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Churrasco Barbecue-Grill Gewürzzubereitung 75 g

Ghormeh Sabzi 100 g

Kräuter der Provence 50 g

Harissa Gewürzzubereitung 75 g

Harissa ist im verschweißten Nachfüllbeutel oder in einer hübschen Schraubdeckeldose aus Metall mit Sichtfenster erhältlich.

Orientalisches Kaffeegewürz 50 g

Tonkabohnen 35 g

Exotisches Aroma - ideal für SüßspeisenTonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und Bittermandel-ähnliches Aroma, das an Tahiti-Vanille erinnert. Tonkabohnen werden zur Aromatisierung von Süßspeisen und Gebäck verwendet. Dazu reibt man die harten Bohnen auf einer Muskatreibe oder kocht sie für einige Minuten z.B. in Milch mit.Tonkabohnen enthalten CumarinDas typische Aroma der Tonkabohnen entsteht durch deren hohen Cumarin-Gehalt. Im Durchschnitt enthalten Tonkabohnen 3% Cumarin, was 30 mg pro 1 g Bohnen entspricht. Bei den weißen Pünktchen auf den Tonkabohnen handelt es sich um auskristallisiertes Cumarin.Cumarin kommt außer in Tonkabohnen auch in höheren Konzentrationen in Waldmeister und Cassia-Zimt vor.Maximale Cumarin-Dosis beachten!Da Cumarin in höheren Dosen eine toxische Wirkung hat, sind in der Aromenverordnung Grenzwerte für cumarinhaltige Speisen festgelegt. Die fertig zubereiteten Speisen dürfen demnach maximal 5 bis 50 mg Cumarin pro kg enthalten. Als maximale Tagesdosis empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Menge von 0,1 mg/kg Körpergewicht (das entspricht z.B. max. 7 mg für eine 70 kg schwere Person).Wieviel Tonkabohnen darf man pro Gericht verwenden?Eine durchschnittliche Tonkabohne wiegt 1,3 Gramm und enthält ca. 40 mg Cumarin.Pro kg fertiger Speise sollten maximal 5-50 mg Cumarin enthalten sein. Das entspricht ca.1/8 bis 1 1/4 Tonkabohnen.Ein Gericht für 4 Personen sollte maximal eine 1/2 bis 1 Tonkabohne enthalten.

BBQ Hot & Fruity Chicken Spice Gewürzzubereitung 75 g

Diese BBQ-Mischung mit fruchtigen und pikanten Noten passt ideal zu Grillhähnchen und anderen Geflügelgerichten. Geben Sie zwei Esslöffel der Gewürzmischung und einen Esslöffel Öl zu 500 g Fleisch und lassen Sie dieses eine Stunde marinieren.

Orangenpfeffer Gewürzzubereitung 75 g

Sternanis, ganz 50 g

Ingwer, gemahlen 75 g

EigenschaftenIngwer wird vor allem in Asien, Südostasien, aber auch Afrika und Australien angebaut. Als Gewürz kommt die Wurzel (botanisch korrekt: das Rhizom) zum Einsatz. Ingwer hat ein frisches, zitronenartiges, aromatisch-scharfes Aroma.Verwendung in der KücheGetrockneter Ingwer kann ganz zum Aromatisieren von Marinaden, Kompotten oder Likören verwendet werden. Gemahlener Ingwer eignet sich für Suppen, Saucen, Chutneys, Salate, Gebäck und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry.Unsere QualitätIngwer gemahlen 1a hellgelb

Fenchelsamen, ganz 100 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Fenchelsamen (Foeniculum vulgare) stammen von der Fenchelpflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sie enthalten ätherische Öle wie Anethol, Fenchon und Estragol, die für das Aroma verantwortlich sind. Aussehen Fenchelsamen sind oval, grünlich-braun und etwa 4-8 mm lang. Sie besitzen feine Längsrippen und einen leicht geschwungenen Verlauf. Aroma Fenchelsamen haben ein süßliches, anisartiges Aroma mit einer leicht herben Note. Anbaugebiet Fenchel wird hauptsächlich im Mittelmeerraum, Indien und China angebaut. Die Pflanze bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Fenchelsamen können ganz oder gemahlen verwendet werden, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie sind ideal für Brot, Gebäck, Fischgerichte, Eintöpfe, Saucen, Tees und zur Herstellung von Likören. Typische Gerichte In der italienischen Küche werden Fenchelsamen häufig für die Zubereitung von Wurst, Salami und anderen Fleischwaren verwendet. In Indien werden sie oft in Curry-Gerichten verwendet und in Nordafrika und dem Mittleren Osten sind sie ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen.

