Die sehr scharfe kleine Habaneroschote ist in Mexiko und anderen Teilen Lateinamerikas sowie in den Vereinigten Staaten heimisch, Normalerweise werden diese roten oder orangefarbenen Chilis nicht im Ganzen oder in großen Stücken gegessen, sondern bei der Zubereitung von Salsa, Salatdressing oder Habanerosauce verwendet. Die brillante Habaneroschärfe harmoniert besonders gut mit süßen und süßsauren Fruchtaromen wie Mango, Pfirsich oder Limette - weswegen sie gelegentlich auch in fruchtbetonten Cocktails und Softdrinks mitmischt.
Vom richtigen Umgang mit frischem Habanero – oder: Bei der Verwendung ist absolute Vorsicht geboten
Tragen Sie bei der Verarbeitung von Chili Habanero unbedingt Handschuhe, damit nichts davon an ihre Finger oder unter die Nägel gerät. Achten Sie auch darauf, dass kein Saft aus der Frucht spritzt. Das in Habanero enthaltene Capsaicin kann gefährliche Verätzungen in den Augen verursachen. verringern wollen, empfiehlt es sich, getrocknete ganze Habanero zu kaufen oder Habanero-Pulver zu verwenden. Allerdings müssen Sie auch hier darauf achten, sich nichts davon in die Augen zu reiben. Wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen beachten, steht dem scharfen Chili-Vergnügen nichts mehr im Weg.
Getrocknete Chili Habanero vorbereiten
Um das vielschichtige, fruchtig-scharfe Aroma zu aktivieren, rösten Sie die trockenen Habaneroschoten etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett an. Anschließend für 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Herausnehmen, abtupfen und in die gewünschte Größe hacken.
Mango-Barbecue-Sauce mit Habanero
Die frische Süße der exotischen Frucht, dazu die prägnante Schärfe von Chili: Habanero und Mango sind als Basis einer Barbecue-Sauce ein schlichtweg unschlagbares Team - sei es als Dip für Chicken Wings, gebratenes Gemüse und Süßkartoffelpommes, als Marinade für Fleisch und Fisch oder als köstliche Sauce auf einem Sandwich mit Avocado und Shrimps.
Die Zutaten für 500 Milliliter Sauce
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ rote Zwiebel, gewürfelt
- 5 getrocknete Habaneroschoten
- 60 Milliliter Apfelessig
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 175 Milliliter Ketchup
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 süße Mango, gewürfelt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
So geht's:
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die roten Zwiebeln 5 Minuten lang anschmoren.
- Die Chilischote hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
- Apfelessig, braunen Zucker, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzufügen.
- Die Barbecue-Sauce mit einem Stabmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist.
- Temperatur auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen und die Sauce 10 Minuten lang kochen lassen.
- Die restlichen Zutaten einrühren.
- Die Sauce sofort verwenden oder in ein Glasgefäß mit Deckel füllen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa für einen Monat.
Mais-Salat mit Tomaten, Basilikum und Koriander
Ein sommerlicher Salat, ideal als Beilage für Burger und Gegrilltes - gut vorzubereiten und schnell fertig.
Die Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 400 Gramm Dosenmais, abgetropft
- 250 Gramm Kirschtomaten oder Traubentomaten, halbiert
- 1 Bio-Limette
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- ¼ Teelöffel Habaneroflocken (siehe Vorbereitung)
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 kleine Handvoll frische Korianderblätter
So geht's
- Mais und halbierte Kirschtomaten in eine Salatschüssel geben. und die Limette darüber auspressen.
- Schale der Limette direkt über die Mischung reiben, Saft darüber auspressen.
- Öl, eine großzügige Prise Salz und Habanero dazugeben und alles gut durchmischen.
- Kräuter über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.
- Mit Salz abschmecken und servieren oder in einem luftdicht schließenden Behälter maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Vegan und pikant – eingelegte Möhren mit zweierlei Chili
Diese süß und scharf eingelegten Möhren machen sich toll auf einem vegetarischen Buffet sowie als Beilage zu Gemüsefrikadellen oder Burger.
Die Zutaten für 750 ml eingelegte Karotten
- 3 mittelgroße Möhren, grob geraspelt
- 2 vorbereitete Habanero-Schoten, fein gehackt (siehe oben)
- 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 90 Gramm brauner Zucker
- 125 Milliliter Apfelessig
- 125 Milliliter Reisessig
So geht's
- Möhren, Habanero, Jalapeño, Zwiebel, Salz und Fisch-/Sojasauce in einer Salatschüssel gründlich vermengen.
- Zucker und Essig in einem kleinen Topf bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, damit sie sich auflösen.
- Sobald die Mischung kocht, über die gewürzten Möhren gießen.
- Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank halten sich die eingelegten Möhren mehrere Tage.
Ceviche à la Minute
Für dieses berühmte peruanische Gericht wird roher Fisch verwendet. Wichtig dabei: Servieren Sie die Ceviche, sobald sie fertig ist.
Die Zutaten für 6 Portionen
- 500 Gramm frische Seelachsfilets ohne Haut
- Saft vom 1 Limette
- 1 rote Zwiebel, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 80 Milliliter Tasse frischer Limettensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas gemahlener Chili Habanero
So geht's:
- Fisch in gut daumenbreite Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zwiebeln und Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf flachen Tellern anrichten, einen Hauch Habanero darüber streuen und sofort servieren.
- Restlichen Chili in einer kleinen Schale dazu anbieten.
Womit lässt sich Habanero ersetzen?
Sie haben vor, Habanero in einem Gericht für eine oder mehrere andere Personen zu verwenden? Dann macht es Sinn, zunächst zu klären, ob Ihre Gäste derart scharfen Chili überhaupt mögen beziehungsweise vertragen. Wenn Sie etwas Milderes als Habanero kaufen wollen, bieten sich Cayenne-, Serrano- und Jalapeño-Pfeffer sowie Chipotle Chilis an. Cayennepfeffer oder scharfer geräucherter Paprika stellen vergleichsweise sanfte Alternativen zu Habaneropulver dar.
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Scharfe Schoten sind eines unserer Lieblingsthemen: Neben ganzen getrockneten Habaneroschoten und Habanero-Pulver finden Sie in unserem Online Shop auch feurig scharfe Birds Eye Chilis, fruchtig-scharfen Amazonas-Chili und verschiedene Sorten Chiliflocken, -pulver oder -fäden sowie spannende Gewürzmischungen mit Chili & Co.
