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SW2613
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Spanischer Safran der Kategorie 1. Dieser Safran besteht aus sehr schönen roten und langen Safranfäden mit intensivem Aroma.

Dieser Safran stammt aus Spanien und besteht aus sehr schönen langen Safranfäden mit intensivem Aroma. Er zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1.

Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632
ParameterTALI Safran *Kat. IKat. IIKat. IIIKat IV
Feuchtigkeitsgehalt8,1%max. 12%max. 12%max. 12%max. 12%
Safranal (Aroma)4020-5020-5020-5020-50
Picrocrocin (Bitterkeit)8770554030
Crocin (Färbekraft)24819015011080
* Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants

 

SafranstraußSafran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlichbraune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150000 bis 200000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis.

Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie auf unserer Safranseite www.safran-versand.de, sowie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche - Das Safrankochbuch.

Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten.

Safran ist ein sehr intensives Gewürz, so dass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.


Weitere Produkt-Informationen
Zutaten Safranfäden Kategorie 1 (ISO 3632-2)
Küche indisch, mediterran, orientalisch, persisch
Eigenschaften ohne Farbstoffe, ohne Glutamat/Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe, ohne künstliches Aromas, ohne Salz, ohne Zucker, ungeschwefelt, vegan, vegetarisch
Hersteller TALI
Artikelnummer SW2613-SET
Land Spanien
EAN 4250582910976
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s001_1.jpg Berberitzen
Inhalt 0.1 kg (23,50 € * / 1 kg)
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g014_1_1.jpg Safran aus Iran
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g169_1.jpg Tellicherry-Pfeffer 75 g
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g105_1.jpg Orientalisches Kaffeegewürz 50 g
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g102_4_1.jpg Rosenblütenblätter, dunkelrot 50 g
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g020_2_1.jpg Anis, gemahlen 50 g
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g012_2_1.jpg Piment, gemahlen 50 g
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g010_1_1.jpg Kurkuma 75 g
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g007_2_2.jpg Kardamom, gemahlen
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sw2749.jpg Bittere Mandeln 20 g
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SW2744_1.jpg Ingwerstücke, abgetropft 350 g
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sw2559_2.jpg Erdbeer-Dinkel-Herzen
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sw2535_4.jpg Salat Kerne-Mix
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c005_1.jpg Espresso Classico
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s060_2_1.jpg Orangenblütenwasser (Marokko) 245 ml
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s011_1.jpg Rosenwasser (1&1) 330 g
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g170_1_2.jpg Berbere Gewürzzubereitung
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g168_1_1.jpg Golpar 95 g
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297DOSE2_1.jpg Kardamomsamen 40 g
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g137_1_2.jpg Pimenton de la Vera mild 75 g
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g091_2_1.jpg Bockshornkleeblätter (Iran) 100 g
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g090_1_2.jpg Paradieskörner 50 g
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t048_1.jpg Borretschblüten (Gol Gavzaban) 25 g
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g053_3.jpg Curry, Thailand 75 g
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g052_2.jpg Naneminze 50 g
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sa004_1b_1.jpg Persisches Blausalz fein 200 g
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1945.jpg Granatapfelsirup (1&1) 365 g
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1894.jpg Rosenblütenblätter, rosa 50 g
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s007_2_1.jpg Gelbe Erbsen PREMIUM - Lepeh (persisch) 395 g
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g044_1_1.jpg Majoran 25 g
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n074_3.jpg Leinsamen
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g040_1_1.jpg Korianderblätter 25 g
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s005_4.jpg Limonen getrocknet
Inhalt 0.1 kg (22,00 € * / 1 kg)
ab 2,20 € *

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g036_1.jpg Dill 40 g
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g033_1_1.jpg Paprika, delikatess 75 g
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szechuanpfeffer_grob_gemahlen_1.jpg Szechuanpfeffer, grob gemahlen 50 g
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g028_1_2.jpg Sternanis, ganz 50 g
Inhalt 0.05 kg (40,00 € * / 1 kg)
ab 2,00 € *

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g027_1_1.jpg Senfkörner, braun 100 g
Inhalt 0.1 kg (15,00 € * / 1 kg)
ab 1,50 € *

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f099_1.jpg Sultanas PREMIUM
Inhalt 0.1 kg (11,50 € * / 1 kg)
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g025_1.jpg Pfeffer, schwarz, ganz 75 g
Inhalt 0.075 kg (25,33 € * / 1 kg)
ab 1,90 € *

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g001_2.jpg Bockshornkleesamen, gemahlen 75 g
Inhalt 0.075 kg (20,00 € * / 1 kg)
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> 10
g003_1_1.jpg Chili Birds Eye, ganz 40 g
Inhalt 0.04 kg (55,00 € * / 1 kg)
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> 10
g003_3_1.jpg Chili geschrotet 50 g
Inhalt 0.05 kg (30,00 € * / 1 kg)
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