Saftiges Früchtebrot mit Haselnüssen
Dieses saftige Früchtebrot überzeugt durch eine besonders reichhaltige Mischung aus hochwertigen Trockenfrüchten, Haselnüssen und feinen Gewürzen. Das Rezept wurde uns von unserem Kunden Winfried Hecker zugesendet und begeistert durch seinen intensiven Geschmack und die angenehme Saftigkeit, die durch das Einweichen der Früchte und die Reifezeit entsteht. Verfeinert mit unserem TALI Honigkuchengewürz und Kirschwasser eignet sich dieses Früchtebrot nicht nur für die Weihnachtszeit, sondern auch als Geschenk aus der Küche oder in dünnen Scheiben zum Kaffee oder Tee.
Zutaten
Früchte-Nuss-Mix
100
g
getrocknete Apfelringe
100
g
getrocknete Aprikosen
100
g
getrocknete Birnen
100
g
getrocknete Feigen
100
g
getrocknete Ananas
100
g
getrocknete Datteln
100
g
getrocknete Cranberries
100
g
Bananenchips
200
g
Orangeat
200
g
Zitronat
100
g
Sultaninen
100
g
Korinthen
200
g
Haselnüsse
Für den Teig
200
ml
Milch
1
Würfel
frische Hefe
400
g
Mehl
25
g
Honigkuchengewürz
100
g
Zucker
1
Prise(n)
Salz
50
ml
Kirschwasser
Zubereitung
Vorbereitung am Vortag
1. 1. Getrocknete Äpfel, Aprikosen, Birnen und Feigen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen.
Teig Zubereitung
1.
1. Milch lauwarm werden lassen und die Hefe darin auflösen.
2. 2. Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemilch hineingießen. Zucker auf den Rand streuen. Den Vorteig 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. 3. Nun das Honigkuchengewürz und Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken alles zu einem festen Teig verkneten - eventuell noch etwas Milch dazugeben, damit ein zusammenhängender Teigklumpen entsteht. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
Zubereitung Frucht-Nuss-Mischung
1. 1. Die eingeweichten Früchte gut abtropfen und mit einem scharfen Messer fein würfeln.
2. 2. Getrocknete Ananas, Orangeat, Zitronat und Pflaumen ebenfalls würfeln.
3. 3. Bananenchips grob zerkleinern.
4. 4. Haselnüsse grob zerhacken.
5. 5. Gewürfelte Trockenfrüchte, Orangeat, Zitronat, Rosinen, Korinthen und Haselnüsse vermischen und Kirschwasser zufügen.
6. 6. Die Fruchtmischung mit den Händen in den Hefeteig gleichmäßig unterkneten.
Backen
1. 1. Ein Backblech, mit Backpapier auslegen und die Teigmasse darauf geben. Zwei Laibe daraus formen.
2. 2. Das Früchtebrot bei 175 Grad im Umluft-Backofen für etwa 45 Minuten backen, dann herausnehmen, in Alufolie fest einpacken und weitere 45 Minuten bei 150 Grad backen.
3. 3. Nach dem Ende der Backzeit, das Brot in der Alufolie auskühlen lassen.
Lagerung
1. Nach dem Auskühlen aus der Folie nehmen, in Backpapier oder ein Baumwolltuch wickeln und bei Raumtemperatur lagern. So bleibt es saftig und kann gleichzeitig „atmen“, wodurch Schimmelbildung vermieden wird.
2.
Haltbarkeit:
- im Brotkasten oder Schrank: 5 - 7 Tage
- kühl und trocken gelagert: mehrere Wochen
- in Scheiben eingefroren: mehrere Monate
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