Schawarma: Was ist das, woher kommt es und wie wird es zubereitet?

Was ist Schawarma?

Schawarma ist ein Gericht aus dem orientalisch-arabischen Raum. Mariniertes Fleisch wird auf einen Drehspieß gesteckt oder, wenn es sich um die häusliche Zubereitung handelt, scharf angebraten. Auch der Holzkohle- oder Gasgrill ist geeignet. Vom Drehspieß schneidet man die oberen, garen Schichten ab. Anschließend wird das Fleisch in ein dünnes Fladenbrot gewickelt, zusammen mit einer Sauce nach Wahl.
Beliebte Saucen sind:

• Baba Ganoush (würzige Auberginenpaste)
• Tahini-Sauce
• Joghurt-Sauce
• Hummus

Ist der Brotfladen sehr dünn, eignet sich auch das Rollen, ähnlich wie beim türkischen Dürüm. Zusätzlich können Salat, Tomaten oder weitere Zutaten mit eingewickelt werden. Schawarma isst man aus der Hand.

Woher kommt Schawarma? Herkunft und Name

Bevor wir uns genauer mit der Herkunft befassen, eine kurze Erklärung zum Namen und zur Schreibweise. Heißt es nun der, die oder das Schawarma? Schwierige Frage, denn die typisch deutsche Zuordnung in Maskulin, Feminin und Neutrum ist in anderen Sprachen nur bedingt üblich. Die häufigsten Bezeichnungen sind männlich oder sächlich, aber niemand wird es Ihnen übelnehmen, wenn Sie "die Schawarma" sagen. Auch bei den Schreibweisen gibt es mehrere Varianten, zum Beispiel Shawarma. Die Bezeichnung leitet sich von Begriffen wie "umdrehen, wenden" ab.

Es ist unklar, woher Schawarma eigentlich genau kommt. Viele Quellen nennen den Libanon. Bekannt und beliebt ist das Gericht aber auch in:

• Syrien
• Jordanien
• Ägypten
• Israel
• Palästina

Arabisches Schawarma erobert zunehmend die westliche Welt. Nicht nur im Nahen Osten, auch hierzulande wird Schawarma immer populärer.

Welches Fleisch eignet sich für Schawarma?

Schawarma wird traditionell mit Lammfleisch zubereitet. Geeignet sind aber auch:

• Hammelfleisch
• Kalbfleisch
• Rindfleisch
• Geflügel (Huhn, Pute)

Generell darf das Fleisch ruhig fetthaltig sein, dadurch wird der Geschmack noch gesteigert und das Fleisch bleibt saftig.

Welche Gewürze gehören in Schawarma?

Intensive Gewürze spielen in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Das Fleisch für arabisches Schawarma wird zunächst kräftig mariniert. Eine orientalische Gewürzmischung gehört auf jeden Fall dazu.

Das typische Schawarma-Gewürz besteht aus:

• Chili
• Salz
• Paprika
• Kreuzkümmel
• Knoblauch
• Oregano

Weitere Gewürze können ebenfalls enthalten sein. Wie bei allen Speisen mit einer langen Tradition gibt es unterschiedliche Würzempfehlungen. Es kommt auch darauf an, ob Schawarma an einem Imbiss-Stand als Streetfood zubereitet wird, in der heimischen Küche oder auf dem Grill. Vermutlich hat jeder Schawarma-Koch sein eigenes Geheimrezept, denn manchmal kann schon eine einzige Zutat den Geschmack erheblich verändern.

Die Marinade besteht aus Öl, Zitronensaft und vielen Gewürzen. Je nach Vorliebe können Sie das Gewürzprofil variieren:

• Mehr Knoblauch: Gerade bei Lamm- und Hammelfleisch oft üblich
• Pfeffer und Kardamom: Passen ebenfalls gut
• Sumach: Für einen besonders fruchtigen Geschmack
• Mehr Chili oder türkischer Pul Biber: Für mehr Schärfe
• Süßer Paprika: Für eine mildere Variante

Wenn Sie gern selbst experimentieren, finden Sie bei TALI eine riesige Auswahl an Gewürzen. Außer gemahlenen Gewürzen gibt es im Shop ganze Gewürze, perfekt geeignet zum Zerkleinern im Mörser.

Wenn Sie selbst Schawarma zubereiten möchten, ist das Schawarma-Gewürz von TALI eine sehr gute Basis. Die orientalische Gewürzmischung ist ideal für Schawarma geeignet. Damit stellen Sie die wichtige Marinade im Handumdrehen her. Sie brauchen selbst nichts mehr hinzuzufügen, außer Öl und Zitronensaft.

Warum die Marinade bei Schawarma so wichtig ist

Das Marinieren erfüllt mehrere Zwecke:

• Geschmack: Die Gewürze dringen intensiv in das Fleisch ein und sorgen für den typischen Schawarma-Geschmack
• Schutz vor dem Austrocknen: Das Öl in der Marinade hält das Fleisch saftig
• Zarte Konsistenz: Die Säure des Zitronensafts macht das Fleisch zart und mürbe

Mit einer ausgewogenen Gewürzmischung gelingt es Ihnen, zu Hause in der Pfanne oder auf dem Grill den authentischen Geschmack und das würzige Aroma von Schawarma zu erzielen.

