Ganze Gewürze direkt online kaufen - TALI.de

Muskatnüsse, 5 Stück

Zimt-Stangen, Ceylon Canehl 50 g

Pfeffer, schwarz, ganz 75 g

Herkunft Echter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel. Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet. Beim anschließenden Trocknungsprozess setzt eine Fermentation ein, die die äußere Schale schwarz verfärbt. Durch den späten Erntezeitpunkt ist schwarzer Pfeffer aromatisch und besitzt eine ausgberberitzeneprägte Schärfe. Schwarzer Pfeffer wird häufig nach Herkunftsgebieten bezeichnet. Neben Malabar-Pfeffer aus Indien, Sarawak aus Malaysia, Lampong aus Indonesien, gibt es weiterhin Vietnam- und Brasil-Pfeffer. Diese Pfeffersorten unterscheiden sich durch kleine Geschmacksnuancen. Als Spitzensorte ist Tellicherry-Pfeffer aus Indien hervorzuheben. Verwendung in der Küche Schwarzer Pfeffer ist ein Universalgewürz und kommt in vielen Rezepten zur Anwendung. Unsere Qualität Unser schwarzer Pfeffer stammt aus verschiedenen Anbaugebieten und wird in Deutschland verlesen, nachgereinigt und hydrothermisch keimreduziert.

Tellicherry-Pfeffer 75 g

HerkunftEchter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel.Tellicherry-PfefferTellicherry-Pfeffer wird in der indischen Provinz Tellicherry hergestellt. Es handelt sich dabei um Schwarzen Pfeffer, der sehr spät kurz vor Erreichen der Vollreife geerntet wird. Beim anschließenden Trocknungsprozess setzt eine Fermentation ein, die die äußere Schale braun-schwarz verfärbt. Duch den späten Erntezeitpunkt besitzt Tellicherry-Pfeffer ein besonders ausgeprägtes Aroma und die Pfefferkörner sind größer als bei anderen Pfeffersorten.Verwendung in der KücheTellicherry-Pfeffer ist die edelste Schwarze Pfeffersorte und bei ambitionierten Hobbyköchen und in der gehobenen Gastronomie sehr beliebt.Unsere QualitätExtra-große Pfefferkörner aus Tellicherry, Indien

Vanillestangen, Bio-Anbau, 2 Stück

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Vanillestangen stammen von der Orchideenart Vanilla planifolia. Diese Pflanze enthält das begehrte Aroma Vanillin und weitere Geschmacksträger. Aussehen Vanillestangen sind lang, schlank und dunkelbraun. Ihre Länge beträgt etwa 12-20 cm und die Oberfläche ist leicht glänzend, teilweise mit feinen Kristallen überzogen. Aroma Das Aroma von Vanillestangen ist intensiv, süß und warm, mit einer leicht würzigen Note. Es ist das charakteristische Vanille-Aroma, das in vielen süßen Speisen und Getränken Verwendung findet. Anbaugebiet Die Hauptanbaugebiete von Vanillestangen sind Madagaskar, Réunion und die Komoren. Herkunftsbezeichnung Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Vanille? Bei beiden handelt es sich um echte Vanille (Vanilla planifolia). Nur Vanille, die in Madagaskar und Réunion angebaut wird, darf als Bourbon-Vanille bezeichnet werden. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Die Vanillestangen werden häufig in der Küche verwendet, um Süßspeisen, Gebäck, Eis und Getränke zu aromatisieren. Zum Verwenden wird die Stange längs aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt, welches dann in der Speise verteilt wird. Die Schote selbst kann zur Aromatisierung von Flüssigkeiten verwendet werden. Typische Gerichte Typische Gerichte, die mit Vanillestangen zubereitet werden, sind z. B. Crème Brûlée, Vanilleeis, Panna Cotta, Vanillekipferl und Kuchen. Auch herzhafte Gerichte können von der Zugabe von Bourbon-Vanille profitieren, wie z. B. in Saucen für Fisch oder Geflügel.

