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Pfeffer, grün, luftgetrocknet 50 g

HerkunftEchter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel.Grüner PfefferDie Hauptproduktionsgebiete für Grünen Pfeffer liegen in Brasilien und Indien. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und anschließend bei hohen Temperaturen schnell getrocknet oder in Salzlake eingelegt, um seine ursprüngliche grüne Farbe zu erhalten. Grüner Pfeffer enthält wenig Schärfe und einen frischen, aromatischen Geschmack.Verwendung in der KücheGrüner Pfeffer eignet sich z.B. für Steaks oder Saucen und wird auch in Süßspeisen verwendetUnsere QualitätLuftgetrockneter, hydrothermisch keimreduzierter Grüner Pfeffer aus Indien

Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch wird aus ganz normalem frischen Knoblauch durch Gärung und Fermentation hergestellt. Dabei wandeln sich unter Hitze und Dampf Zucker und Aminosäuren in dunkle, organische Verbindungen um, die für die schwarze Farbe sorgen. Die wertvollen Inhaltsstoffe des Knoblauchs bleiben erhalten und werden sogar noch konzentriert. Die Knoblauchzehen bekommen eine weiche, klebrige Konsistenz. Das typische Knoblaucharoma ist abgeschwächt. Dafür entstehen neue Geschmacksnuancen, die den Knoblauch süßlich schmecken lassen. Der Geschmack erinnert an Melasse (Zuckersirup) mit säuerlichen Komponenten.Schwarzer Knoblauch passt zu Fleischgerichten, Gemüse, Fisch, Saucen und asiatischen Gerichten. Eine Knolle wiegt ca. 45 +/- 5 Gramm. 

Bockshornkleesamen, ganz 100 g

Eigenschaft Information Botanik Bockshornkleesamen sind die getrockneten Samen des Bockshornklee-Krauts (Trigonella foenum-graecum), das zur Familie der Hülsenfrüchtler gehört. Die Pflanze hat eine Wuchshöhe von bis zu 60 cm und trägt weiße Blüten. Inhaltsstoffe Bockshornkleesamen enthalten ätherische Öle, Saponine, Bitterstoffe, Flavonoide und Schleimstoffe. Sie sind reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und Vitamin B6. Aussehen Bockshornkleesamen sind etwa 3-5 mm groß und haben eine gelbbraune Farbe. Sie sind kantig, haben eine glatte Oberfläche und sind leicht gebogen. Aroma Bockshornkleesamen haben ein intensives, bitteres Aroma mit einer leicht süßlichen Note. Anbaugebiet Bockshornkleesamen werden vor allem in Indien, Ägypten, Marokko und im Mittelmeerraum angebaut. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Bockshornkleesamen werden oft in Currymischungen und Gewürzpasten verwendet. Sie eignen sich auch gut als Gewürz für Brot, Gebäck und Fleischgerichte. Vor der Verwendung können die Samen geröstet oder gemahlen werden, um ihr Aroma zu verstärken. Typische Gerichte Bockshornkleesamen werden in vielen Gerichten der indischen, nordafrikanischen und nahöstlichen Küche verwendet, wie z.B. in Currygerichten, Chutneys, Falafel und Brot.

Pfeffer, weiß, ganz 75 g

HerkunftEchter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel.Weißer PfefferWeißer Pfeffer wird vollreif geerntet. Anschließend wird die äußere Samenschale entfernt, sodass nur noch der innere Samenkern bleibt, der anschließend getrocknet wird. Da sich ein großer Teil der Aromastoffe in der Schale befindet, hat der auf den Kern reduzierte Weiße Pfeffer ein weniger komplexes Aroma als Schwarzer Pfeffer und eine intensivere Schärfe. Die Hauptproduktionsgebiete liegen in Indonesien (Muntok-Pfeffer) und Malaysia, wo mit Sarawak pure oder creamy white eine sehr helle Sorte produziert wird.Verwendung in der KücheWeißer Pfeffer wird überall dort eingesetzt, wo schwarzer Pfeffer aus optischen Gründen ungeeignet ist, z.B. bei hellen Suppen und Saucen.Unsere QualitätSarawak "pure white" handverlesen