Schawarma zubereiten: Verschiedene Methoden

Für die klassische Zubereitung braucht man einen Drehspieß. Bei Profigeräten ist der Spieß vertikal vor dem Grill angebracht. Geeignet ist aber auch der horizontale Drehspieß, der bei einem guten Gasgrill als Zubehör erhältlich ist. Die dünn geschnittenen, marinierten Fleischscheiben werden rings um den Spieß gewickelt und aufeinander geschichtet. Durch die ölhaltige Marinade haften die einzelnen Scheiben gut aneinander. Die Grilltemperatur sollte nicht zu heiß sein, damit das Fleisch nicht verbrennt. Wenn die obere Schicht gar ist, schneiden Sie das Fleisch behutsam ab, genauso wie beim Döner Kebab.

Ein Drehspieß ist allerdings nicht in jedem Haushalt vorhanden. Kein Problem, es gibt weitere Möglichkeiten:

Auf Spießen

Aufgespießt auf Holzstäbchen oder Schaschlikspieße aus Metall zubereiten. Spieße aus Holz vorher wässern und leicht mit Öl einreiben, so löst sich das fertige Fleisch besser.

Im Backofen

Bei dieser Variante gart das Fleisch langsam. Der Vorteil: In einer großen, flachen Form oder einem tiefen Backblech lassen sich größere Mengen gut vorbereiten und garen. Die Dauer richtet sich nach der Fleischart:

• Rind und Hammel brauchen länger
• Kalb, Lamm und Hühnchen sind schneller fertig

Das Fleisch sollte durchgegart sein. Sinnvoll ist ein Bratenthermometer, mit dem Sie die Kerntemperatur messen können. Am Ende der Garzeit können Sie noch kurz die Grillfunktion einschalten, das ist aber kein Muss.

In der Pfanne

Schawarma kann auch gut in der Pfanne zubereitet werden. Dafür sind Fleischstücke, die keine lange Garzeit brauchen, besonders gut geeignet. Ein tolles Ergebnis bekommen Sie mit Hühner- oder Putenfleisch. Zarte Stücke vom Kalb oder Lamm sind ebenfalls perfekt. Ob Sie das Fleisch auf Spieße aufstecken oder einfach so braten, bleibt Ihnen überlassen.

Das Hauptmerkmal von Schawarma sind die besonderen Gewürze. Wenn Sie die Gewürzmischung von TALI verwenden oder sich Ihre eigene Mischung zusammenstellen, bekommt das Gericht immer eine aromatische Note. Schon der Duft ist verlockend und appetitanregend.

Schawarma servieren: Fladenbrot, Saucen und Beilagen

Jetzt kommt der spannende Teil! Dünnes Fladenbrot oder flache Wraps bilden die äußere Hülle. Sie können das Brot quer durchschneiden oder nur eine Tasche hineinschneiden. Wenn Sie die Brothülle besonders flach mögen, rollen Sie das Brot mit dem Nudelholz bis zur gewünschten Stärke.

Klassische Füllungen und Beilagen:

• Salat
• Gegrillte Tomaten oder anderes Grillgemüse
• Saucen (Joghurt, Tahini, Baba Ganoush, Hummus)
• Pommes Frites (im typischen Streetfood der Levante)
• Eingelegtes Gemüse als Beilage

Für den westlichen Gaumen ungewohnt, aber sehr lecker ist die Variante mit Pommes Frites. Ja, die Pommes kommen mit in das Brot oder den Wrap. Im typischen Streetfood der Levante gehören Pommes dazu, einfach mal ausprobieren!

Jetzt nur noch rollen oder zusammenklappen, hineinbeißen und genießen.

Vegetarisches und veganes Schawarma

Das geschmacksintensive Schawarma-Gewürz passt nicht nur zu Fleisch. Eine gute Nachricht für alle Vegetarier und Veganer: Arabisches Schawarma lässt sich auch fleischlos zubereiten. Geeignet sind zum Beispiel:

• Fleischersatzprodukte aus Seitan oder Soja
• Gebratene Pilze
• Zucchini
• Auberginen

Außerdem können Sie die orientalische Gewürzmischung bei jeder Grillparty einsetzen.

Sehen Sie sich im TALI-Shop die große Auswahl an und entdecken Sie Gewürze sowie weitere Zutaten für die Zubereitung vielfältiger Speisen!

Gutes Essen ist ein entscheidender Faktor, ob wir uns wohlfühlen. Am besten mit Freunden und der Familie und mit ausgezeichneten Zutaten. Schawarma ist als Streetfood ein echter Genuss und lässt sich mit einer guten Gewürzmischung auch zu Hause zubereiten.