Handelsüblicher Pfeffer, ob weiß oder schwarz, stammt von der in den Urwäldern Indiens, Südostasiens und Südamerikas beheimateten Kletterpflanze Piper nigrum. Für die Herstellung von schwarzem Pfeffer werden unreife Beeren gepflückt und anschließend getrocknet.
Weißer Pfeffer dagegen wird aus vollreifen Pfefferbeeren gewonnen und zum Gären 10 Tage lang in Wasser eingeweicht. Danach werden die Schale und mit ihr ein Teil der ätherischen Öle entfernt.
Weißer Pfeffer und seine Verwendung in der Küche
Weißer Pfeffer bringt eine prägnante, aber weniger komplexe Schärfe mit. Vor allem bei der Zubereitung ostasiatischer Rezepte würzt er Marinaden, Rubs und Saucen. Auch in der gehobenen europäischen Küche wird er gerne zum Abschmecken für helle Speisen wie Béchamel-Sauce, Suppen oder Fisch verwendet.
Gemahlen büßt weißer Pfeffer – kaufen Sie ganze Körner, wenn Sie ihn nur gelegentlich einsetzen wollen – schnell an Aroma ein. Gerade für seine Verwendung in der Grillsaison bietet es sich aber an, Pfefferpulver und andere gemahlene Gewürze online in unserem Shop zu bestellen.
Weiße Sauce oder Béchamel
Weiße Sauce gehört zu den Standardsaucen, die alle (Hobby-)Köchinnen und Köche in ihrem Repertoire haben (sollten). Eine einfache weiße Sauce ist eine gute Grundlage für einen Auflauf, eine Bratensauce oder eine Käsesauce – und ein Klassiker in der Spargelsaison.
Zutaten für 1/4 Liter Béchamel-Sauce:
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 250 Milliliter Milch
- Salz und weißer Pfeffer, Verwendung nach Geschmack
So geht's:
- Butter bei niedriger Hitze zerlassen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen. Darauf achten, dass die Mischung nicht braun wird.
- Nach und nach die Milch einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen. Wenn die Sauce beginnt einzudicken beginnt, noch 2 bis 3 Minute weiter köcheln lassen, dabei rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben ein paar Esslöffel Sahne hinzufügen.
Die Béchamel-Sauce eignet sich perfekt zum Experimentieren mit zusätzlichen Aromen. Rühren Sie je nach Gericht Senf, geriebenen würzigen Käse wie Cheddar, Emmentaler oder Gruyère in die Sauce, oder geben Sie ihr mit Dill und Muskatnuss eine feine kräuterwürzige Note – gönnen Sie Ihren Geschmacksknospen das Vergnügen und lassen Sie Ihre Fantasie spielen!
Vichyssoise: Lauch und Kartoffeln im kulinarischen Adelsstand
Traditionell wird diese französische Kartoffelsuppe gekühlt als Vorspeise oder Sommersüppchen serviert. Aber auch warm ist sie ein Genuss – zum Beispiel an einem kalten Wintertag.
Zutaten
- 3 dicke Lauchstangen, nur die weißen und hellgrünen Teile
- 3 Esslöffel Butter
- 1 1/4 Liter klare Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 500 Gramm mehlig Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
- 2 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 125 Milliliter Sahne
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Garnitur:
Schnittlauchröllchen, Knoblauch-Croutons, fein gehobelter Pecorino Romano
So geht's
- Den Lauch längs halbieren, gründlich unter kaltem Wasser säubern, trocken tupfen und quer in dünne Scheiben schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch hinzugeben, unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch nicht anbräunt.
- Brühe, Kartoffeln und Salz zur Lauchmischung geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 30 Minuten.
- Vom Herd nehmen, für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer oder in kleinen Portionen bei hoher Geschwindigkeit im Mixer glatt pürieren.
- In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch-Croûtons und fein gehobeltem Pecorino-Romano garnieren.
Knusprige White Pepper Chicken Wings
Diese perfekt pfefferwürzigen Hühnerflügelchen werden im Ofen gebacken. Die beiden Pfeffersorten (und andere Gewürze) können Sie hier online kaufen.
Die Zutaten für
- 12 bis 14 Hähnchenflügel
- 2 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer, geteilt
- 1,5 Teelöffel Salz, geteilt
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Szechuanpfeffer (optional), geteilt
- 2 Teelöffel Pflanzenöl (plus mehr zum Einpinseln)
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 gehäufte Esslöffel Speisestärke
So geht's.
- Die Hähnchenflügel in einer großen Schüssel mit 1 Teelöffel weißem Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer und 2 Teelöffeln Öl mischen und mindestens 20 Minuten, gern länger, marinieren.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Speisestärke, restlichen Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den Mix in die Schüssel mit den Hähnchenflügel geben und gut einarbeiten, sodass alle Teile damit überzogen sind.
- Verteilen Sie die Hähnchenflügel auf dem Backblech, sodass nichts überlappt. Leicht mit Öl einpinseln.
- Etwa 30-40 Minuten lang backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Grillmarinade mit Ingwer
Eine fernöstlich inspirierte Marinade mit milder Pfeffernote, die Gemüse ebenso köstlich würzt wie Fleisch oder Geflügel.
Die Zutaten für 1/4 Liter Marinade
- 75 Milliliter Sojasauce
- 125 Milliliter Reisessig
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 2 Teelöffel Knoblauch, granuliert
- 1 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel oder Ingwerpulver
- 1 Esslöffel gehackte grüne Zwiebel oder Schalotte
- 1 Esslöffel Sesamkörner
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
So geht's:
Alle Zutaten miteinander verquirlen, bis sich der Honig komplett aufgelöst hat. Sie können das Grillgut ein paar Minuten, Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Auf www.tali.de können Sie alle hier verwendeten Gewürze online kaufen.
Weißer Pfeffer – im Grunde nicht zu ersetzen
Geht es nur um ein wenig zusätzliche Würze, spielt es keine große Rolle, ob der Pfeffer weiß oder schwarz ist. Bei größeren Mengen, beziehungsweise bei der Zubereitung delikater heller Speisen, jedoch macht sich die Verwendung einer anderen Pfeffersorte deutlich bemerkbar - sowohl optisch als auch geschmacklich.
Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer und mehr – zu kaufen im Tali Shop
Diverse Pfeffersorten und eine große Anzahl anderer Gewürze können Sie online in unserem Shop bestellen, außerdem eine ganze Reihe von klassischem und trendigen Gewürzmischungen.
