Kakaonibs: Verwendung, Rezepte und Tipps zum Schmelzen

Was sind Kakaonibs?

Die kleinen Splitter sehen zunächst unscheinbar aus. Wenn Sie darauf beißen, entfaltet sich in Ihrem Mund ein intensiver, herber Kakaogeschmack. Nibs sind kleine Stücke aus rohen oder leicht gerösteten Kakaobohnen, sozusagen Schokolade in ihrer ursprünglichen Form.

In unserem Shop können Sie Kakaonibs online kaufen, sie sind ein reines Naturprodukt, ungesüßt und unbehandelt.

Wie werden Kakaonibs hergestellt?

Das Ausgangsprodukt sind Kakaobohnen. Die Kakaofrüchte werden zunächst geerntet. In den Kakaoschoten befinden sich neben der Kakaobutter die begehrten Kakaobohnen. Nach der Ernte werden die Schoten zunächst auseinandergebrochen und fermentiert.

Bei der Fermentation handelt es sich um einen natürlichen Gärprozess. Die Fermentation ist der wichtigste Schritt auf dem Weg zu herrlichem Kakaoaroma. Sie führt zu einer chemischen Umwandlung bestimmter Inhaltsstoffe in den Bohnen und das intensive Kakaoaroma entsteht.

Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen getrocknet. In diesem Zustand haben sie noch eine ungenießbare Schale, die wird entfernt. Zum Vorschein kommt der Kern der Kakaobohne, das dunkle Gold der Kakaofrucht.

Je nach Kakaosorte und gewünschtem Aroma werden die Kakaobohnen nur getrocknet oder auch sanft geröstet, um das Aroma zu verstärken.

Für die Herstellung von Rohkakao, der unter anderem als Grundlage für die Schokoladenherstellung dient, werden die Bohnen fein gemahlen. Für die Herstellung von Nibs hingegen werden sie in kleine Stücke gebrochen. Es handelt sich also bei den Nibs um Splitter aus der Kakaobohne.

Wie schmecken Kakaonibs?

Kakaonibs schmecken intensiv nach dunkler Schokolade, so ähnlich wie ungesüßtes Kakaopulver, aber besser. Während Kakaopulver zum Beispiel als Kakao zum Backen bei uns im Handel hauptsächlich als entölte Variante erhältlich ist, enthalten die Nibs auch noch das natürliche Fett aus der Kakaobohne. Deswegen schmecken sie komplexer und intensiver.

Wer dunkle Schokoladensorten liebt, wird sie sicher mögen. Sie werden aber auch aufgrund ihres knusprigen Mundgefühls geschätzt. Das verleiht vielen Desserts und anderen Speisen eine interessante Struktur, einen "Crunch".

Der Geschmack der Kakaosplitter hängt übrigens von verschiedenen Faktoren ab. Jedes Produkt schmeckt ein wenig anders. Verantwortlich für das Aroma sind vier Faktoren:

• Die Kakaosorte und das Herkunftsland
• Die Anbaumethode (Bio oder konventionell)
• Die Fermentation
• Die Röstung

Wie bei Kaffee und Tee entscheiden die Anbaumethode sowie die klimatischen Bedingungen und die Bodenbeschaffenheit im Herkunftsland über die Qualität und den Geschmack der Produkte.

Wenn Sie in unserem Shop Kakaonibs kaufen, handelt es sich um hochwertige Produkte aus biologischem Anbau. Durch den Verzicht auf synthetische Düngemittel und Pestizide sind Bio Kakaonibs in der Regel aromatischer.

Verwendung: Was kann man mit Kakaonibs machen?

Nibs finden vielseitige Verwendung in der Küche. Sie eignen sich als Zutat in süßen und herzhaften Gerichten.

Kakaonibs in herzhaften Gerichten

Da Kakaonibs nicht süß sind, passen sie auch hervorragend zu herzhaften Speisen und geben ihnen eine extravagante Note. Probieren Sie beispielsweise eine Tomatensauce mit einem Hauch von Kakao. Die feine Bitterkeit harmoniert mit der Säure der Tomaten und sorgt für eine ungewöhnliche Tiefe.

Kakaonibs in süßen Gerichten

In der modernen Küche sind Kakaonibs vor allem als zuckerfreie Schokoladenalternative beliebt:

• Als Topping für Müsli oder Haferflocken
• Auf Porridge, Breakfast Bowls und Joghurt
• Als Ersatz für Schokostückchen in Muffins, Kuchen oder Keksen
• Als knuspriges Topping für selbstgemachte Schokolade
• In Desserts für mehr Struktur und einen interessanten Crunch

Können Kakaonibs geschmolzen werden?

Diese Frage stellen sich viele, die Kakaonibs zum ersten Mal verwenden. Die kurze Antwort: Nein, Kakaonibs schmelzen nicht beim Erhitzen. Sie behalten auch in heißen Speisen, beim Backen oder im Wasserbad ihre Form. Das macht sie zu einer perfekten Zutat überall dort, wo Sie auch nach dem Erhitzen ein knuspriges Mundgefühl möchten.

Es gibt aber zwei Möglichkeiten, die Konsistenz der Nibs zu verändern:

• Einweichen: In Sahne, Ganache oder warmer Milch werden Kakaonibs deutlich weicher und entfalten ihr Aroma intensiver
• Karamellisieren: Mit etwas Zucker in einer Pfanne erhitzt, werden die Nibs von einer süßen Karamellschicht umhüllt, ideal als Topping für Eis oder Desserts

Wer Kakaonibs zu einer flüssigen Schokoladenmasse verarbeiten möchte, muss sie mahlen und dann erhitzen. Das funktioniert allerdings nur mit speziellen Mühlen oder professioneller Ausstattung

Tipps für die Verarbeitung in der Küche

• Mahlen: Bei Bedarf können Sie die Nibs fein mahlen und so ein eigenes, hochwertiges Kakaopulver herstellen
• Einweichen: Für eine weichere Konsistenz, zum Beispiel in Rezepten mit Sahne oder Joghurt
• Karamellisieren: Für süße Kakaosplitter als Dessert-Topping

Wie lange sind Kakaonibs haltbar?

Wenn Sie Kakaonibs kaufen, bewahren Sie sie immer kühl, trocken und möglichst luftdicht auf. Sie können die Originaltüte zum Beispiel in eine Blechdose stellen oder die Nibs in eine Kunststoffdose umfüllen. Bei guter Lagerung sind sie mindestens drei Monate lang haltbar.

Zu alte Nibs erkennen Sie an einem ranzigen Geruch und Geschmack, dann sollten Sie sie nicht mehr verzehren.

Kakaonibs kaufen, worauf achten?

Nibs gibt es im Fachhandel in unterschiedlicher Qualität. In unserem Shop können Sie Kakaonibs online kaufen, in ausgezeichneter Premium-Qualität. Unsere Bio-Produkte stammen aus nachhaltigem, ökologischem Anbau. Sie werden ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden und Düngemitteln kultiviert.

Jetzt den vollmundigen Schokogeschmack selbst ausprobieren

Kakaonibs sind zur Zeit zu Recht in aller Munde. Diese Zutat ist interessant für alle Schoko-Liebhaber, die ein dunkles und kräftiges Kakaoaroma ohne Süße bevorzugen. Sie verleihen vielen Speisen, auch herzhaften Gerichten, eine herbe Kakaonote und einen interessanten Crunch.

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