Tonkabohnen 35 g

Exotisches Aroma - ideal für Süßspeisen

Tonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und Bittermandel-ähnliches Aroma, das an Tahiti-Vanille erinnert. Tonkabohnen werden zur Aromatisierung von Süßspeisen und Gebäck verwendet. Dazu reibt man die harten Bohnen auf einer Muskatreibe oder kocht sie für einige Minuten z.B. in Milch mit.

Tonkabohnen enthalten Cumarin

Das typische Aroma der Tonkabohnen entsteht durch deren hohen Cumarin-Gehalt. Im Durchschnitt enthalten Tonkabohnen 3% Cumarin, was 30 mg pro 1 g Bohnen entspricht. Bei den weißen Pünktchen auf den Tonkabohnen handelt es sich um auskristallisiertes Cumarin.

Cumarin kommt außer in Tonkabohnen auch in höheren Konzentrationen in Waldmeister und Cassia-Zimt vor.

Maximale Cumarin-Dosis beachten!

Da Cumarin in höheren Dosen eine toxische Wirkung hat, sind in der Aromenverordnung Grenzwerte für cumarinhaltige Speisen festgelegt. Die fertig zubereiteten Speisen dürfen demnach maximal 5 bis 50 mg Cumarin pro kg enthalten. Als maximale Tagesdosis empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Menge von 0,1 mg/kg Körpergewicht (das entspricht z.B. max. 7 mg für eine 70 kg schwere Person).

Wieviel Tonkabohnen darf man pro Gericht verwenden?

Eine durchschnittliche Tonkabohne wiegt 1,3 Gramm und enthält ca. 40 mg Cumarin.
Pro kg fertiger Speise sollten maximal 5-50 mg Cumarin enthalten sein. Das entspricht ca.1/8 bis 1 1/4 Tonkabohnen.
Ein Gericht für 4 Personen sollte maximal eine 1/2 bis 1 Tonkabohne enthalten.