Ein klassisches Süßungsmittel aus den Küchen Nordafrikas, des Vorderen und des Mittleren Orients: Zur Herstellung des subtil karamelligen, dunklen und honigartigen Süßungsmittels werden entsteinte Datteln zerkleinert. Dann werden sie gekocht und zu einer glatten Paste püriert. Mit einem komplexen und markanten Geschmacksprofil, das an Zuckerrohrsirup und Karamell erinnert, ist der auch als Dattelmelasse bekannte Sirup ideal zum Backen, Kochen oder zum Süßen von Kaffee und Tee.
Dattelsirup und seine Verwendung in der Küche
Leckeres Baklava, die so wunderbar klebrig-süße türkische Blätterteigpastete, ist ein Paradebeispiel für den gelungenen Einsatz des Sirups. Aber längst nicht die einzige. Einige Rezeptideen zur Inspiration – und als Beleg dafür, dass es Sinn macht, gleich ein ganzes Glas Dattelsirup zu kaufen.
Mediterrane Overnight Oats
Das Wohlfühlfrühstück: leckere Haferflocken à la Scheherezade
Zutaten für 1 Portion
- 1 Handvoll Haferflocken
- 1/4 Teelöffel Kardamom
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Chiasamen
- 2 große Medjool-Datteln, zerkleinert
- 1/8 Liter Mandelmilch
- 4 Esslöffel Joghurt
- 2 Esslöffel gehackte Walnüsse
- 1 Teelöffel Tahini
- 1 Teelöffel Dattelsirup
- Haferflocken, Gewürze, Chiasamen, Mandelmilch, Joghurt und gehackte Datteln vermischen.
- In ein Glas mit gut schließendem Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Morgens die Zutaten noch einmal durchmischen. Mit Walnüssen bestreuen, mit Tahini und Dattelmelasse beträufeln.
Karottensalat mit Dattelsirup und Spinat-Mandel-Couscous
Orientalisch inspirierter Gemüsesalat mit cremig-würzigem Dressing
Zutaten für 2 Portionen
- 125 Gramm Couscous
- 125 Milliliter griechischer Joghurt
- 60 Gramm Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- 400 Gramm Karotten
- 1 Handvoll frische Minzblätter ohne Stiele
- 2 Esslöffel Dattelmelasse
- 2 Esslöffel gehobelte Mandeln
- 1 kleine Handvoll getrocknete Cranberrys
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1-2 Teelöffel Harissa-Gewürz
So geht's:
- Harissa mit 1 Esslöffel Olivenöl zu einer Paste verrühren.
- Möhren putzen, waschen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen, achteln, die Schichten trennen. Spinat waschen und grob hacken.
- Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, Spinat und Mandeln einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Pfanne restliches Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Karotten hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten schmoren, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Zwiebelstücke hinzugeben, in 2 bis 4 Minuten weichkochen, gelegentlich umrühren.
- Cranberrys, Dattelmelasse und 1/8 Liter Wasser in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Unter häufigem Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist, dabei die braunen Reste vom Pfannenboden abkratzen. Vom Herd nehmen.
- Harissa-Paste und Joghurt dazu geben; umrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken.
- Den Spinat-Mandel-Couscous auf Teller verteilen, warmen Karottensalat darauf drapieren und mit der Minze garnieren.
Gebratener Butternusskürbis mit Dattelsirup und kandiertem Ingwer
Unkomplizierte Vorspeise im Tapas-Stil oder köstliche Beilage
Zutaten für 6 Portionen
- 1 Kilo Butternusskürbis
- 4 Esslöffel Dattelsirup
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel kandierter Ingwer, grob gehackt
So geht's:
- Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech leicht einölen.
- Kürbis schälen, längs halbieren, quer in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Dattelsirup bio, Olivenöl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verrühren. Kürbisscheiben hinzufügen, gleichmäßig durchschwenken.
- So auf das Backblech legen, dass nichts überlappt; restliche Melassemischung darüber träufeln. Etwa 45 Minuten backen, bis sie weich und karamellisiert sind.
- Herausnehmen, Ingwer gleichmäßig über die Scheiben streuen. Weitere 10 Minuten im Ofen backen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Brathähnchenschenkel in Granatapfel-Dattelsirup
Süße und säuerliche Sirupnoten plus pfeffriges Olivenöl über knusprigem Brathähnchen - ein himmlisch würziges Vergnügen.
Zutaten für 6 Portionen
- 1/8 Liter Dattelmelasse
- 4 Esslöffel Granatapfelsirup
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel Sojasauce
- Salz nach Geschmack
- 6 Hähnchenkeulen mit Schenkeln
So geht's:
- Dattelsirup, Granatapfelsirup, Öl, Sojasauce und Salz in einem großen Zip-Beutel vermischen.
- Das Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und ebenfalls in den Beutel geben. So viel Luft wie möglich aus dem Beutel drücken, diesen verschließen und die Paste ins Hähnchen massieren. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und fetten Sie es mit etwas Öl ein.
- Das Hähnchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Marinade gleichmäßig darüber gießen. 5 Minuten im Ofen braten, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. 40 bis 45 Minuten braten, bis das Huhn durchgebraten ist. Währenddessen fünf- bis sechsmal mit Fett bestreichen damit es feucht und glasiert bleibt und die Haut knusprig wird.
- Lassen Sie das Huhn vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Dattelsirup aus Eigenproduktion und Alternativen
Wenn Sie kein ganzes Glas Dattelsirup kaufen, auf den speziellen Geschmack aber nicht verzichten wollen, hacken Sie einfach ein oder zwei Handvoll Datteln und kochen Sie in Wasser. Sobald die Datteln vollständig aufgeweicht sind, können Sie sie zu einer glatten Paste pürieren – schon haben Sie einen köstlichen Sirup, der sich etwa einen Monat lang im Kühlschrank hält.
Womit lässt sich Dattelmelasse ersetzen?
Geht es vor allem um die karamellige Süße und nicht um die diversen komplexen Geschmacksnuancen von Dattelsirup, empfehlen sich gleich mehrere Alternativen - zum Beispiel diese:
Naturbelassener Honig
Dank seines ähnlich blumigen Geschmacksprofils und der ebenfalls dicken, klebrigen Konsistenz her ist roher, also weder gefilterter noch erhitzter Honig der beste Ersatz für Dattelmelasse. Verwenden Sie ihn im Verhältnis 1:1.
Melasse
Der zähe, dunkle Sirup, der bei der Zuckerherstellung anfällt, macht sich ebenfalls gut als Alternative zu Dattelsirup. Allerdings bringt er eine mehr oder weniger deutliche Lakritznote mit.
Brauner Zucker oder Vollrohrzucker
Auch brauner Zucker sowie Vollrohrzucker sind Optionen im Austausch zu Dattelsirup. 100 Gramm Zucker entsprechen 250 Gramm Dattelmelasse, da letztere zur Hälfte aus Wasser besteht.
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Der Dattelsirup (Basra), den Sie bei uns online bestellen können, ist absolut naturrein. Er wird aus ungeschwefelten Früchten hergestellt und enthält keine Zusatzstoffe.