Langpfeffer ganz 75 g

Andaliman-Pfeffer 10 g

Eigenschaft Information Botanik Andaliman-Pfeffer (Zanthoxylum acanthopodium) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rautengewächse. Sie ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von bis zu 5 Metern erreichen kann. Inhaltsstoffe Der Andaliman-Pfeffer enthält ätherische Öle, Limonen, Piperidin, Sabinen, Linalool und beta-Pinen, welche ihm das typische Zitrus-Aroma verleihen. Aussehen Die Beeren des Andaliman-Pfeffers sind von einer noppenartigen Hülle umgeben, die beim Zerdrücken einen zitrusartigen Duft freisetzt. Aroma Der Andaliman-Pfeffer hat ein einzigartiges Aroma, das oft als zitronig und leicht scharf beschrieben wird. Es hat auch eine leicht betäubende Wirkung auf der Zunge. Anbaugebiet Andaliman-Pfeffer wird hauptsächlich auf der indonesischen Insel Nord-Sumatra angebaut. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Andaliman-Pfeffer wird oft als Gewürz in der indonesischen Küche verwendet. Er kann als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet werden und passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten, Hühnchen und Gemüsegerichten. Das Gewürz wird oft zu einer Paste gemahlen und dann als Marinade oder Sauce verwendet. Typische Gerichte Typische indonesische Gerichte, die Andaliman-Pfeffer verwenden, sind zum Beispiel Saksang, ein Gericht aus Schweinefleisch und Gewürzen, und Arsik, ein Fischgericht mit Gewürzen und Tamarindenpaste.

Chili-Fäden 10 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Chilis gehören zur Gattung Capsicum. Sie enthalten den Wirkstoff Capsaicin, der für die Schärfe verantwortlich ist, sowie weitere sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Flavonoide. Aussehen Chilifäden sind dünne, getrocknete Fäden der Chilischote, die in der Regel eine Länge von 2 bis 5 cm haben. Sie zeichnen sich durch ihre leuchtend rote Farbe und ihre feine Textur aus. Aroma Das Aroma von Chilifäden ist mild scharf, fruchtig und leicht süßlich. Sie verleihen Gerichten eine angenehme Schärfe, ohne sie zu dominieren. Anbaugebiet Die Hauptanbaugebiete für Chilifäden liegen in Asien, insbesondere in China, Indien und Thailand. Sie werden auch in anderen Ländern mit warmem Klima, wie in Süd- und Mittelamerika, angebaut. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Chilifäden können sowohl in getrockneter als auch in frischer Form verwendet werden. Sie sind ideal zum Garnieren von Gerichten, für Salate, Pasta, Fleisch- und Fischgerichte oder zum Würzen von Saucen und Dips. Vor der Verwendung sollten die Chilifäden kurz in warmem Wasser eingeweicht oder über Dampf erwärmt werden, um ihr Aroma zu entfalten. Typische Gerichte Einige typische Gerichte, in denen Chilifäden eingesetzt werden, sind asiatische Nudelgerichte, Szechuan-Gerichte, indische Currys, Thai-Suppen oder als Dekoration für Sushi-Platten und Tapas.

Macis ganz 50 g

Szechuanpfeffer, ganz, Bio-Anbau 40 g

Szechuanpfeffer ist eine außergewöhnliche Gewürzspezialität, die für ihre aromatische Schärfe und das charakteristische Prickeln auf der Zunge bekannt ist. Unser Bio-Szechuanpfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau. Anbau & Herkunft Der Bio-Szechuanpfeffer wächst in den bergigen Regionen Chinas und wird unter strengen ökologischen Bedingungen angebaut. Die reifen Kapseln werden von Hand geerntet und schonend getrocknet, um das volle Aroma zu erhalten. Geschmack & Aroma Szechuanpfeffer besitzt ein einzigartiges Geschmacksprofil: leicht zitronig, mit einer feinen Schärfe und einem prickelnden Mundgefühl, das ihn von klassischem Pfeffer unterscheidet. Verwendung Das Gewürz ist ein zentraler Bestandteil der asiatischen Küche, insbesondere in der Sichuan-Küche. Es verleiht Gerichten wie Wok-Gerichten, Marinaden, Suppen und Fleischgerichten eine unverwechselbare Note. Besonders in Kombination mit Chili entfaltet er sein volles Aroma.

Ingwer, geschnitten 75 g

EigenschaftenIngwer wird vor allem in Asien, Südostasien, aber auch Afrika und Australien angebaut. Als Gewürz kommt die Wurzel (botanisch korrekt: das Rhizom) zum Einsatz. Ingwer hat ein frisches, zitronenartiges, aromatisch-scharfes Aroma.Verwendung in der KücheGetrockneter Ingwer kann ganz zum Aromatisieren von Marinaden, Kompotten oder Likören verwendet werden. Gemahlener Ingwer eignet sich für Suppen, Saucen, Salate, Gebäck und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry.Unsere QualitätIngwer aus China, geschnitten 5-10 mm

Senfkörner, braun 100 g

Paradieskörner 50 g

Schwarzer Kardamom 50 g

Das Aroma des Schwarzen Kardamoms unterscheidet sich deutlich von dem des Grünen Kardamoms. Während der Grüne Kardamom angenehm süß und aromatisch duftet, riecht der Schwarze Kardamom frisch und kampferartig und hat ein starkes Raucharoma, das beim Trocknen des Gewürzes entsteht.Schwarzer Kardamom wird in der indischen Küche für würzige und herzhafte Gerichte verwendet.

