Ras el Hanout ist eine komplexe, sehr aromatische Gewürzmischung aus der nordafrikanischen Küche. Wörtlich aus dem Arabischen übersetzt, bedeutet ihr Name "Kopf des Ladens", womit "das Beste aus dem Laden" gemeint ist.
Ob in einzelnen Haushalten, in Restaurants oder Gewürzläden – von Ras el Hanout gibt es keine zwei identischen Versionen. In ihrer Basisvariante ist die Gewürzmischung herzhaft und pikant. Abgesehen von Grundzutaten wie Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und einigen weiteren Gewürzen lässt sich Ras el Hanout ganz nach persönlicher Vorliebe abschmecken - blumig, scharf, süßlich, erdig, fruchtig - eben so, wie es dem Gaumen gefällt.
Verwendung in der Küche
Drei Beispiele für die Verwendung der berühmten marokkanischen Gewürzmischung: Gemüse-Couscous mit Trockenfrüchten, gewürzte Butter als Sauce zu Fisch und herzhaftes marokkanisches Lammragout.
Gebratenes Gemüse auf Couscous
Eine sättigende, proteinreiche vegane Mahlzeit, der marokkanische Gewürze Wärme und Tiefe geben.
Zutaten für 4 Portionen
- "röstfähige" Gemüse - zum Beispiel 1 Aubergine, 2 Zwiebeln, 2 Zucchini, 2 rote Paprikaschoten, je 1 Handvoll Brokkoliröschen, Champignons und Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und kurz gewässert
- 1 bis 2 Teelöffel Ras el Hanout
- 1/2 Teelöffel Harissa (optional)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 1 kleine Handvoll gehackte Trockenfrüchte
- 1 kleine Handvoll Mandelstifte
- einige Zweige frische Petersilie oder Koriander
- Couscous
So geht's:
- Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Kichererbsen in eine große Auflauffform geben.
- Mit Harissa, Zimt, Ras el Hanout, Salz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und alles gut vermengen.
- Verteilen Sie das Gemüse in der Auflaufform, sodass es möglichst in einer Schicht liegt.
- In der Mitte des Ofens 35 bis 45 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
- Unterdessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
- Für das Topping in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Trockenfrüchte unter Rühren darin karamellisieren. Mandelstifte hinzufügen und mitschmoren, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen.
- Den fertigen Couscous auf eine Servierplatte geben. Gemüse darauf häufen. Aprikosen und Mandeln dazugeben, das Ganze mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
Ideal zu Fisch: mit Ras el Hanout gewürzte Butter
Marokkanische Gewürze machen das schlichteste Fischfilet zur raffinierten Delikatesse.
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Esslöffel weiche Butter
- 1/2 Esslöffel Ras el Hanout
- 1/2 Teelöffel Salz
So geht's:
- Butter, Gewürze und Salz in einer kleinen Schüssel gut verrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (oder bereiten Sie eine größere Menge zu und frieren Sie sie portionsweise für bis zu einem Monat ein).
- Richten Sie den Fisch auf einem Bett aus Reis, Quinoa oder Couscous an und geben Sie einen großzügigen Klecks Butter auf jedes Filet. Das Getreide saugt die gewürzte Butter auf - ein echter Gaumenschmaus!
Marokkanisches Lammragout
Grundrezept für einen Eintopf mit in 2 Stunden butterzart geschmortem Lammfleisch, Gemüse und warmen Aromen. Tipp: Im Tali Shop gibt es die Trockenfrüchte, die Mandeln und alle Gewürze online zu kaufen.
Zutaten für 6 bis 7 Portionen
- Olivenöl
- 1 große gelbe Zwiebel
- 3 Möhren, gewürfelt
- 12 mittelgroße Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- gut 2 Pfund Lammkeule oder Lammschulter, ohne Knochen und Fett
- 3 große Knoblauchzehen, grob gehackt
- 6 getrocknete Aprikosen
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 Teelöffel Pimentpulver
- 1,5 Teelöffel Ras el Hanout
- 0,5 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 Dosen Romatomaten
- 750 Milliliter Rinderbrühe
- 1 Dose Weiße Bohnen
So geht's:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Schneiden Sie die Zwiebel, die Möhren, die Kartoffeln, die Aprikosen und das Fleisch in mundegerechte Stücke. Hacken Sie den Knoblauch grob. Geben Sie die Tomaten in eine Schüssel und halbieren Sie sie.
- In einem Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln etwa 4 Minuten lang anbraten. Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.
- Das Lammfleisch in demselben Topf (bei Bedarf mehr Öl zugeben) von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen, das angebratene Gemüse wieder in den Topf geben. Aprikosen, Zimtstange, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Kräftig umrühren.
- Tomaten und Brühe hinzugeben, Hitze wieder erhöhen alles und etwa 5 Minuten kräftig kochen lassen.
- Deckel auflegen und den Topf für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen (zwischendurch umrühren und Wasser oder Brühe nachgießen, falls erforderlich). Bohnen einrühren und weitere 30 Minuten zugedeckt im Ofen garen.
- Mit Reis-Pilaw oder Fladenbrot servieren.
Ras el Hanout selber machen
Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, ob Sie Ras el Hanout kaufen sollen, mischen Sie sich die marokkanische Gewürzmischung doch einfach selbst an. Im Tali Shop können Sie alle dafür nötigen Gewürze online kaufen.
Zutaten für Ras el Haunout als Basismischung:
- 2,5 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 0,5 Teelöffel Kardamomsamen
Gewürze in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften und eine Spur dunkler sind. Mischung in einer Gewürzmühle oder mit Stößel und Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. In einem luftdicht schließenden Glas hält sich das Aroma für mindestens 6 Monate.
Was lässt sich als Ersatz für Ras El Hanout verwenden?
Baharat
Die orientalische Gewürzmischung Baharat hat ähnliche, wenn auch tendenziell kräftigere Aromen. Baharat können Sie übrigens wie die anderen empfohlenen Gewürze hier online kaufen.
Piment
Piment hat zwar ein anderes Geschmacksprofil als Ras el Hanout, bringt aber eine ähnlich warme, wenn auch stärkere Würze mit. Beginnen Sie also mit der halben Menge, die das Rezept an Ras el Hanout empfiehlt.
Kreuzkümmel, Koriander, geräucherter Paprika
Wenn Sie nicht dazu gekommen sind, Ras el Hanout zu kaufen, versuchen Sie es mit einer Mischung aus gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und geräuchertem Paprikapulver.
Im Tali Shop Gewürze online kaufen
Wenn Sie die marokkanische Gewürzmischung Ras el Hanout kaufen möchten, haben Sie die Wahl zwischen der blumig-aromatischen Variante Marrakesch (mit Lavendelblüten, Galgant und Ebereschenbeeren) und Souk el Dilam, der Orangenschalen und Bockshornkleesaat fruchtige Süße und eine zarte Bitternote verleihen. Stöbern Sie unseren virtuellen Regalen – hier können Sie zahllose Gewürze online kaufen, außerdem Kräuter, Trockenfrüchte, Nüsse und andere Köstlichkeiten aus der ganzen Welt.
