Orientalische Gewürze bei TALI online bestellen

Verfügbar als 75 g-Packung oder als 1 kg-Großpackung im wiederverschließbaren Zip-Beutel

Herkunft Echter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel. Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet. Beim anschließenden Trocknungsprozess setzt eine Fermentation ein, die die äußere Schale schwarz verfärbt. Durch den späten Erntezeitpunkt ist schwarzer Pfeffer aromatisch und besitzt eine ausgberberitzeneprägte Schärfe. Schwarzer Pfeffer wird häufig nach Herkunftsgebieten bezeichnet. Neben Malabar-Pfeffer aus Indien, Sarawak aus Malaysia, Lampong aus Indonesien, gibt es weiterhin Vietnam- und Brasil-Pfeffer. Diese Pfeffersorten unterscheiden sich durch kleine Geschmacksnuancen. Als Spitzensorte ist Tellicherry-Pfeffer aus Indien hervorzuheben. Verwendung in der Küche Schwarzer Pfeffer ist ein Universalgewürz und kommt in vielen Rezepten zur Anwendung. Unsere Qualität Unser schwarzer Pfeffer stammt aus verschiedenen Anbaugebieten und wird in Deutschland verlesen, nachgereinigt und hydrothermisch keimreduziert.

Unser Safran zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1. Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632 Parameter TALI Safran * Kat. I Kat. II Kat. III Kat IV Feuchtigkeitsgehalt 7,9% max. 12% max. 12% max. 12% max. 12% Safranal (Aroma) 35 20-50 20-50 20-50 20-50 Picrocrocin (Bitterkeit) 95 70 55 40 30 Crocin (Färbekraft) 256 190 150 110 80 * Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants   Safran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlich-braune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150.000 bis 200.000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis. Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche – Das Safrankochbuch. Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten. Safran ist ein sehr intensives Gewürz, sodass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich, die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.

Verfügbar als 75 g-Packung oder als 1 kg-Großpackung im wiederverschließbaren Zip-Beutel.

Harissa ist im verschweißten Nachfüllbeutel oder in einer hübschen Schraubdeckeldose aus Metall mit Sichtfenster erhältlich.