Veganer Kebab nach Koobideh Art mit Pilzen und Walnüssen
Mit den ersten warmen Tagen beginnt endlich wieder die Grillsaison, und damit die Lust auf einfache, aromatische Gerichte, die man gemeinsam genießen kann. In der persischen Grillkultur spielen würzige Kebabs seit jeher eine besondere Rolle. Sie stehen für Geselligkeit, intensive Aromen und lange Sommerabende am Feuer.
Inspiriert vom persischen Kebab Koobideh, auch Kubideh geschrieben, entsteht hier ein veganer Kebab aus Pilzen und Walnüssen. Die einfachen Zutaten sorgen für ein überraschend intensives, herzhaftes Aroma und eine wunderbar saftige Konsistenz. Serviert mit frischem Minzjoghurt wird daraus ein sommerliches Grillgericht. Mit veganem Naturjoghurt bleibt das Rezept vegan, mit klassischem Naturjoghurt wird es vegetarisch.
Zutaten
Für die Kebab-Masse
Für den Minz-Joghurt
Zubereitung
Pilz-Walnuss-Masse zubereiten
Zunächst die Walnüsse fein zerkleinern. Das geht im Mixer oder in einem Frischhaltebeutel mit einem schweren Gegenstand.
Die Champignons putzen und anschließend grob reiben.
Die rote Zwiebel ebenfalls grob reiben.
Walnüsse, Champignons, Zwiebel, Mehl, Paniermehl, Kebab Gewürz, Kurkuma, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles zu einer formbaren Masse kneten.
Wenn die Masse zu einem Ball geformt werden kann, die Schüssel abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen. Durch die Kälte wird die Masse fester.
Joghurt vorbereiten
Den veganen Naturjoghurt mit der getrockneten Naneminze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit klassischem Naturjoghurt wird die Soße vegetarisch. Wer mag, kann etwas geriebene oder sehr fein geschnittene Gurke hinzufügen.
Kebabs vorbereiten
Wer flache Kebabspieße hat, die Pilz-Walnuss-Masse mit angefeuchteten Händen um die Spieße geben und fest andrücken. Falls keine flachen Spieße zur Verfügung stehen, einfach längliche etwas platte Frikadellen aus der Masse formen.
Grillen
Die Kebabs auf einem Grill von allen Seiten mit mehrfachem Wenden grillen. Sollten die Spieße nicht lang genug sein, oder die Kebabs als Frikadellen gegrillt werden, auf einem Gitter grillen.
Wenn die Kebabs fest wurden und eine schöne Bräune erhalten haben, vom Grill nehmen. Mit der Joghurtsoße und optional etwas Brot, frischen Kräutern und gegrillten Tomaten servieren und genießen!
Tipps
Beim Kneten Handschuhe tragen: Da in der Pilz Walnuss Masse Kurkuma enthalten ist, können sich Fingernägel leicht gelb verfärben. Handschuhe verhindern das.
Für die Form sind breite Kebabspieße aus Metall ideal. Falls die Masse nicht gut auf den Spießen hält oder keine Spieße vorhanden sind, können die Kebabs auch als längliche Frikadellen gegrillt werden.
Vegan oder vegetarisch: Mit veganem Naturjoghurt bleibt das Rezept vegan. Mit klassischem Naturjoghurt wird es vegetarisch.
Persische Grillkultur
Die persische Grillkultur hat eine lange Tradition. Eine zentrale Rolle spielen Kebabs, die häufig über glühender Holzkohle gegrillt und mit Reis, Kräutern und gegrilltem Gemüse serviert werden.
Dieses Rezept ist von Kebab Koobideh inspiriert, auch Kubideh geschrieben. Koobideh wird klassisch aus fein gewürztem Hackfleisch und geriebener Zwiebel geformt und auf breiten Metallspießen gegrillt. In dieser veganen Variante sorgen Champignons und Walnüsse für eine herzhafte Textur und ein intensives Aroma.
Grillen ist in der iranischen Küche nicht nur Zubereitung, sondern auch ein gemeinsames Essen im Freien. Typisch sind einfache Zutaten, präzise Würzung und das rauchige Aroma vom Grill.
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