Garam Masala 75 g

Curry, Thailand 75 g

Senfkörner, gelb 100 g

Kardamomsamen 40 g

HerkunftGrüner Kardamom wird hauptsächlich in Indien und Guatemala produziert. Die Kardamompflanze bildet grüne Fruchtkapseln aus, in denen sich die kleinen, dunklen Samen befinden. Obwohl die Aromastoffe nur in den Samen enthalten sind, wird meist die komplette grüne Kapsel verwendet. Diese wird vor Gebrauch leicht zerdrückt, so dass das Aroma freigesetzt werden kann.Verwendung in der KücheKardamom hat ein sehr angenehmes, süßes, warmes Aroma. Kardamom wird in der indischen, iranischen und arabischen Küche verwendet. Neben Süßspeisen würzt man damit Fleisch-, Schmor- und Reisgerichte wie Pilaws, Polos oder Biryanis. Kardamom wird außerdem zum Aromatisieren von Kaffee und Tee verwendet. Hierzu werden die Kapseln mitgemahlen oder ganz mit aufgebrüht. Man kann aber auch ganz einfach einige Kardamomkapseln zum Kaffee oder Tee in die Vorratsdose legen. Zur Förderung der Verdauung können nach dem Essen einige Kapseln Kardamom zerkaut werden.Weitere BezeichnungenCardamom, ElaichiUnsere QualitätKardamomsamen ohne Fruchtkapseln, aus Guatemala, in Deutschland nachgereinigt

Reis-Gewürzzubereitung 75 g

Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch wird aus ganz normalem frischen Knoblauch durch Gärung und Fermentation hergestellt. Dabei wandeln sich unter Hitze und Dampf Zucker und Aminosäuren in dunkle, organische Verbindungen um, die für die schwarze Farbe sorgen. Die wertvollen Inhaltsstoffe des Knoblauchs bleiben erhalten und werden sogar noch konzentriert. Die Knoblauchzehen bekommen eine weiche, klebrige Konsistenz. Das typische Knoblaucharoma ist abgeschwächt. Dafür entstehen neue Geschmacksnuancen, die den Knoblauch süßlich schmecken lassen. Der Geschmack erinnert an Melasse (Zuckersirup) mit säuerlichen Komponenten.Schwarzer Knoblauch passt zu Fleischgerichten, Gemüse, Fisch, Saucen und asiatischen Gerichten. Eine Knolle wiegt ca. 45 +/- 5 Gramm. 

Zwiebel-Granulat 75 g

Pfeffer, weiß, ganz 75 g

HerkunftEchter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel.Weißer PfefferWeißer Pfeffer wird vollreif geerntet. Anschließend wird die äußere Samenschale entfernt, sodass nur noch der innere Samenkern bleibt, der anschließend getrocknet wird. Da sich ein großer Teil der Aromastoffe in der Schale befindet, hat der auf den Kern reduzierte Weiße Pfeffer ein weniger komplexes Aroma als Schwarzer Pfeffer und eine intensivere Schärfe. Die Hauptproduktionsgebiete liegen in Indonesien (Muntok-Pfeffer) und Malaysia, wo mit Sarawak pure oder creamy white eine sehr helle Sorte produziert wird.Verwendung in der KücheWeißer Pfeffer wird überall dort eingesetzt, wo schwarzer Pfeffer aus optischen Gründen ungeeignet ist, z.B. bei hellen Suppen und Saucen.Unsere QualitätSarawak "pure white" handverlesen

Bohnenkraut 40 g

Tomaten-Gewürzzubereitung 100 g

Kurkuma 75 g

Verfügbar als 75 g-Packung oder als 1 kg-Großpackung im wiederverschließbaren Zip-Beutel.

Dill 40 g

Advieh polo - Persisches Reisgewürz 100 g

Mit Advieh polo werden in Persien Reisgerichte (Polo) gewürzt.Ähnlich wie bei Currys oder Masalas gibt es keine Standardmischung, sondern jede Region oder sogar Familie hat ihr eigenes Rezept.Unser Advieh polo ist ein original iranisches Familienrezept und wird von unserem Chef Aziz selbst gemischt. Die Gewürzmischung besteht aus warmen und aromatischen Gewürzen und erhält durch Rosenblütenblätter ein ganz besonderes Aroma.Advieh polo passt zu Reisgerichten mit Bohnen, Linsen, Rosinen, Fleisch oder Gemüse, zu persischen Eintöpfen, aber auch zu indischen Biryani-Gerichten. Rezept:Basmati-Reis mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar istDen Reis in kochendes Salzwasser geben und in ca. 12 Minuten halb gar kochenReis durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülenDen abgeschütteten Reis mit ca. 1 TL Advieh polo pro Portion vermischenButterschmalz im Topf heiß werden lassen und die Reis-Gewürzmischung dazu gebenDer Reis kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, indem diese untergemischt oder schichtweise dazu gegeben werden:Bissfest gekochte Hülsenfrüchte wie Linsen, Schwarzaugenbohnen oder Grüne BohnenKleingehackte Datteln oder Rosinen, die mit Zwiebeln angebraten wurdenGebratenes Lammfleisch, Hackfleisch oder HackfleischbällchenDer Topf wird nun gut verschlossen und der Reis bei kleinster Hitze fertig gedämpft bis er weich ist.Der Topf wird nun gut verschlossen und der Reis bei kleinster Hitze fertig gedämpft bis er weich ist.