Kümmel, ganz 100 g

Sternanis, ganz 50 g

Pfeffer, bunt 75 g

Verwendung in der KücheBunter Pfeffer ist eine Mischung aus schwarzen, weißen, grünen Pfefferkörnern und Schinusfrüchten (Rosa Pfeffer). Durch die Kombination von Pfeffer verschiedener Reifegrade entsteht eine ausgewogene Mischung mit mittlerem Schärfegrad. Bunter Pfeffer wirkt besonders dekorativ in durchsichtigen Pfeffermühlen. Er eignet sich z.B. für Fleischgerichte, Salate, Suppen und Gemüse.Unsere QualitätDie Herstellung der Pfeffer-Mischung erfolgt in unserem Betrieb aus verschiedenen hochwertigen Pfeffersorten und Rosa Pfeffer.

Safran aus Iran 1 g

Unser Safran zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1. Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632 Parameter TALI Safran * Kat. I Kat. II Kat. III Kat IV Feuchtigkeitsgehalt 7,5% max. 12% max. 12% max. 12% max. 12% Safranal (Aroma) 36 20-50 20-50 20-50 20-50 Picrocrocin (Bitterkeit) 99 70 55 40 30 Crocin (Färbekraft) 274 190 150 110 80 * Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants   Safran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlich-braune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150.000 bis 200.000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis. Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche – Das Safrankochbuch. Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten. Safran ist ein sehr intensives Gewürz, sodass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich, die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.

Fenchelsamen, ganz 100 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Fenchelsamen (Foeniculum vulgare) stammen von der Fenchelpflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sie enthalten ätherische Öle wie Anethol, Fenchon und Estragol, die für das Aroma verantwortlich sind. Aussehen Fenchelsamen sind oval, grünlich-braun und etwa 4-8 mm lang. Sie besitzen feine Längsrippen und einen leicht geschwungenen Verlauf. Aroma Fenchelsamen haben ein süßliches, anisartiges Aroma mit einer leicht herben Note. Anbaugebiet Fenchel wird hauptsächlich im Mittelmeerraum, Indien und China angebaut. Die Pflanze bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Fenchelsamen können ganz oder gemahlen verwendet werden, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie sind ideal für Brot, Gebäck, Fischgerichte, Eintöpfe, Saucen, Tees und zur Herstellung von Likören. Typische Gerichte In der italienischen Küche werden Fenchelsamen häufig für die Zubereitung von Wurst, Salami und anderen Fleischwaren verwendet. In Indien werden sie oft in Curry-Gerichten verwendet und in Nordafrika und dem Mittleren Osten sind sie ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen.

Nelken, ganz 25 g

Koriander, ganz 75 g

HerkunftKoriander gehört (wie z.B. auch Kümmel, Dill, Fenchel) zu den Doldenblütlern. Er stammt  aus dem Mittelmeerraum und wird überwiegend in Osteuropa und Asien angebaut. Als Gewürz kommen die Samen und Blätter zur Verwendung, die sich stark in ihrem Aroma unterscheiden.KoriandersamenDie kleinen, hellbraunen Koriandersamen haben ein angenehmes, warmes Aroma, das leicht an Orangen erinnert. Gemahlene Koriandersamen sind ein Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry und indische Masalas und werden als Brotgewürz verwendet.KorianderblätterKorianderblätter ähneln im Aussehen glatter Petersilie. Mit dieser sollte man sie jedoch besser nicht verwechseln, denn Korianderblätter besitzen ein sehr eigenes Aroma, welches sich ganz deutlich von dem der Samen unterscheidet.Der Geruch wird häufig als bitter, aromatisch und wanzenartig beschrieben. Ehrlich gesagt haben wir noch nie an einer Wanze gerochen und können deshalb nicht bestätigen, ob dieser Eindruck zutrifft. Ganz sicher ist jedoch, dass Korianderblätter für die meisten Europäer einen sehr unangenehmen, abstoßenden Geruch haben. In Asien, Nordafrika und Lateinamerika wird das Aroma der Korianderblätter dagegen sehr geschätzt und diese werden in vielen Gerichten verwendet.Im Iran sind getrocknete Korianderblätter ein Bestandteil der Kräutermischung Ghormeh Sabzi.Weitere Bezeichnungen:Coriander, Dhania, Cilantro (Korianderblätter)Unsere QualitätKoriandersamen aus Osteuropa oder Indien, nachgereinigt und hydrothermisch keimreduziertKorianderblätter aus deutschem Anbau

