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Fleur de Sel – das delikate Salz mit knuspriger Finesse

Fleur de Sel wird von Hand aus flachem Meerwasser geerntet. Reich an natürlichen Mineralien, veredelt es Süßes und Herzhaftes als luxuriöses Finish.

Die feine Küche nutzt es schon lange als Tüpfelchen auf dem I, und auch in der Patisserie hat es einen festen Platz: Ein paar Körnchen Fleur de Sel bringen köstliche Geschmacksnoten und spannende Textur mit. Auch optisch machen sie einiges her – sei es auf edlem Entrecôte, zartem Spargel oder exquisiter Mousse au Chocolat.

Was unterscheidet Fleur de Sel von Speisesalz?

Salz kommt auf unserem Planeten recht häufig vor. Für die Verwendung in der Küche wird es ähnlich wie andere Mineralien entweder aus dem Boden geholt oder durch Verdampfung von Meerwasser gewonnen. Dass Fleur de Sel zu kaufen teurer kommt als Speisesalz, liegt unter anderem an dem aufwändigen Verfahren, mit dem es "geerntet" wird.

Anders als handelsübliches Meersalz stammt es aus natürlichen oder eigens angelegten Salzgärten. Mit Hilfe spezieller Rechen wird die hauchdünne Salzschicht abgetragen, die aus diesen flachen Meerwasserbecken aufsteigt. Sie bildet sich nur, wenn die Sonne scheint und wenig Wind weht.

In der Regel sammeln sich die unregelmäßig großen Kristalle in blumenähnlichen Mustern an - daher die aus dem Französischen stammende Bezeichnung Fleur de Sel (wörtlich Blume des Salzes). Den vollen, vielschichtige Geschmack verdanken die Salzkristalle ihrem Reichtum an natürlichen Mineralien. Fleur de Sel ist hierzulande gelegentlich auch als Salzblumen erhältlich.

Wegen seines Restfeuchtigkeitsgehalts von bis zu 10 Prozent schmilzt es langsamer und behält seine knuspriger Textur länger als als Meersalz. Kaufen Sie Fleur de Sel zum Nachwürzen oder bieten Sie es als edles Fingersalz an.

Gebratener Spargel mit Fleur de Sel – die schlichte Delikatesse

Der pure Hochgenuss. Wirklich dekadent wird's mit ein paar Tropfen weißem Trüffelöl.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Butter
  • 500 dünne grüne Spargelstangen
  • Fleur de Sel

 

  • Schneiden Sie einen Bogen Kochpergament auf Pfannengröße zu.
  • Die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Sobald sie blubbert, die Spargelstangen in einer Schicht hineinlegen. Sofort mit dem Pergamentpapier abdecken und die Hitze reduzieren. Der Spargel soll garen, ohne braun zu werden.
  • Wenden Sie den Spargel von Zeit zu Zeit und braten Sie ihn, bis er gerade eben zart ist, 10 bis 12 Minuten.
  • Fall Sie portionsweise arbeiten: Wischen Sie die Pfanne nach jedem Durchgang aus und geben Sie erneut einen Esslöffel frische Butter hinein; halten Sie die gegarten Spargelstangen derweil im Backofen bei niedriger Hitze warm.
  • Den Spargel auf eine Servierplatte geben und mit Fleur de Sel bestreuen.

 

Baby-Calamari mit Petersilie, Knoblauch und Fleur de Sel

Diese täuschend simple französische Zubereitung schmeckt sowohl pur (natürlich mit Baguette), sondern auch auf einem Salat oder, mit mehr Olivenöl, als Pastasauce.

Zutaten

  • 200 Gramm kleiner Tintenfisch
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • Fleur de Sel

 

  • Die Tintenfische in einem Sieb unter fließendem Wasser säubern, trocknen, Tentakel vom Körper trennen.
  • In einer großen Pfanne bei starker Hitze das Öl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Tintenfisch und Tentakel hinzufügen und 1 Minute anbraten. Kontinuierlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Tintenfische nicht zu lange kochen, da sie sonst gummiartig werden.
  • Tintenfisch und Tentakel mit einem Schaumlöffel mit Knoblauch und Petersilie in die Schüssel geben und alles gut mischen.
  • Mit Fleur de Sel würzen und genießen.

 

Cookies mit Tahin und Fleur de Sel – ein nahöstlich-amerikanisches Trendgebäck

Allein als aufregendes Topping für süße Kekse lohnt es sich, Fleur de Sel zu kaufen. Genial ist zum Beispiel die Kombination mit Sesam – genauer: mit der feinherben Sesampaste Tahin.

Zutaten für circa 15 Kekse

  • 125 Gramm ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 120 Milliliter Tahina, gut verrührt
  • 200 Gramm Kristallzucker
  • 1 großes Ei
  • 1 Eigelb
  • 1/2 Teelöffel Vanillepulver
  • 150 Gramm Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 200 Gramm Schokotropfen, zartbitter
  • Fleur de Sel

 

  • Butter, Tahini und Zucker etwa 5 Minuten lang cremig schlagen. Ei, Eigelb und Vanille hinzugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren.
  • Mehl, Natron, Backpulver und Meersalz in eine große Schüssel sieben und mit einer Gabel vermischen. Zur Buttermischung geben und alles kurz zu einem Teig verrühren. Die Schokodrops mit einem Gummispatel unterheben. Der Teig sollte weich und nicht steif sein. Mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen; so werden die Kekse zart.
  • Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Antihaft-Backmatte aus. Aus dem Teig mit eines großen Eisportionierers oder Löffels ungefähr 15 Kugeln Portionen abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen.
  • Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf das Backblech und drücken Sie sie leicht flach. Mit Fleur de Sel bestreuen und backen, bis sie deutlich flacher geworden sind und durchgebacken aussehen, 13 bis 16 Minuten. Mindestens 20 Minuten auf einem Rost abkühlen und fester werden lassen.

 

Weitere Ideen zur Inspiration

Mit Fleur de Sel – online zu kaufen hier im Tali Shop - haben Sie ein Finish zur Hand, das auch die verwöhntesten Geschmacksnerven anspricht. Einige Beispiele:

  • Peppen Sie Laugengebäck aus der Tiefkühltruhe auf, indem Sie es vor dem Aufbacken mit geschmolzener Butter bestreichen und Fleur de Sel darauf streuen.
  • Passt zu jedem Aperitif: Knuspriges Brot, Olivenöl (oder Butter) und ein Schälchen Fleur de Sel.
  • Streuen Sie es über ein edles Steak, über pochierte Eier oder reichen Sie es zu zartem gegartem Gemüse und Aioli.
  • Mit fein geriebener Limetten- oder Zitronenschale vermischt, verfeinert es gegrillten Fisch oder delikate Currys mit Kokosmilch. Zitrusfruchtig angereichert, gibt es auch einen köstlichen Salzrand für Margaritas ab.

 

Bei Tali Fleur de Sel online kaufen

In unserem Online Shop gibt es mittelkräftig salziges, indisches Fleur de Sel zu kaufen. Als optisches und geschmackliches i-Tüpfelchen auf hellem Fleisch, Fisch oder Eiern bieten sich übrigens auch rotes und/oder schwarzes hawaiianischenes Meersalz an, zu kaufen ebenfalls hier bei Tali.

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