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Tonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und Bittermandel-ähnliches Aroma, das an Tahiti-Vanille erinnert.
Das Aroma entsteht durch das in hoher Konzentration (ca. 3%) enthaltene Cumarin. Tonkabohnen werden zur Aromatisierung von Süßspeisen und Gebäck verwendet. Dazu reibt man die harten Bohnen auf einer Muskatreibe oder kocht sie für einige Minuten mit.
Die Tonkabohnen sind in einer Schraubdose verpackt. 35 Gramm entsprechen ca. 25-30 Bohnen.

Tonkabohnen 35 g

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  • Brasilien
Exotisches Aroma - ideal für Süßspeisen Tonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und... mehr
Produktinformationen "Tonkabohnen 35 g"

Exotisches Aroma - ideal für Süßspeisen

Tonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und Bittermandel-ähnliches Aroma, das an Tahiti-Vanille erinnert. Tonkabohnen werden zur Aromatisierung von Süßspeisen und Gebäck verwendet. Dazu reibt man die harten Bohnen auf einer Muskatreibe oder kocht sie für einige Minuten z.B. in Milch mit.

Tonkabohnen enthalten Cumarin

Das typische Aroma der Tonkabohnen entsteht durch deren hohen Cumarin-Gehalt. Im Durchschnitt enthalten Tonkabohnen 3% Cumarin, was 30 mg pro 1 g Bohnen entspricht. Bei den weißen Pünktchen auf den Tonkabohnen handelt es sich um auskristallisiertes Cumarin.

Cumarin kommt außer in Tonkabohnen auch in höheren Konzentrationen in Waldmeister und Cassia-Zimt vor.

Maximale Cumarin-Dosis beachten!

Da Cumarin in höheren Dosen eine toxische Wirkung hat, sind in der Aromenverordnung Grenzwerte für cumarinhaltige Speisen festgelegt. Die fertig zubereiteten Speisen dürfen demnach maximal 5 bis 50 mg Cumarin pro kg enthalten. Als maximale Tagesdosis empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Menge von 0,1 mg/kg Körpergewicht (das entspricht z.B. max. 7 mg für eine 70 kg schwere Person).

Wieviel Tonkabohnen darf man pro Gericht verwenden?

Eine durchschnittliche Tonkabohne wiegt 1,3 Gramm und enthält ca. 40 mg Cumarin.
Pro kg fertiger Speise sollten maximal 5-50 mg Cumarin enthalten sein. Das entspricht ca.1/8 bis 1 1/4 Tonkabohnen.
Ein Gericht für 4 Personen sollte maximal eine 1/2 bis 1 Tonkabohne enthalten.

Eigenschaften
Eigenschaften: ohne Farbstoffe, ohne Glutamat/Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe, ohne künstliches Aroma, ungeschwefelt, vegan, vegetarisch, ohne Salz, ohne Zucker
Unser Kommentar zu "Tonkabohnen 35 g"
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Kundenbewertungen für "Tonkabohnen 35 g"
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7 Bewertungen
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09.12.2021

habe ich zum ersten mal überhaupt gekauft

habe ich zum ersten mal überhaupt gekauft und keinen vergleich.
interessantes aroma. etwas durchdringend. mal sehen für was ich tonka bohnen verwenden möchte.

verifizierter Kauf
09.11.2021

Alles tip top

Alles tip top

verifizierter Kauf
22.08.2019

Gute Qualität. Wahnsinns...

Gute Qualität. Wahnsinns Aroma

02.11.2018

Leider nur Mittelmaß, we...

Leider nur Mittelmaß, weniger Bohnen aber dafür bessere Qualität wäre mir lieber.

27.08.2018

Die Tongabohnen sind leid...

Die Tongabohnen sind leider nicht so aromatisch wie die eines bekannten deutschen Gewürzanbieters, aber sie sind dafür deutlich preiswerter. Deshalb trotzdem gutes Preis-Leistungsverhältnis.

Wenn wir Tonkabohnen abfüllen, ist der ganze Raum vom typischen Aroma erfüllt. Mehr Aroma geht unserer Meinung nach kaum. Wir verkaufen ausschließlich höchste Gewürzqualitäten, die man in vielen Fällen so nicht im Supermarkt bekommt.

13.01.2018

Immer wieder gerne!...

Immer wieder gerne!

30.09.2015

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