ZUTATEN FÜR AASCH-E-RESCHTEH (PERSISCHER NUDELEINTOPF)
| 350 g | Reschteh (persische Nudeln) |
| 100 g | weiße Bohnen oder Augenbohnen |
| 50 g | Wachtelbohnen oder Rote Bohnen |
| 100 g | Linsen (auch rote Linsen) |
| 100 g | Kichererbsen oder Lepeh |
| 50 g | Spinat (auch tiefgefroren) |
| Schnittlauch, Petersilie, Koriander (trocken als fertige Mischung oder frisch) | |
| 1/2 Dose | Kaschk (persischer Trockenjoghurt) |
| 2 EL | Essig |
| Zum Garnieren: | |
| 2-3 EL | Olivenöl |
| 2 | gehackte Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen (am besten persische eingelegte Knoblauchzehen) |
| 250 g | Gehacktes vom Rind oder Hammel |
| getrocknete Naneminze und Kurkuma nach Geschmack | |
| Salz, Pfeffer |
ZUBEREITUNG
- Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
- Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen, fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.)
- 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen. Diese Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
- Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben, da die Reschteh schon Salz enthalten!), evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, Hackfleisch hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten, Naneminze hinzugeben, mit etwas Wasser ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
- Die Reschteh in einer Terrine servieren, und wer's mag, kann die Fleischgarnitur hinzufügen. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu, die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.
Anmerkung vom Autor: Zutaten für 3-5 Personen. Das Rezept wurde von mir ein bisschen überarbeitet, aber es schmeckt hervorragend. Das kann ich garantieren!
Anmerkung von uns: Stimmt :-)
Rezept eingesendet von: Maurizio Lepore
