Tatsächlich – und anders, als sein Name vermuten lässt – erhalten Sie keinen "echten" Pfeffer, wenn Sie rosa Pfeffer kaufen. Das in dunklem Pink schimmernde Korn ist die auch als Schinusbeere bekannte getrocknete Beere des Brasilianischen beziehungsweise Peruanischen Pfeffer- oder Schinusbaums. In ihrer Form und mit der (wenn auch deutlich milderen) Schärfe ähneln rosa Pfefferbeeren den Früchten des Pfefferstrauchs, die als grüner, schwarzer, weißer oder roter Pfeffer in den Handel kommen.
Rosa Pfeffer – von der Vorspeise übers Hauptgericht bis zum Nachtisch
Klassische Einsatzbereiche der Schinusbeere sind Finish und Garnitur – entweder grob zerkleinert oder als ganze Körner über das fertige Gericht gestreut. Wenn Sie rosa Pfeffer kurz anrösten, tritt zu seinen fruchtig-pikanten Aromen noch eine tiefere, nussige Note.
Rosa Pfefferbeeren sind zu weich, um allein in einer Pfeffermühle gemahlen zu werden. Deswegen finden man Rosa Pfeffer häufig im "Bunten Pfeffer", einer Mischung aus verschiedenfarbigen Pfefferkörnern.In der Kombination mit härteren Pfefferfrüchten können sie problemlos fein gemahlen werden. Und: Wie auch immer Sie die rosa Beeren verwenden – ihre leuchtende Farbe setzt unschlagbare optische Akzente.
Charmanter Gruß aus der Küche: Lachs mit rosa Pfeffer
Mit seiner zarten Zitrusnote und der milden Schärfe ist rosa Pfeffer ein idealer Begleiter für den edlen Fisch.
- Träufeln Sie ein Dressing aus Olivenöl und Limettensaft und rosa Pfeffer über Ihr Lachs-Carpaccio.
- Zu gegrilltem Lachs schmeckt eine kalte Sauce, die Sie aus Honig, Senf, Olivenöl und rosa Pfeffer anrühren.
- Lachs- und Ziegenfrischkäse-Häppchen mit rosa Pfefferkörnern: Mischen Sie zerstoßene rosa Pfefferbeeren unter den Frischkäse. Formen Sie fingerdicke Röllchen aus dem Käse und umwickeln Sie jedes mit einer Scheibe Räucherlachs.
Zitrusdressing mit rosa Pfefferkörnern
Frisches Dressing mit lebhafter Säure, das sich perfekt eignet, um einfache Blattsalate aufzupeppen
Zutaten für 4 Portionen Salatdressing
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner, zur Hälfte grob zerhackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen Teile, in feine Scheibchen geschnitten (optional)
- Blattsalate nach Wahl
So geht's
- Zitronensaft und eine großzügige Prise Salz in eine große Schüssel geben.
- Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mit Salz und Schärfe abschmecken. Bei Bedarf 1 oder 2 Teelöffel Wasser einrühren, um die Säure abzumildern.
- Rosa Pfeffer und gegebenenfalls Frühlingszwiebeln unterrühren.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können, und dann mit dem Salat anrichten.
5-Pfeffer-Buttersauce
Schnell angerührt und entschieden pfeffrig – eine Buttersauce, die zu Fisch mit festem weißem Fleisch oder zu zarter Hühnerbrust passt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Esslöffel Tellicherry-Pfefferkörner
- 1 Esslöffel getrocknete grüne Pfefferkörner
- 1 Esslöffel rosa Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Szechuan-Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Kampot-Pfefferkörner
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 12 frische Salbeiblätter
- Salz
- 1/2 Teelöffel Zitronen- oder Limettenabrieb
- 1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
- zarte Petersilienzweige oder Brunnenkresse zum Garnieren
So geht's:
- Rösten Sie die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie duften (1 bis zwei Minuten).
- Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerkleinern.
- Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 Esslöffel Pfeffermischung hinzufügen und in der Pfanne schwenken, bis sie schaumig wird und zu bräunen beginnt. Salbeiblätter und eine gute Prise Salz hinzugeben. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Fischfilets oder Hähnchenbrust braten.
- Buttersauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Zitrusabrieb und -saft einrühren.
- Sauce über den Fisch geben und sofort servieren. Übrige Pfeffermischung dazu reichen.
Tipp: Wenn Sie Zutaten wie grünen oder rosa Pfeffer nicht kaufen möchten, weil Sie sie sonst kaum verwenden, greifen Sie einfach auf unsere vielseitig einsetzbare bunte Pfeffermischung zurück.
Ein Traum in Pink: Panna Cotta mit rosa Pfeffer
Cremig und nicht zu süß, ist dieses Dessert ein hervorragender Abschluss für Ihr Essen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 Milliliter Sahne
- 2 gehäufte Esslöffel Kristallzucker
- 1- 1,5 Esslöffel rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- 125 Milliliter Wasser
- 1 Esslöffel Gelatinepulver oder ein veganer Ersatz
- 160 Milliliter Crème fraîche
- 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
- Beeren (zum Beispiel TK-Mischung) zum Garnieren
So geht's:
- Sahne, Zucker und Pfefferkörner unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker auflöst.
- Vom Herd nehmen und 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und zurück in einen Soßentopf geben.
- Unterdessen die Gelatine im Wasser quellen lassen.
- Sahnemischung 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Gelatine mit dem Schneebesen einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Crème fraîche und Lebensmittelfarbe einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mischung in Tassen oder Förmchen füllen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Mit aufgetauten Beeren und zusätzlichen Pfefferkörnern garniert servieren.
Womit lässt sich Rosa Pfeffer ersetzen?
Rosa Pfeffer bringt neben seiner farblichen Attraktivität auch ein einzigartig fruchtiges, nur unterschwellig scharfes Aroma ins Spiel. Für Süßspeisen können Sie jedoch stattdessen (in vorsichtiger Dosierung) grüne Pfefferkörner, für herzhafte Gerichte frisch gemahlenen schwarzen oder bunten Pfeffer nehmen.
Rosa Pfeffer kaufen – online im Tali Shop
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