Der dunkle Sirup, auch bekannt als Granatapfelmelasse, wird aus den Kernen des Granatapfels hergestellt. Im Nahen und im Mittleren Osten typischerweise als Gewürz verwendet, verhilft er auch Erfrischungsgetränken und Cocktails zu mehr Aroma und hinreißender Farbe. Lassen Sie sich von unseren Beispielen aus Küche und Cocktailbar inspirieren.
Muhammara – veganer Appetizer mit pikant-fruchtiger Note
Zutaten für 6 Portionen
- 2 große geröstete rote Paprikaschoten (gern aus dem Glas)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Handvoll geschälte Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 2,5 Esslöffel Tomatenmark
- 75 Gramm Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Granatapfelsirup
- 1 Teelöffel Pul Biber
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sumach
- 1/2 Teelöffel Salz
- Cayennepfeffer, nach Geschmack
So geht's
- Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Paprikaschoten in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verrühren.
- In eine Servierschüssel umfüllen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Belieben Walnüssen und frischer Petersilie garnieren. Schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.
Halloumi als vegetarische Vorspeise voll köstlicher Aromen
Zutaten für 2 Portionen
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Za'atar
- 1 Packung Halloumi (200-250 Gramm)
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- 1 Esslöffel Granatapfelsirup
Zum Garnieren:
- eine Handvoll Minzblätter
- 1-2 Teelöffel Granatapfelkerne (optional)
So geht's:
- Halloumi in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Olivenöl und Za'atar in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, Halloumi dazugeben und schwenken, bis er vollständig überzogen ist.
- Halloumi 1-2 Minuten bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne auf beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten braten, bis er goldbraun ist.
- Anschließend Kirschtomaten hinzugeben und unter Rühren von allen Seiten anschmoren.
- Halloumi und Tomaten auf einen Teller geben, mit Granatapfelsirup beträufeln, mit Minzblättern und Granatapfelkernen bestreut servieren.
Herzhaftes Hauptgericht: zartschmelzende Fleischbällchen
Nach libanesischer Art in fruchtig abgeschmeckter Tomatensoße geschmort
Zutaten für 5 bis 6 Portionen:
Hackbällchen
- 1 Scheibe Sandwichtoast, goldbraun getoastet, in Milch eingeweicht und gut ausgedrückt
- 750 Gramm Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Piment
- 1/2 Teelöffel Kardamom
- 1/2 Teelöffel Paprika Rosen scharf (optional)
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 mittelgr0ße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, fein geraspelt
- 1 800-Gramm-Dose stückige Tomaten
- 1/8 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Granatapfelsirup
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Piment
- Salz und Pfeffer
- Paprika Rosen scharf (optional)
- Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für die Frikadellen zu einem Teig kneten, Klößchen mit etwa 4 Zentimeter Durchmesser formen und im Ofen 11 bis 14 Minuten backen (sie müssen nicht völlig durchgaren). Herausnehmen.
- Unterdessen die Soße vorbereiten: Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren 4 bis 5 Minuten goldgelb schmoren, dann Knoblauch 30 Sekunden lang unter Rühren mitgaren.
- Restliche Soßenzutaten hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten lang aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
- Fleischbällchen in die Soße geben, zugedeckt etwa 20 Minuten gar köcheln lassen. Mit gehackter frischer Petersilie garniert servieren.
Schön anzusehen und herrlich erfrischend: Longdrinks mit Granatapfelsirup
Tequila Sunrise / Sunrise als Mocktail
Der beliebte Longdrink schmeckt mit oder ohne Alkohol.
- 150 Milliliter Tequila, 100 Milliliter Limettensaft und 500 Milliliter Orangensaft auf 4 mit Eis gefüllte Longdrinkgläser geben. Oder den Agavenschnaps weglassen. Alles gut umrühren.
- In jedes Glas 1 Esslöffel Granatapfelsirup laufen lassen, so dass er sich am Boden absetzt. Nicht umrühren - wir wollen ja schließlich einen Sonnenaufgang im Glas.
- Nach Belieben mit sprudelndem Mineralwasser auffüllen und mit einer Orangenscheibe garnieren.
Sunrise Mimosa
Für eine Alternative zum obligatorischen Sekt mit Orangensaft geben Sie frisch gepressten Orangensaft und Champagner oder Sekt zu gleichen Teilen in eine Sektflöte, träufeln vorsichtig 1/2 Esslöffel Grenadine hinein und garnieren den Drink mit 1/2 Orangenscheibe.
Shirley Temple
Legendärer alkoholfreie Cocktail aus den 1930er Jahren
3-4 Eiswürfel in ein großes Glas geben, mit je 150 Milliliter Zitronenlimonade und Ginger Ale auffüllen. 20 Milliliter Limettensaft und 10 Milliliter Granatapfelsirup zugeben.
Granatapfelsirup selber machen
Wenn Sie keinen Granatapfelsirup kaufen, sondern ihn in kleinen Portionen frisch herstellen möchten, pürieren Sie Granatapfelkerne in einem Mixer und streichen den Saft durch ein feines Sieb. 4 bis 5 Granatäpfel ergeben etwa einen halben Liter Saft. Dieser wird nun erhitzt und bis zu zwei Stunden lang sanft geköchelt, bis sich die Flüssigkeit sich um etwa 75 Prozent reduziert hat. Gelegentlich müssen Sie ihn umrühren, damit sie nicht karamellisiert. Abgekühlt entspricht ihre Konsistenz der von Ahornsirup.
Wichtig: Lassen Sie den Saft auf keinen Fall kochen, sonst wird er trüb und bitter.
Womit lässt sich Granatapfelmelasse ersetzen?
Sie sind nicht dazu gekommen, Granatapfelsirup zu kaufen? Je nachdem, was Sie damit zubereiten wollen, bieten sich unterschiedliche Alternativen an. Für Salatsaucen oder zum Abschmecken von Saucen mit delikat-fruchtigem Umami empfiehlt sich eine Kombination aus Balsamico-Essig und einer Spur Zucker, Dattelsirup oder Honig. Süßspeisen und Cocktails dagegen verhilft eingedickter Cranberrysaft zu einer ähnlich süßsauren Note wie Granatapfelsirup.
Nicht verwechseln: Granatapfelsirup und Grenadine
Falls Sie den fruchtigen Sirup sowohl als Gewürz wie auch für Mixgetränke verwenden wollen, sollten Sie auf jeden Fall echten Granatapfelsirup kaufen. Der als "Grenadine" erhältliche Sirup für die Cocktailbar enthält stets sehr viel Zucker, und seine leuchtend rote Farbe kommt in der Regel von anderen Zutaten.
Granatapfelsirup kaufen – online im Tali Shop
Unseren dickflüssigen Granatapfelsirup liefern wir in der Glasflasche mit einer Füllmenge von 430 Gramm. Er besteht aus reinem Fruchtkonzentrat und ist frei von Geschmacksverstärkern und anderen Zusatzstoffen.