Knoblauchflocken 75 g

Ajowan Bio-Anbau 75 g

Eigenschaft Information Botanik Ajowan (Trachyspermum ammi) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie ist eng mit dem Kreuzkümmel verwandt und wird auch als "Königskümmel" bezeichnet. Inhaltsstoffe Die Samen des Ajowan enthalten ätherische Öle wie Thymol, Paracymol und α-Pinen, die für das charakteristische Aroma und den Geschmack verantwortlich sind. Außerdem sind sie reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Phosphor. Aussehen Die Samen sind oval und haben eine braune Farbe. Sie sind sehr klein und haben eine Größe von etwa 1-2 mm. Aroma Das Aroma von Ajowan ist würzig und leicht scharf, mit einem Hauch von Thymian und Anis. Anbaugebiet Ajowan wird hauptsächlich in Indien und im Nahen Osten angebaut. Es gedeiht am besten in trockenen, warmen Klimazonen. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Die Samen werden oft in Currymischungen verwendet und können auch als Ersatz für Kreuzkümmel oder Anis verwendet werden. Sie eignen sich gut zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Brot und Gebäck. Typische Gerichte Typische Gerichte, die Ajowan enthalten, sind z.B. indische Curry-Gerichte wie Aloo Gobi (Kartoffel-Blumenkohl-Curry) oder Dal Tadka (Linsensuppe mit Gewürzen).

Kubebenpfeffer 50 g

Chili Birds eye, ganz 40 g

Eigenschaft Information Botanik & Inhaltsstoffe Ebenso wie Paprika gehört Chili zur Gattung Capsicum. Die Schärfe der Chili wird durch den Gehalt an Capsaicin und verwandten Wirkstoffen hervorgerufen. Capsaicin verursacht einen Schmerz- oder Hitzereiz, dessen Intensität vom Capsaicin-Gehalt der Frucht abhängt. Je mehr Capsaicin die Chili enthält, desto schärfer ist sie. Der Schärfegrad wird in der Einheit Scoville angegeben, die von 0 (keine Schärfe wie bei Gemüsepaprika) bis zu 1.000.000 (Chili-Sorte Bih Jolokia) reicht Aussehen Chili Birds Eye sind kleine, ca. 2-3 cm lange, spitz zulaufende Chilis. Aroma Chili Birds Eye haben ein scharfes, fruchtiges Aroma mit einer Schärfe von 50.000-100.000 Scoville-Einheiten. Anbaugebiet Chili Birds Eye werden hauptsächlich in Südostasien und Afrika angebaut. Verwendung & Verarbeitung Chili Birds Eye werden frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet, um Gerichten Schärfe und Aroma zu verleihen. Sie werden am besten ganz mitgekocht und vor dem Servieren aus dem Topf gefischt. Typische Gerichte Chili Birds Eye passen hervorragend zu Thai-Currys, scharfen Suppen, Saucen, Wok-Gerichten und Marinaden.

Zimtblüten 50 g

Ingwer, ganz 75 g

EigenschaftenIngwer wird vor allem in Asien, Südostasien, aber auch Afrika und Australien angebaut. Als Gewürz kommt die Wurzel (botanisch korrekt: das Rhizom) zum Einsatz. Ingwer hat ein frisches, zitronenartiges, aromatisch-scharfes Aroma.Verwendung in der KücheGetrockneter Ingwer kann ganz zum Aromatisieren von Marinaden, Kompotten oder Likören verwendet werden. Gemahlener Ingwer eignet sich für Suppen, Saucen, Salate, Gebäck und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry.Unsere QualitätGetrockneter, geschälter Ingwer aus China

Zitronengras geschnitten 40 g

Chili-Ringe 20 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Chili-Ringe stammen von Capsicum-Pflanzen und enthalten Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist. Aussehen Chili-Ringe sind getrocknete, geschnittene Chilischoten in Ringform mit dunkelroter Farbe. Aroma Chili-Ringe besitzen ein scharfes, würziges Aroma mit fruchtigen Untertönen. Anbaugebiet Chilis werden weltweit angebaut, vor allem in Ländern wie Mexiko, Indien, Thailand und China. Verwendung & Verarbeitung Chili-Ringe werden in der Küche zum Würzen und Garnieren von Speisen verwendet; sie können direkt oder nach Einweichen hinzugefügt werden. Typische Gerichte Chili-Ringe passen gut zu Eintöpfen, Suppen, Saucen, Pizzen, Salaten und asiatischen Gerichten.

