Geräuchertes Paprikapulver, auch bekannt als Spanischer Paprika oder Pimentón, besteht aus Paprikaschoten, die über Eichenholz geräuchert und anschließend zu einem Pulver gemahlen wurden, das den Speisen appetitlich leuchtende rote Farbe und fruchtigen, rauchigen Geschmack verleiht.
Ob es eine authentische spanische Küche ohne dieses einzigartige Gewürz gäbe, ist fraglich. Im Folgenden stellen wir Ihnen drei einfach zuzubereitende Tapas vor, die auf köstliche Weise demonstrieren, warum geräuchertes Paprikapulver unbedingt einen Platz in Ihrer Speisekammer verdient.
Pikante Knoblauch-Paprika-Shrimps mit stückigen Tomaten
Rezept aus der schnellen Feierabendküche: würzige Garnelenpfanne, genussfertig in 20 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel scharfes geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel mildes geräuchertes Paprikapulver
- 12 rohe Jumbo-Garnelen (geschält und entdarmt)
- 1/2 400-Gramm-Dose stückige Tomaten
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht's:
- Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken.
- Garnelen auf einem Teller ausbreiten, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
- Eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Olivenöl hineingeben, nach 2 Minuten die Garnelen mit der gewürzten Seite nach unten hineingeben, 1 Minute braten, wenden, nach einer Gesamtgarzeit von 2 Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne bei gleicher Hitze den Knoblauch im verbliebenen Öl andünsten, nach 2 Minuten (darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt!) beide Sorten Paprikapulver hinzugeben und kurz verrühren. Tomatenstücke und die Hälfte der Petersilie hinzugeben. Salzen, pfeffern und gut vermischen
- Nach etwa 3 Minuten die Garnelen zurück in die Pfanne geben und alles kurz, aber gründlich verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren.
Knoblauch-Pommes mit scharfer Paprika-Aioli
Ein köstlicher Kartoffelsnack, für den es ein paar Stunden Vorlaufzeit, aber kaum Arbeit braucht.
Zutaten für 4 Tapas-Portionen Pommes
- 6 bis 8 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 3/4 Teelöffel feines Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die scharfe Aioli
- 125 Milliliter Mayonnaise
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel scharfes geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
So geht's:
- Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in knapp 1 Zentimeter dicke Pommes frites schneiden, in eine große Schüssel geben und für 2 bis 3 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Vor dem Weiterverarbeiten gut trocken.
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl über die Kartoffeln träufeln, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut durchmischen.
- Die Pommes in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Unterdessen die scharfe Paprika-Aioli zubereiten: Mayonnaise in eine Schüssel geben, Knoblauchzehe dazu pressen, Olivenöl, Zitronensaft, scharfes geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren.
- Die fertigen Pommes aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben, nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der Aioli anrichten.
Tofu aus dem Backofen mit Spanischem Paprika und Petersilie
Eine im Handumdrehen zubereitete, schmackhafte mediterrane Vorspeise- oder die Proteinbeilage zum Gemüsereis.
Zutaten für 2 bis 4 Portionen
- 1 Block (250 Gramm) extra festen Bio-Tofu
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1/2 Teelöffel milder geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
So geht's:
Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
- Teilen Sie den Tofu in zwei 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie ihn zwischen zwei Blätter Küchenpapier pressen Sie ihn kräftig mit den Händen nach unten, um möglichst viel von der im Tofu enthaltenen Flüssigkeit zu entfernen. So wird der Tofu beim Backen knuspriger.
- Schneiden Sie die Scheiben in 1,5 bis 2 Zentimeter große Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel.
- Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, schwarzen Pfeffer sowie 1 großzügigen Esslöffel natives Olivenöl extra dazugeben, alles gut vermischen.
- Tofuwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, darauf achten, dass die Würfel nicht aufeinander liegen, den vorgeheizten Backofen geben.
- Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, genießen!
Was lässt sich als Ersatz für geräuchertes Paprikapulver verwenden?
Egal, ob in der milden oder der scharfen Variante – zu Paprika, der geräuchert wurde, gibt es keine vollwertige Alternative. Im Folgenden stellen wir Ihnen einige akzeptable Substitute vor, falls Sie einmal keine Gelegenheit hatten, Paprikapulver zu kaufen:
Anderes Paprikapulver und Rauchsalz
Wenn mildes oder scharfes Paprika geräuchert nicht zur Verfügung stehen, empfehlen sich Delikatesspaprika oder Rosenpaprika plus geräuchertes Meersalz. Letzteres für den intensiven Rauchgeschmack, erstere für Würze und schöne Farbe.
Chipotle-Chilis
Mexikanische Chipotle Chilis schmecken etwas fruchtiger und deutlich schärfer, aber ähnlich rauchig. Zerstoßen Sie die geschroteten Schoten mit einem Mörser, wenn Sie Paprikapulver brauchen. Unsere Empfehlung: zumindest anfangs sparsam einsetzen!
Andere Gewürze und Gewürzmischungen
Gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Sumach, Ras el Hanout oder Mexikanisches Fajita-Gewürz bringen zwar völlig andere Geschmacksprofile mit, passen aber fast immer, wenn das Rezept geräuchertes Paprikapulver verlangt.
Süßes, scharfes oder geräuchertes Paprikapulver?
Paprika, ob geräuchert, süß oder scharf wird stets aus den gemahlenen Häuten und dem Fruchtfleisch von getrockneten roten Paprika hergestellt. Ob Paprika scharf oder süß schmeckt, hängt vom Schärfegrad der verwendeten Paprikaschote ab.
Wenn ein Rezept einfach "Paprika" verlangt, ist in der Regel süßer Paprika/Delikatesspaprika gemeint. Das am häufigsten verwendete Paprikapulver besitzt kaum Schärfe. Es schmeckt fruchtig, ein wenig bitter und gehört zu den unentbehrlichen Zutaten für klassisches Ungarisches Gulasch. Scharfes Paprikapulver/Rosenpaprika wird aus extra scharfen roten Paprikaschoten hergestellt und passt überall dort, wo Sie auch Cayennepfeffer oder Chiliflocken einsetzen könnten.
Geräuchertes Paprikapulver wird sowohl aus süßen als auch aus scharfen Paprikasorten hergestellt. Wenn nicht ausdrücklich im Rezept steht, dass der Paprika scharf oder süß sein soll, geht es wahrscheinlich um letzteren.
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