Tonkabohnen 35 g

Exotisches Aroma - ideal für SüßspeisenTonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und Bittermandel-ähnliches Aroma, das an Tahiti-Vanille erinnert. Tonkabohnen werden zur Aromatisierung von Süßspeisen und Gebäck verwendet. Dazu reibt man die harten Bohnen auf einer Muskatreibe oder kocht sie für einige Minuten z.B. in Milch mit.Tonkabohnen enthalten CumarinDas typische Aroma der Tonkabohnen entsteht durch deren hohen Cumarin-Gehalt. Im Durchschnitt enthalten Tonkabohnen 3% Cumarin, was 30 mg pro 1 g Bohnen entspricht. Bei den weißen Pünktchen auf den Tonkabohnen handelt es sich um auskristallisiertes Cumarin.Cumarin kommt außer in Tonkabohnen auch in höheren Konzentrationen in Waldmeister und Cassia-Zimt vor.Maximale Cumarin-Dosis beachten!Da Cumarin in höheren Dosen eine toxische Wirkung hat, sind in der Aromenverordnung Grenzwerte für cumarinhaltige Speisen festgelegt. Die fertig zubereiteten Speisen dürfen demnach maximal 5 bis 50 mg Cumarin pro kg enthalten. Als maximale Tagesdosis empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Menge von 0,1 mg/kg Körpergewicht (das entspricht z.B. max. 7 mg für eine 70 kg schwere Person).Wieviel Tonkabohnen darf man pro Gericht verwenden?Eine durchschnittliche Tonkabohne wiegt 1,3 Gramm und enthält ca. 40 mg Cumarin.Pro kg fertiger Speise sollten maximal 5-50 mg Cumarin enthalten sein. Das entspricht ca.1/8 bis 1 1/4 Tonkabohnen.Ein Gericht für 4 Personen sollte maximal eine 1/2 bis 1 Tonkabohne enthalten.

Kardamomsamen 40 g

HerkunftGrüner Kardamom wird hauptsächlich in Indien und Guatemala produziert. Die Kardamompflanze bildet grüne Fruchtkapseln aus, in denen sich die kleinen, dunklen Samen befinden. Obwohl die Aromastoffe nur in den Samen enthalten sind, wird meist die komplette grüne Kapsel verwendet. Diese wird vor Gebrauch leicht zerdrückt, so dass das Aroma freigesetzt werden kann.Verwendung in der KücheKardamom hat ein sehr angenehmes, süßes, warmes Aroma. Kardamom wird in der indischen, iranischen und arabischen Küche verwendet. Neben Süßspeisen würzt man damit Fleisch-, Schmor- und Reisgerichte wie Pilaws, Polos oder Biryanis. Kardamom wird außerdem zum Aromatisieren von Kaffee und Tee verwendet. Hierzu werden die Kapseln mitgemahlen oder ganz mit aufgebrüht. Man kann aber auch ganz einfach einige Kardamomkapseln zum Kaffee oder Tee in die Vorratsdose legen. Zur Förderung der Verdauung können nach dem Essen einige Kapseln Kardamom zerkaut werden.Weitere BezeichnungenCardamom, ElaichiUnsere QualitätKardamomsamen ohne Fruchtkapseln, aus Guatemala, in Deutschland nachgereinigt

