Die schmackhaften Bällchen werden je nach Falafel-Rezept aus Kichererbsen, Favabohnen oder Linsen sowie Gewürzen und Kräutern hergestellt. In vielen Ländern des Nahen Ostens zählen sie praktisch zu den Nationalgerichten und sind an so gut wie jeder Straßenecke als frisch zubereiteter Imbiss erhältlich. Doch auch wenn sie als typisches orientalisches Streetfood gelten – zu Hause Falafel selber zu machen, ist ganz einfach. Hier kommen gleich vier verschiedene Methoden (plus eine Variante mit Linsen).
Falafel selber machen – vom klassischen Frittieren in Öl bis zum Garen in heißer Luft
Gibt es ein klassisches Falafel-Rezept? Im Original müssen die kleinen Bällchen auf jeden Fall außen knusprig sowie innen weich und locker sein. Beim Würzen dagegen – ob mit oder ohne Knoblauch, pikant, scharf oder dezent – kommt es wie bei so vielen traditionellen Gerichten auf die Region und individuelle Vorlieben an.
Falafel-Gerichte werden in vielen Varianten angeboten – zum Beispiel im Sandwich-Format mit Gurken, Rucola, Tomaten und Joghurtsauce, als proteinreiche Zutat im mediterranen Salat oder als Mittelpunkt einer Mezze-Platte mit Hummus, Tahini, Taboule und anderen Köstlichkeiten.
Authentische Falafeln – alles andere als Fast Food
Kichererbsen 24 Stunden lang einweichen und später den fertigen Teig eine ganze Weile ruhen lassen – nach schneller Küche sieht es zunächst nicht aus, Falafel selber zu machen. Andererseits gehören Falafel im Vorderen Orient zur alltäglichen Esskultur Orients. Wenn Sie Falafel-Gerichte mögen, könnten Sie es sich zum Beispiel einfach angewöhnen, ein- oder mehrmals in der Woche ein Pfund Hülsenfrüchte über Nacht in einer Schüssel Wasser quellen zu lassen.
Falafel-Rezept – das Original. Zutaten für 24 - 30 Bällchen
- 500 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 große Handvoll frische Petersilienblätter, ohne Stiele
- 1 Handvoll frische Korianderblätter, ohne Stiele
- 1 kleine Handvoll frischer Dill, ohne Stiele
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 7-8 Knoblauchzehen, geschält
- Salz zum Abschmecken
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- Öl zum Frittieren
So geht's:
Am Vortag Kichererbsen vorbereiten
- Getrocknete Kichererbsen und Natron in eine große Schüssel geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass es die Kichererbsen mindestens 5 Zentimeter hoch bedeckt. Mindestens 18 (besser 24 Stunden) lang einweichen, die Kichererbsen dürfen nicht mehr hart sein. Anschließend in einem Sieb kurz abspülen, vollständig abtropfen lassen und trocken tupfen.
Falafel nach Rezept zubereiten und Bällchen formen:
- Kichererbsen, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Backpulver in eine Küchenmaschine mit Schneidemesser geben. Die Küchenmaschine mehrmals etwa jeweils 40 Sekunden laufen lassen, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat.
- Die Falafelmischung in einen Behälter füllen und fest verschließen. Mindestens 1 Stunde oder länger (bis zu einer ganzen Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Sesamsamen rösten: Sesam ohne Öl in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang erhitzen, bis sie goldgelb und duftend sind. Unbedingt am Herd bleiben und den Vorgang überwachen, da die Samen sehr leicht verbrennen können!
- Kurz vor dem Braten das Backpulver und die Sesamsamen zur Falafelmischung geben und mit einem Löffel umrühren.
- Mit einem Esslöffel jeweils eine Portion Teig abstechen und zu einem leicht abgeflachten, etwa 1,5 Zentimeter dicken Bällchen. Mehrmals zwischendurch die Hände mehrmals anfeuchten, da der Teig leicht kleben bleibt.
- Einen mittelgroßen Kochtopf etwa 5 Zentimeter hoch mit Öl füllen. Das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es leise blubbert. Geben Sie die Falafel-Patties vorsichtig hinein und frittieren Sie sie für 3 bis 5 Minuten, bis sie mittelbraun und knusprig und mittelbraun. Darauf achten, dass sich nicht so viele Falafel im Topf befinden, dass sie aneinander stoßen beziehungsweise das Öl zu sehr abkühlt. Eventuell in mehreren Schichten frittieren.
- Die gegarten Falafel zum Abtropfen in ein Sieb oder auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Tipp: Wenn der Teig stark an den Händen klebt, sodass sich keine Bällchen formen lassen, mischen Sie nach und nach esslöffelweise Allzweck- oder Kichererbsenmehl darunter.
Falafel aus dem Backofen – weniger Fett, aber auch weniger Crisp
Was das knusprige Äußere und die zarte innere Textur der idealen Falafel angeht, ist das Frittieren schlicht unschlagbar. Lecker allerdings schmecken die Bällchen auch dann, wenn Sie Falafel wie im Rezept oben herstellen und dann im Ofen backen. In diesem Fall brauchen Sie natürlich kein Frittieröl, sondern lediglich etwas Olivenöl zum Einpinseln.