Anatto 75 g

Eigenschaft Information Botanik Anatto, auch Annatto oder Achiote genannt, wird aus den Samen des Orleanstrauches (Bixa orellana) gewonnen, der in Mittel- und Südamerika beheimatet ist. Inhaltsstoffe Anatto enthält Carotinoide, insbesondere Bixin und Norbixin, die dem Gewürz seine charakteristische rote Farbe verleihen. Zudem enthält es Flavonoide, Gerbstoffe und ätherische Öle. Aussehen Anatto wird in Form von kleinen, dreieckigen Samen oder als Pulver angeboten. Das Gewürz hat eine leuchtend rote Farbe, die bei der Verarbeitung in der Küche auf Lebensmittel übergeht. Aroma Anatto hat kein spezifisches Aroma, sondern verleiht Speisen lediglich seine charakteristische Farbe. Anbaugebiet Anatto wird hauptsächlich in Mittel- und Südamerika angebaut, insbesondere in Brasilien, Peru und Mexiko. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Anatto wird hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff verwendet, um Speisen eine rote Farbe zu verleihen. Es eignet sich besonders gut für Reisgerichte, Fleisch- und Fischgerichte sowie Saucen und Marinaden. Anatto kann entweder als Pulver oder in Form von Öl verwendet werden. Typische Gerichte Anatto wird in vielen Gerichten der lateinamerikanischen Küche verwendet, wie beispielsweise im mexikanischen Gericht Chilorio oder in der peruanischen Küche für Ceviche. Auch in der karibischen Küche wird Anatto gerne eingesetzt, beispielsweise für Jerk Chicken aus Jamaika. Annatto-Samen werden in der Küche auf verschiedene Arten verarbeitet, um ihre Farbe und ihren Geschmack freizusetzen. Typische Verarbeitungsmethoden sind: Pulver: Die Annatto-Samen werden getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Dieses Pulver kann als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um eine orangefarbene bis gelbe Farbe und einen nussigen Geschmack hinzuzufügen. Öl: Die Annatto-Samen werden in Öl eingeweicht oder gekocht, um ein aromatisches und farbiges Öl zu erzeugen. Das Öl wird in vielen Gerichten in der karibischen und lateinamerikanischen Küche verwendet, um eine reiche Farbe und einen würzigen Geschmack hinzuzufügen. Paste: Annatto-Samen werden zu einer Paste gemahlen und dann mit Wasser, Essig und anderen Zutaten zu einer Paste verarbeitet. Diese Paste wird oft in der mexikanischen Küche verwendet, um Fleisch, Geflügel oder Fisch zu marinieren oder als Basis für eine Sauce zu verwenden. Extrakt: Die Annatto-Samen werden in Alkohol eingeweicht, um ein konzentriertes Annatto-Extrakt herzustellen. Das Extrakt wird dann als Farbstoff in Lebensmittelprodukten verwendet, wie zum Beispiel in Käse, Margarine und Backwaren.

Süßholzwurzel 100 g

Dillsamen 75 g

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Dillsamen (Anethum graveolens) stammen von der Dillpflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sie enthalten ätherische Öle wie Carvon und Limonen, die für das Aroma verantwortlich sind. Aussehen Dillsamen sind oval und haben eine braune Farbe. Sie sind etwa 3-5 mm lang und besitzen feine Längsrippen, die ihnen ein charakteristisches Aussehen verleihen. Aroma Dillsamen besitzen ein süßlich-würziges Aroma, das an Kümmel erinnert, mit einer leichten Anisnote. Anbaugebiet Dill wird hauptsächlich in Europa, Asien und Nordamerika angebaut. Die Pflanze bevorzugt gemäßigte Klimazonen und wächst sowohl auf Feldern als auch in Gärten. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Dillsamen können ganz oder gemahlen verwendet werden, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie sind ideal für Marinaden, Suppen, Eintöpfe, Saucen, Brot und eingelegtes Gemüse wie Gurken. Typische Gerichte Typische Gerichte, die Dillsamen verwenden, sind eingelegte Gurken, Dill-Senf-Sauce, Dillsamen-Brot und Dill-Suppe.