Piment, ganz 50 g

Kreuzkümmel, ganz 75 g

Wacholderbeeren, ganz 50 g

Rosa Pfeffer 50 g

Zimt-Stangen, Cassia vera 50 g

Senfkörner, gelb 100 g

Kardamom, ganz 40 g

HerkunftGrüner Kardamom wird hauptsächlich in Indien und Guatemala produziert. Die Kardamompflanze bildet grüne Fruchtkapseln aus, in denen sich die kleinen, dunklen Samen befinden. Obwohl die Aromastoffe nur in den Samen enthalten sind, wird meist die komplette grüne Kapsel verwendet. Diese wird vor Gebrauch leicht zerdrückt, so dass das Aroma freigesetzt werden kann.Verwendung in der KücheKardamom hat ein sehr angenehmes, süßes, warmes Aroma. Kardamom wird in der indischen, iranischen und arabischen Küche verwendet. Neben Süßspeisen würzt man damit Fleisch-, Schmor- und Reisgerichte wie Pilaws, Polos oder Biryanis. Kardamom wird außerdem zum Aromatisieren von Kaffee und Tee verwendet. Hierzu werden die Kapseln mitgemahlen oder ganz mit aufgebrüht. Man kann aber auch ganz einfach einige Kardamomkapseln zum Kaffee oder Tee in die Vorratsdose legen. Zur Förderung der Verdauung können nach dem Essen einige Kapseln Kardamom zerkaut werden.Weitere BezeichnungenCardamom, ElaichiUnsere QualitätKardamomkapseln grün aus GuatemalaAchtung - nicht verwechseln!Neben Grünem Kardamom gibt es auch noch Schwarzen Kardamom, der ein völlig unterschiedliches, kampferartiges Aroma hat. Dieser sollte nicht mit Grünem Kardamom verwechselt werden

Schwarzkümmel 100 g

Anis, ganz 75 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Anis ist eine Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler und stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien. Die getrockneten Früchte enthalten ätherisches Öl, Anethol, Limonen und weitere Inhaltsstoffe. Aussehen Die Früchte des Anis sind braun und haben eine längliche, gebogene Form. Sie sind etwa 3-5 mm lang und haben einen charakteristischen, süßlichen Geruch. Aroma Anis hat einen süßen, lakritzartigen Geschmack und ein intensives Aroma, das an Fenchel erinnert. Anbaugebiet Anis wird in vielen Teilen der Welt angebaut, einschließlich Indien, Ägypten, Spanien, Türkei und Mexiko. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Anis wird oft in der Küche als Gewürz für Süßspeisen, Brot, Gebäck und Liköre verwendet. Das Öl wird auch in Parfums, Zahnpasta und Medikamenten verwendet. Anis kann als Ganzes oder gemahlen verwendet werden und sollte sparsam dosiert werden, da es ein intensives Aroma hat. Typische Gerichte Typische Gerichte, die Anis enthalten, sind z.B. Pfeffernüsse, Anisplätzchen, Lebkuchen, Ouzo, Raki und Pernod.

Roter Kampot-Pfeffer 35 g

Roter Kampot-PfefferRoter Kampot-Pfeffer wird aussschließlich in einer Region Kambodschas angebaut. Sein fruchtig-scharfes Aroma verdankt er dem dortigen Klima und den nährstoffreichen Böden des Anbaugebiets. Der Pfeffer wird in Handarbeit angebaut, geerntet und getrocknet. So werden pro Jahr nur wenige Tonnen produziert, was den Kampot-Pfeffer zu einer Rarität macht.Roter Kampot-Pfeffer wird wie der schwarze und weiße Pfeffer von der selben Pflanze Piper nigrum geerntet. Während schwarzer Pfeffer knapp vor dem Reifezeitpunkt geerntet wird, werden bei rotem und weißen Pfeffer die vollreifen Pfefferfrüchte gepflückt.Der Rote Pfeffer besitzt daher neben der typischen Pfefferschärfe ein süßlich-fruchtiges Aroma. Um weißen Pfeffer herzustellen, wird das Fruchtfleisch des roten Pfeffers entfernt, so dass nur der weiße Samenkern übrigbleibt.Der edle Rote Kampot-Pfeffer eignet sich besonders zur Verfeinerung von Steaks, Salaten, aber auch Desserts. Er wird idealerweise frisch zermösert oder gemahlen auf das Gericht gegeben.