Baba Ganoush - Orientalischer Auberginen-Dip
Baba Ganoush ist ein arabisches Auberginen-Püree mit Sesampaste, Olivenöl, Zitrone und Knoblauch. Dieser Dip ist cremig, leicht und durch das langsame Rösten der Aubergine angenehm rauchig.
Unser Rezept bietet eine feine und eine grobe Variante der Auberginen-Creme.
Zutaten
Zutatenliste für Baba Ganoush
Zum Anrichten
Zubereitung
Auberginen rösten
1. Backofen vorheizen auf 200 Grad Umluft (oder 220 Grad Ober-/Unterhitze).
Fruchtfleisch entnehmen
1. Die Auberginen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Zutaten vermengen
Für eine feine Konsistenz: Das Fruchtfleisch der Auberginen, die Hälfte des Olivenöls, Tahina, Zitronensaft, Knoblauch, Baba Ganoush Gewürzzubereitung und Salz in einen Mixer geben. Die Zutaten mixen bis sie sich zu einem homogenen Dip vereinigt haben.
Für eine grobe Konsistenz: Für eine gröbere Textur können stattdessen das Auberginenfleisch und der Knoblauch zerhackt werden. Anschließend mit Tahina, Zitronensaft, der Hälfte des Olivenöls, Baba Ganoush Gewürzzubereitung und Salz in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut vermengen.
Baba Ganoush anrichten
1. Das Baba Ganoush in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben.
Tipps
Zeit zum Durchziehen geben: Nach dem Abschmecken den Dip kurz ruhen lassen. Die Aromen verbinden sich besser, wenn der Dip nicht sofort serviert wird.
Entwässern nicht vergessen: Das Fruchtfleisch nach dem Rösten kurz abtropfen lassen. So wird der Dip cremig und nicht wässrig.
Herkunft von Baba Ganoush
Baba Ganoush stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und ist tief in der levantinischen Küche verwurzelt. Die ersten Versionen dieses Auberginen-Dips wurden vermutlich vor rund 1.500 Jahren im östlichen Mittelmeerraum angerührt. Varianten der Rezeptur sind ebenso im heutigen Libyen zu finden wie im Vorderen Orient - unter anderem in Armenien, Syrien, Palästina, Israel und Jordanien sowie in der Türkei und im Irak.
Der Name „Baba Ganoush“ wird oft mit verwöhnter oder liebevoller („Ganoush“) Vater („Baba“) übersetzt und verweist vermutlich auf eine volkstümliche Erzählung oder familiäre Tradition, in der das Gericht entstanden ist. Heute ist Baba Ganoush weit über seine Herkunftsregion hinaus bekannt und gilt als fester Bestandteil der levantinischen Esskultur.
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