Stollen-Gewürz 50 g

Zitronat (Succhade), halbe Schalen kaufen Zitronat, auch als Succade bezeichnet, ist eine beliebte, traditionelle Zutat in der weihnachtlichen Backstube. Es handelt sich dabei um kandierte Schalen der Zedratzitrone, die durch ihren intensiven Geschmack und ihre feine Süße überzeugen. Bei TALI können Sie frisches Zitronat am Stück, bzw. halben Schalen, kaufen – direkt aus den besten Anbaugebieten Italiens. Bestellen Sie echtes, italienisches Zitronat bequem in unserem Onlineshop und verleihen Sie Ihren Rezepten eine besondere Note.Verwendung und Verarbeitung in der KücheZitronat wird traditionell in Backwaren wie Stollen, Früchtebrot und Lebkuchen verwendet. Es verleiht diesen eine charakteristische, leicht herbe Süße und eine angenehme Textur. Auch in Marmeladen oder Konfitüren kann es für ein besonderes Aroma sorgen. Für die Verwendung wird es in der Regel in kleine Stücke geschnitten und unter den Teig oder die Masse gemischt.Typische Gerichte mit Zitronat Christstollen: Zitronat ist eine der Haupt-Aromazutaten des klassischen deutschen Stollens und sorgt für den unverwechselbaren Geschmack dieses festlichen Gebäcks. Früchtebrot: Neben Trockenfrüchten und Nüssen ist Zitronat ein wichtiger Bestandteil dieses saftigen Brots, das besonders in der Winterzeit beliebt ist. Lebkuchen: Die kandierte Zitronenschale sorgt für die aromatische Frische, die Lebkuchen und andere Weihnachtsplätzchen so besonders macht.Herkunft, Herstellung und Inhaltsstoffe von ZitronatDas Zitronat von TALI besteht aus lediglich vier Zutaten: Die Schale der Sukkade, Glucose-Fructose-Sirup, Zucker und Zitronensäure. Ausgewählte, vollreife Zedratzitronen werden geschält und diese Schale sorgfältig in einem starken Zuckersirup kandiert. Das Ergebnis sind halbe Schalen feinstes Zitronats, die dank der noch enthaltenen ätherischen Öle ein intensiv zitroniges Aroma besitzen. Durch das Kandieren sind die Succade-Stücke sehr süß und lange haltbar. Die Zitronen für das Zitronat von TALI stammt aus Italien. Dort werden die Zedratzitronen vor allem im äußersten Süden, in Kalabrien und Sizilien angebaut. Die Tradition der Sukkade-Herstellung hat in Italien eine lange Geschichte, und auch heute noch wird das Zitronat nach alten, handwerklichen Methoden verarbeitet.Zitronat, halbe Schalen: Aussehen und AromaZitronat am Stück besticht durch seine leuchtend grüne Farbe und seine halbfeste, leicht klebrige Konsistenz. Die kandierte Zitronenschale hat ein intensives, zitroniges Aroma mit einer feinen Süße, die sie zu einer unverwechselbaren Zutat in vielen Rezepten macht. Das frische, leicht herbe Aroma bleibt auch nach dem Backen oder Kochen erhalten und verleiht den Gerichten eine besondere Frische.BotanikZitronat wird aus der Schale der Zedratzitrone (Citrus medica) gewonnen, die zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae) gehört. Man geht davon aus, dass Zitronatzitronen zu den ersten auf dem europäischen Kontinent angebauten Zitrusfrüchte gehören. Der Zedratzitronenbaum erreicht eine Höhe von etwa drei bis vier Metern und bildet eine unregelmäßige Krone. Seine Blätter sind oval, mit stumpfer Spitze und gezahntem Blattrand. An den Blattachseln besitzt der Zedratzitronenbaum kurze, dicke Dornen.Die begehrten Früchte entstehen aus den duftenden, weißen Blüten. Sie sind meist oval, mit einer für Zitronen typischen Spitze und können bis zu 25 cm Länge und ein Gewicht von rund 4 kg erreichen. Da Zitronatzitronenbäume stets neue Blüten entwickeln, sind in der Regel jederzeit erntereife Früchte vorhanden. Insofern besitzt diese Frucht keine Erntezeit im eigentlichen Sinne. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zitrusfrüchten, besitzen Zitronatzitronen nur wenig Fruchtfleisch, das zudem wenig Saft enthält und meist sehr bitter schmeckt. Dem gegenüber steht eine dicke, aromatische Schale bekannt, die sich ideal zur Kandierung eignet. Entscheiden Sie sich für hohe Qualität und bestellen Sie frisches Zitronat am Stück bei TALI.Orangeat als halbe Schale – Lieferbar in verschiedenen Verpackungsgrößen:Nach Ihrer Bestellung wird das Zitronat als halbe Schalen, frisch vom Stück geschnitten und abgewogen. Die Verpackungen variieren von 200 g-Dose bis 4 kg-Karton.Die Farbe von Zitronat kann natürlicherweise von gelb bis dunkelgrün variieren, abhängig von der Ernte und vom Reifegrad der Früchte.

