Iranische Safranfäden bester Qualität (Sargol oder Negin, Kategorie 1). Diese Qualität besteht nur aus den Blütennarben, die vom Griffel abgetrennt sind. Dieser Safran hat die höchste Färbekraft, da keine nichtfärbenden Blütenbestandteile enthalten sind. Dose mit 1 Gramm
Safran aus Iran 2 g
14,25 € *
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Hersteller: TALi
Bruttogewicht: 0.002 kg
Land: Iran
Produktinformationen "Safran aus Iran 2 g"
Unser Safran zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1.
| Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632 | |||||
| Parameter | TALI Safran * | Kat. I | Kat. II | Kat. III | Kat IV |
| Feuchtigkeitsgehalt | 7,9% | max. 12% | max. 12% | max. 12% | max. 12% |
| Safranal (Aroma) | 35 | 20-50 | 20-50 | 20-50 | 20-50 |
| Picrocrocin (Bitterkeit) | 95 | 70 | 55 | 40 | 30 |
| Crocin (Färbekraft) | 256 | 190 | 150 | 110 | 80 |
| * Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants | |||||
Safran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlich-braune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150.000 bis 200.000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis.
Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche – Das Safrankochbuch.
Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten.
Safran ist ein sehr intensives Gewürz, sodass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich, die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.
| ohne Farbstoffe | Y |
|---|---|
| ohne Glutamat/Geschmacksverstärker | Y |
| ohne Konservierungsstoffe | Y |
| ohne Salz | Y |
| ohne Zucker | Y |
| ohne künstliches Aroma | Y |
| orientalisch | Y |
| persisch | Y |
| ungeschwefelt | Y |
| vegan | Y |
| vegetarisch | Y |
TALI e.K., Steinweg 1, D-34298 Helsa
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3 - 10 von 28 Bewertungen
13. September 2018 07:46
Wundervolles Safran - seh...
Wundervolles Safran - sehr edel und ergiebig.
11. August 2018 19:37
Bin sehr zufrieden...
Bestelle schon einige Jahre, sehr gute Qualität, schnelle Lieferung...
3. Juli 2018 23:49
Ich bestelle seit Jahren ...
Ich bestelle seit Jahren meinen Safran für persische Gerichte hier und wie immer habe ich hochwertigen, fein duftenden Safran erhalten. Makellose Blütennarben, verpackt in einem dicht schließenden Metalldöschen mit Ausblick ... was soll man sich da noch lange mit Bewertungen aufhalten?! Lieber sofort loskochen!!!
Guten Appetit!
17. Mai 2018 16:51
hervorragender Safran...
hervorragender Safran
19. Februar 2018 11:50
Sehr gute Qualität...
Sehr gute Qualität
22. September 2017 07:29
super
Der Safran war schön verpackt und riecht sehr gut.
1. Dezember 2015 21:57
Beste Qualität
Schnelle Lieferung, beste Qualität - sehr zu empfehlen
6. März 2015 10:48
Super Qualität, rasche Lieferung, besten Dank.
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