So geht's:
- Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Ein Backblech leicht einölen oder mit Backpapier auslegen.
- Die Falafelmischung zubereiten und zu etwa 1,5 Zentimeter dicken Kugeln formen (etwa 1 Esslöffel pro Kugel).
- Auf das Backblech setzen, leicht andrücken, sodass sie etwas flacher werden, und die Oberseite jeder Falafel mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen.
- Falafel in den Backofen geben, nach 8 Minuten wenden und weitere 7 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Falafel aus der Heißluftfritteuse – fast so gut wie das Original
Geschmacklich und vom Knuspereffekt her kommen Falafel aus der Heißluftfriteuse der frittierten Variante am nächsten. Einziger Wermutstropfen bei diesem Falafel-Rezept: Weil sie nicht mit Öl vollgesogen sind, gerät ihr Inneres stets etwas trockener. Ein leckerer Dip kann dieses Manko locker ausgleichen.
So geht's
- Mischen Sie den Teig ach dem Falafel-Rezept (weiter oben) an und halten Sie ein wenig Olivenöl parat, idealerweise in der Sprühflasche.
- Nehmen Sie 1,5 bis 2 Esslöffel Falafelteig für jedes Bällchen. Sie dürfen etwas größer sein, damit sie beim Frittieren mit Heißluft saftig bleiben.
- Sprühen Sie den Korb der Fritteuse mit etwas Öl ein, oder pinseln Sie ihn damit ein.
- Bepinseln/besprühen Sie eine Seite der Falafeln leicht mit Olivenöl. Legen Sie sie mit dieser Seite nach unten in den Korb und bestreichen Sie auch die Oberseite jeder Falafel mit Olivenöl.
- Zwischen den Bällchen ein wenig Abstand lassen, damit sie beim Garen knusprig werden (bei Bedarf in Chargen arbeiten).
- In der Heißluftfritteuse bei 200 Grad 11 bis 15 Minuten lang frittieren. Prüfen Sie die Konsistenz 2 bis 3 Minuten vor Ende der Garzeit.
Schnelle Falafel aus der Pfanne
Spontaner Heißhunger auf die knusprigen Bällchen? Wer eine Dose Kichererbsen zur Hand hat, kann sich im Handumdrehen Falafel selber machen. Wichtig ist allerdings, dass die Hülsenfrüchte vollständig trocken sind, bevor Sie sie für dieses Falafel-Rezept vermischen. Zusätzliches Mehl hilft, um sie zu binden.
Zutaten für 2 Portionen:
für die Falafeln
- 1 400-Gramm- Dose Kichererbsen, abgespült, abgetropft und gründlich trocken getupft
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
- 2 bis 3 Esslöffel Allzweck- oder Kichererbsenmehl
fürs Frittieren in der Pfanne
- 350 Milliliter Pflanzenöl, bei Bedarf mehr
So geht's:
- Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
- Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Nach etwa 1 Minute sollten Sie eine dicke, beinahe glatte Paste haben, die sich leicht zu einer Kugel formen lässt. Rühren Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl unter, wenn die Mischung eher matschig wirkt.
- Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs formen und ein wenig flachdrücken.
- Öl in einer große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert.
- Falafel portionsweise (sie sollen nicht zu dicht oder gar übereinander liegen) pro Seite für 2 bis 5 Minuten braten, bis sie appetitlich braun und knusprig sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Falafel-Rezept mit roten Linsen
Manche Linsensorten eignen sich ebenfalls als Basis für leckere Falafel-Gerichte. Die einfache und schnelle Variante mit roten Linsen reicht recht nah an eine gute Kichererbsen-Version heran.
Zutaten für etwa 20 Falafeln:
- 200 Gramm trockene rote Linsen
- 1/2 Liter Wasser
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Mehl
- 3-4 Esslöffel Öl zum Braten
So geht's:
- Rote Linsen mit Wasser bedecken und etwa eine Stunde lang einweichen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben.
- Die Linsen abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten außer Mehl in eine Küchenmaschine geben.
- Alles pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Das Mehl hinzufügen und gut unterrühren.
- Kleine Kugeln aus dem Teig formen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Falafel von allen Seiten knusprig braten.
Kichererbsen – getrocknet oder aus der Dose? Es kommt darauf an.
- Für das Falafel Rezept, das im Original Frittieren vorsieht, eignen sich am besten getrocknete Kichererbsen, die 18 bi 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht wurden. Sie sind von Natur aus stärkehaltig und sorgen dafür, dass Ihre Falafel gut in Form bleibt. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose für das klassische Falafel-Rezept verwenden, besteht die Gefahr, dass die Bällchen während des Auf und Abs im Frittieröl zerfallen.
- Bei den anderen Zubereitungsarten können Sie es mit Kichererbsen aus der Dose versuchen. Allerdings sollten Sie sie zuvor gründlich trocken tupfen und etwas Mehl/Kichererbsenmehl unter den Teig mischen, um die Bindung zu verstärken.
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