Überall in Lateinamerika, von Mexiko bis Argentinien, aber auch in Spanien und Portugal, steht "Churrasco" für eine ganze Reihe von auf dem Grill zubereiteten Fleischgerichten. Traditionell kommt für ein Churrasco im südamerikanischen Stil ausschließlich Rindfleisch auf den Grill, das lediglich mit einer großzügigen Portion Salz gewürzt wurde.
Bei dieser Zubereitungsart muss das Fleisch von bester Qualität sein und sollte reichlich Fett enthalten, damit es über dem Feuer/der glühenden Kohle nicht zu trocken wird. Lendenbraten, Filet Mignon, große Stücke vom Rib-Eye-Steak oder das mittlerweile auch in Deutschland vielerorts erhältliche Flanksteak eignen sich perfekt für diese Art der Zubereitung.
Churrasco heute – Rind und mehr
In der zeitgemäßen Küche werden auch Geflügel, Lamm, Bratwürste und sogar Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse im Churrasco-Stil serviert. Anders als bei der klassisch-puristischen Würzung von Rindfleisch sollten Geflügel und Lamm vor dem Grillen ein paar Stunden lang oder sogar über Nacht in einer Marinade ziehen, für die Churrasco-Gewürze mit Öl angerührt wurden. Läuft Ihnen jetzt das Wasser im Munde zusammen? Ein Rezept für den Würzmix finden Sie weiter unten. Oder Sie verwenden unsere sorgsam komponierte, feurig-scharfe Churrasco Barbecue Gewürzzubereitung.
Argentiniens Nationalgericht: Churrasco mit Chimichurri
Paleo pur: Für den eiweißreichen Steakhaus-Klassiker wird das gute Stück vom Rind vor dem Grillen lediglich mit Salz eingerieben. Bei derart minimalistischer Vorbereitung gibt ein Gewürzmix mit kräftigem Kräuter- und Knoblaucharoma das perfekte Finish ab. Sie können das Fleisch auch kurz vor dem Ende der Garzeit mit etwas Chimichurri bestreichen (nicht zu früh, sonst verbrennt die Sauce auf dem Fleisch) und die restliche Sauce zusammen mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Steak auftischen.
Chicken Barbecue
Churrasco Spieße light: Brasilianisch inspirierte Hähnchenschenkel vom Grill
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 6 Hähnchenschenkel ohne Knochen (wenn möglich mit Haut)
- Schale und Saft von 2 Zitronen
- 4 Esslöffel Churrasco-Gewürzzubereitung
- 2 Esslöffel weicher brauner Zucker
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
So geht's:
- Hähnchenfleisch in eine flache Schale (keine Metallschüssel verwenden!) legen.
- Churrasco-Würzmix mit dem Öl verrühren und über die Hähnchenschenkel gießen und diese wenden, so dass alles mit Marinade überzogen ist.
- Abdecken und mindestens 2 Stunden, wenn möglich über Nacht, kalt stellen. 30 Minuten vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen.
Churrasco ohne Fleisch? Kein Problem!
Streng genommen, ist ein vegetarisches Churrasco natürlich ein Widerspruch in sich. Davon einmal abgesehen, gibt es keinen Grund, typisch brasilianische Gewürze auch für fleischlose Grill- oder Pfannengerichte zu verwenden. Drei Beispiele:
Churrasco-Spieße mit Gemüse
Zu den rauchigen Churrasco-Aromen passen viele Gemüsesorten. Die üblichen Verdächtigen, also rote und gelbe Paprika, Zwiebeln, Kirschtomaten, Auberginen und Zucchini sind immer eine gute Wahl.
- Rühren Sie eine Marinade aus Churrasco Gewürz und Pflanzenöl an.
- Würfeln Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke und stecken Sie es in bunter Mischung auf (Schaschlik-)Spieße.
- Legen Sie die Spieße in eine Schale und gießen Sie die Marinade darüber (oder pinseln Sie sie damit großzügig ein). Decken Sie Schale mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Spieße für 1/2 bis 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen. Zwischendurch wenden.
- Vor dem Gare kurz Raumtemperatur annehmen lassen - und ab damit auf den Grill oder in die heiße Pfanne!
Knusprig-würziger Tofu – ein echter Leckerbissen für die vegetarische Grillparty
Für diese vegane Leckerei im Churrasco-Stil können Sie den Tofublock (er sollte nicht dicker als 1,5 bis 2 Zentimeter sein) im Ganzen verwenden oder in mundgerechte Stücke zerschneiden und auf Spieße stecken.
- Mischen Sie Churrasco-Gewürz mit Olivenöl und einer guten Prise braunen Zucker an und marinieren Sie den Tofu darin für etwa 1 Stunde im Kühlschrank.
- Kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und knusprig grillen oder braten.
Veganer Mexikanischer Eintopf mit Churrasco-Gewürz
Gesund und einfach in der Zubereitung – hier sorgen die Bohnen für reichlich Protein. Stilecht mexikanisch wird's, wenn Sie Tacos und/oder Tortillas, Reis, Nachos, Salsa, Avocadoschnitze sowie einen Klecks saurer Sahne oder Joghurt dazu anbieten.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 Dose (400 Gramm) schwarze Bohnen aus der Dose (oder über Nacht eingeweicht und dann ungefähr 1,5 Stunden gekocht)
- 1 Dose (400 Gramm) Tomatenstücke
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stange Staudensellerie fein gehackt
- 1,5 Esslöffel süße Chilisauce oder Ketchup
- 1,5 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 - 3 Esslöffel Churrasco Gewürz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
- 1 Teelöffel geriebene Limettenschale
So geht's
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Knoblauch, Chili, Zwiebel und Sellerie hinzugeben, umrühren und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang anbraten.
- Bohnen, Tomaten, Tomatenmark, Chilisauce/Ketchup und Gewürze zugeben, umrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen, Koriander und Limettenschale darüber streuen.
Mildwürziger Churrasco-Rub, selbst angemischt
Viel Aroma, aber weniger Schärfe: Brasilianische Gewürze haben viel mit mediterranen gemein und lassen sich auch ohne Chili zu einer schmackhaften Mischung kombinieren. Hier unser Vorschlag für Churrasco-Gewürz in einer sanfteren Variante. Sie finden alle dafür benötigten Gewürze hier in unserem Online Shop.
Zutaten zum Einreiben von 8 Steaks
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Alle Zutaten gründlich in einer Schüssel mischen.
- Steaks damit einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Mehr Pepp gefällig? Angenehm scharf und typisch südamerikanisch wird's, wenn Sie anstelle von purem Salz Grillsalz mit Chili verwenden oder geschrotete Chipotle Chilis untermischen.
Churrasco Gewürze aus unserem Online Shop
Ob aromatischer Barbecue-Würzmix, Gewürze für eigene Kreationen, reines Wüstensalz oder feuriges Chilisalz: Hier bei Tali finden Sie köstliche Würzideen fürs Grillen und andere kulinarische Highlights.
