Die kleinen roten Anattosamen werden vorwiegend zum Färben verwendet. Für die Zubereitung von Anatto-Öl erhitzt man Pflanzenöl mit den Samen und lässt dieses unter Rühren einige Minuten ziehen, bis das Öl eine goldgelbe bis tieforange Farbe erhält. Das abgekühlte Öl wird gefiltert und in eine Flasche abgefüllt und lässt sich im Kühlschrank für längere Zeit aufbewahren.