Muhammara - Pikanter Dip aus gerösteter Paprika, Walnuss und Granatapfel
Muhammara ist eine aromatische, leicht rauchige Paprika-Walnuss-Creme aus der levantinischen Küche, die süß, nussig und angenehm pikant zugleich ist. Perfekt als Mezze mit Fladenbrot oder als besonderer Dip, der sofort Lust auf mehr macht.
Zutaten
Zutatenliste für Muhammara
Zubereitung
Paprika rösten
1. Ofen vorheizen auf 200 Grad Umluft (oder 220 Ober-/Unterhitze).
Zutaten vorbereiten
1. Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten bis sie duften. Nach 3-5
Minuten aus der Pfanne nehmen.
Dip zubereiten
1. Geröstete Walnüsse mit dem Paniermehl und Knoblauch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern.
Anrichten
Tipps
Paprika genügend anrösten: Das lange rösten der Paprikaschoten gibt dem Dip sein tiefes Aroma. Die Schoten sollten schwarze Blasen haben, wenn sie aus dem Ofen genommen werden.
Dämpfen erleichtert das abziehen der Haut: Das sofortige Dämpfen der Paprika, wenn sie aus dem Ofen kommen, sollte nicht übersprungen werden! Indem die heißen Paprikaschoten luftdicht zum schwitzen gelassen werden, lässt sich ihre Haut anschließend ganz leicht abziehen.
Der richtige Granatapfelsirup: Muhammara wird mit Granatapfelmelasse zubereitet - ein Granatpfelsirup aus 100 % Frucht ohne Zuckerzusatz. Gute Melasse besteht nur aus eingekochtem Granatapfelsaft und hat eine fruchtige Säure statt klebriger Süße. Ein gesüßter Sirup verfälscht den Geschmack der Muhammara.
Herkunft von Muhammara
Muhammara stammt aus Aleppo, einer der ältesten dauerhaft bewohnten Städte der Welt und seit Jahrhunderten ein wichtiger Knotenpunkt von Handel und Kultur. Die Küche der Stadt ist geprägt von Gewürzen, Nüssen und süß-sauren Aromen, die durch Handelsrouten zwischen Mittelmeerraum und Orient beeinflusst wurden. Muhammara spiegelt diese kulinarische Tradition wider: geröstete Paprika, Walnüsse und Granatapfelsirup verbinden sich zu einem Dip, der bis heute fester Bestandteil der levantinischen Mezze-Kultur ist.
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