

Muskatnüsse, 5 Stück

Fenchelsamen, ganz 100 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Fenchelsamen (Foeniculum vulgare) stammen von der Fenchelpflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sie enthalten ätherische Öle wie Anethol, Fenchon und Estragol, die für das Aroma verantwortlich sind. Aussehen Fenchelsamen sind oval, grünlich-braun und etwa 4-8 mm lang. Sie besitzen feine Längsrippen und einen leicht geschwungenen Verlauf. Aroma Fenchelsamen haben ein süßliches, anisartiges Aroma mit einer leicht herben Note. Anbaugebiet Fenchel wird hauptsächlich im Mittelmeerraum, Indien und China angebaut. Die Pflanze bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Fenchelsamen können ganz oder gemahlen verwendet werden, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie sind ideal für Brot, Gebäck, Fischgerichte, Eintöpfe, Saucen, Tees und zur Herstellung von Likören. Typische Gerichte In der italienischen Küche werden Fenchelsamen häufig für die Zubereitung von Wurst, Salami und anderen Fleischwaren verwendet. In Indien werden sie oft in Curry-Gerichten verwendet und in Nordafrika und dem Mittleren Osten sind sie ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen.

Kurkuma 75 g

Verfügbar als 75 g-Packung oder als 1 kg-Großpackung im wiederverschließbaren Zip-Beutel.

Zimt, gemahlen, Ceylon Canehl 75 g

Verfügbar als 75 g-Packung oder als 1 kg-Großpackung im wiederverschließbaren Zip-Beutel

Pistazien nach persischer Art geröstet 100 g

Diese Pistazien werden in unserer Manufaktur regelmäßig frisch und in echter Handarbeit geröstet. Für diese Spezialität verwenden wir ausschließlich ausgewählte Pistazien aus dem Iran, bekannt für ihre hervorragende Qualität, ihr intensives Aroma und ihre natürliche Größe. Veredelt mit einer feinen Safrannote und einem angenehm frisch-säuerlichen Geschmacksprofil entwickeln die Pistazien einen unverwechselbaren Charakter: aromatisch, säuerlich und perfekt ausbalanciert. Unsere schonende Röstung sorgt dafür, dass der volle Geschmack der Pistazien erhalten bleibt – für ein außergewöhnliches Genusserlebnis, das an traditionelle persische Snacks erinnert. Ideal als Snack, als besondere Begleitung zu Tee und Kaffee oder als aromatische Ergänzung zu orientalischen Gerichten.

Ghormeh Sabzi 100 g

Curry, indisch 75 g

Curry, Madras 75 g

China-Wok Gewürzzubereitung 75 g

Kreuzkümmel, gemahlen 75 g

Ras el Hanout Souk el Dilam 75 g

Pfeffer, schwarz, ganz 75 g

Herkunft Echter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel. Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet. Beim anschließenden Trocknungsprozess setzt eine Fermentation ein, die die äußere Schale schwarz verfärbt. Durch den späten Erntezeitpunkt ist schwarzer Pfeffer aromatisch und besitzt eine ausgberberitzeneprägte Schärfe. Schwarzer Pfeffer wird häufig nach Herkunftsgebieten bezeichnet. Neben Malabar-Pfeffer aus Indien, Sarawak aus Malaysia, Lampong aus Indonesien, gibt es weiterhin Vietnam- und Brasil-Pfeffer. Diese Pfeffersorten unterscheiden sich durch kleine Geschmacksnuancen. Als Spitzensorte ist Tellicherry-Pfeffer aus Indien hervorzuheben. Verwendung in der Küche Schwarzer Pfeffer ist ein Universalgewürz und kommt in vielen Rezepten zur Anwendung. Unsere Qualität Unser schwarzer Pfeffer stammt aus verschiedenen Anbaugebieten und wird in Deutschland verlesen, nachgereinigt und hydrothermisch keimreduziert.

Naneminze 50 g

Schwarzkümmel 100 g

Knoblauch granuliert 100 g

Harissa Gewürzzubereitung 75 g

Harissa ist im verschweißten Nachfüllbeutel oder in einer hübschen Schraubdeckeldose aus Metall mit Sichtfenster erhältlich.

Limonen gemahlen 100 g

Safran aus Iran 1 g

Unser Safran zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1. Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632 Parameter TALI Safran * Kat. I Kat. II Kat. III Kat IV Feuchtigkeitsgehalt 7,9% max. 12% max. 12% max. 12% max. 12% Safranal (Aroma) 35 20-50 20-50 20-50 20-50 Picrocrocin (Bitterkeit) 95 70 55 40 30 Crocin (Färbekraft) 256 190 150 110 80 * Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants   Safran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlich-braune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150.000 bis 200.000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis. Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche – Das Safrankochbuch. Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten. Safran ist ein sehr intensives Gewürz, sodass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich, die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.

Lorbeerblätter 15 g

Orientalisches Kaffeegewürz 50 g

Ghormeh Sabzi mit Bohnen (Konserve) Kamchin 450 g

Bitte beachten Sie, dass es sich bei diesen Konserven um iranische Originalware handelt, bei der es zu kleinen Mängeln an der Verpackung kommen kann. Die Dosen werden ohne rillenartige Versteifungen hergestellt und können bereits nach leichtem Druck Eindellungen aufweisen.

Nelken, ganz 25 g

Pul Biber - Türkische Paprika-Gewürzzubereitung 75 g