Verfügbar als 75 g-Packung oder als 1 kg-Großpackung im wiederverschließbaren Zip-Beutel

Bittere Mandeln für traditionelle Stollenbäckerei kaufen Traditionell backen wir mit unseren bitteren Mandeln speziell für die Stollenbäckerei – in unserem Onlineshop finden Sie Bittermandeln von höchster Qualität, die Sie kreativ in Ihrer Küche einsetzen können. Lassen Sie sich von ihrem einzigartigen Geschmack überzeugen! Verwendung und Verarbeitung in der Küche Bittere Mandeln eignen sich hervorragend zur Verfeinerung verschiedener Gerichte in der Küche. Sie können sie fein gemahlen als aromatische Zutat in Backwaren wie Kuchen, Keksen oder Stollen verwenden. Auch in herzhaften Gerichten wie Saucen, Dressings oder mariniertem Fleisch verleihen sie einen unverwechselbaren Geschmack. Achten Sie jedoch darauf, die empfohlene Menge nicht zu überschreiten, da ihr intensiver Geschmack leicht dominieren kann. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Bittermandeln vorher zu blanchieren oder zu rösten, um die Bitterkeit zu mildern und ihr volles Aroma freizusetzen. Typische Gerichte aus Bittermandeln Bittere Mandeln sind eine traditionelle Zutat für die Herstellung von Stollen. Ihr intensives Aroma und ihre einzigartige Bitterkeit verleiht dem Gebäck einen unverwechselbaren Geschmack mit jedem Bissen. Eine weitere beliebte Verwendung für unsere hochwertigen bitteren Mandeln ist die Herstellung von Marzipan, welches Sie für köstliche Backwaren nutzen können. Inhaltsstoffe von bitteren Mandeln Bittere Mandeln sind reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten eine gute Menge an Vitaminen, darunter Vitamin E, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen. Zudem sind sie eine natürliche Quelle von Fetten, Proteinen und Ballaststoffen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass bittere Mandeln Blausäure enthalten, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich ist. Daher sollte ihre Verwendung stets in Maßen erfolgen. Anbaugebiet und Herkunft Bittermandeln wachsen in warmen, gemäßigten Klimazonen und benötigen eine ausreichende Menge an Sonnenlicht und Wasser, um optimal zu gedeihen. Sie werden häufig in Regionen wie der Türkei, Spanien, Italien und den USA angebaut, wo das Klima diesen Anforderungen entspricht. TALI bezieht die angebotenen bitteren Mandeln aus der Türkei. Bittermandeln: Aussehen, Aroma und Geschmack Bittere Mandeln haben eine harte, glatte Schale und sind oval geformt. Ihre Farbe variiert von einem blassen Beige bis zu einem tiefen Braunton, wobei die Schale oft dunkler ist als die Kerne. Das Aroma von bitteren Mandeln ist intensiv und unverwechselbar. Bereits beim Öffnen der Verpackung oder beim Zerkleinern verströmen sie einen markanten Duft, der süßlich-nussig mit einer leicht bitteren Note ist. Dieses Aroma macht sie zu einer beliebten Zutat in vielen Küchenrezepten. Der Geschmack ist ebenso charakteristisch wie ihr Aroma. Sie haben einen starken, leicht bitteren Geschmack, der sich beim Kochen oder Backen abmildert und ein köstliches, nussiges Aroma hinterlässt. Die Kombination aus Bitterkeit und Süße verleiht den Gerichten eine einzigartige Tiefe und Komplexität. Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack von bitteren Mandeln aufgrund ihres Gehalts an Blausäure deutlich von dem süßer Mandeln abweicht. Botanik Bittere Mandeln gehören zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und sind botanisch als Prunus dulcis var. amara bekannt. Sie sind eng mit den süßen Mandeln (Prunus dulcis var. dulcis) verwandt, unterscheiden sich jedoch in ihrem Gehalt an Amygdalin, einem Glykosid, das bei der Verdauung in Blausäure umgewandelt wird. Dieser Stoff verleiht bitteren Mandeln ihren charakteristischen Geschmack und ihr potenziell toxisches Profil. Der bittere Mandelbaum ist ein laubabwerfender Baum, der je nach Sorte eine Höhe von bis zu 7 Metern erreichen kann. Er zeichnet sich durch glatte, graue Rinde und lanzettförmige, dunkelgrüne Blätter aus. Im Frühling trägt der Baum duftende, weiße bis rosa Blüten, die zu kleinen, ovalen Früchten heranreifen, in denen sich die Mandeln befinden. Die Bäume sind bekannt für ihre Langlebigkeit und können unter geeigneten Bedingungen mehrere Jahrzehnte lang Früchte tragen. Hinweis Bittere Mandeln enthalten Amygdalin, ein Stoff der "cyanogenen Glycoside", der im Verdauungstrakt zu Blausäure umgewandelt wird und gesundheitsschädlich ist. Daher ist es äußerst wichtig, bittere Mandeln niemals roh zu verzehren. Sie sollten ausschließlich zum Kochen oder Backen verwendet werden, da sich die Blausäure durch die Hitze weitgehend verflüchtigt. Bitte bewahren Sie sie außerhalb der Reichweite von Kindern auf, um eine unbeabsichtigte Aufnahme und Vergiftung zu vermeiden. Bereits 5-10 Bittermandeln können für Kinder eine tödliche Dosis sein.