Orientalische Gewürze bei TALI online bestellen

HerkunftKoriander gehört (wie z.B. auch Kümmel, Dill, Fenchel) zu den Doldenblütlern. Er stammt  aus dem Mittelmeerraum und wird überwiegend in Osteuropa und Asien angebaut. Als Gewürz kommen die Samen und Blätter zur Verwendung, die sich stark in ihrem Aroma unterscheiden.KoriandersamenDie kleinen, hellbraunen Koriandersamen haben ein angenehmes, warmes Aroma, das leicht an Orangen erinnert. Gemahlene Koriandersamen sind ein Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry und indische Masalas und werden als Brotgewürz verwendet. Das Aroma harmoniert sehr gut mit Knoblauch und Tomatensaucen.KorianderblätterKorianderblätter ähneln im Aussehen glatter Petersilie. Mit dieser sollte man sie jedoch besser nicht verwechseln, denn Korianderblätter besitzen ein sehr eigenes Aroma, welches sich ganz deutlich von dem der Samen unterscheidet.Der Geruch wird häufig als bitter, aromatisch und wanzenartig beschrieben. Ehrlich gesagt haben wir noch nie an einer Wanze gerochen und können deshalb nicht bestätigen, ob dieser Eindruck zutrifft. Ganz sicher ist jedoch, dass Korianderblätter für die meisten Europäer einen sehr unangenehmen, abstoßenden Geruch haben. In Asien, Nordafrika und Lateinamerika wird das Aroma der Korianderblätter dagegen sehr geschätzt und diese werden in vielen Gerichten verwendet.Im Iran sind getrocknete Korianderblätter ein Bestandteil der Kräutermischung Ghormeh Sabzi.Weitere Bezeichnungen:Coriander, Dhania, Cilantro (Korianderblätter)Unsere QualitätKoriandersamen aus Osteuropa oder Indien, nachgereinigt und hydrothermisch keimreduziertKorianderblätter aus deutschem Anbau

EigenschaftenIngwer wird vor allem in Asien, Südostasien, aber auch Afrika und Australien angebaut. Als Gewürz kommt die Wurzel (botanisch korrekt: das Rhizom) zum Einsatz. Ingwer hat ein frisches, zitronenartiges, aromatisch-scharfes Aroma.Verwendung in der KücheGetrockneter Ingwer kann ganz zum Aromatisieren von Marinaden, Kompotten oder Likören verwendet werden. Gemahlener Ingwer eignet sich für Suppen, Saucen, Salate, Gebäck und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry.Unsere QualitätIngwer aus China, geschnitten 5-10 mm

Ghormeh Sabzi

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Fenchelsamen (Foeniculum vulgare) stammen von der Fenchelpflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. Sie enthalten ätherische Öle wie Anethol, Fenchon und Estragol, die für das Aroma verantwortlich sind. Aussehen Fenchelsamen sind oval, grünlich-braun und etwa 4-8 mm lang. Sie besitzen feine Längsrippen und einen leicht geschwungenen Verlauf. Aroma Fenchelsamen haben ein süßliches, anisartiges Aroma mit einer leicht herben Note. Anbaugebiet Fenchel wird hauptsächlich im Mittelmeerraum, Indien und China angebaut. Die Pflanze bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Fenchelsamen können ganz oder gemahlen verwendet werden, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie sind ideal für Brot, Gebäck, Fischgerichte, Eintöpfe, Saucen, Tees und zur Herstellung von Likören. Typische Gerichte In der italienischen Küche werden Fenchelsamen häufig für die Zubereitung von Wurst, Salami und anderen Fleischwaren verwendet. In Indien werden sie oft in Curry-Gerichten verwendet und in Nordafrika und dem Mittleren Osten sind sie ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen.

Ghormeh Sabzi

EigenschaftenEbenso wie Paprika gehört Chili zur Gattung Capsicum. Die Schärfe der Chili wird durch den Gehalt an Capsaicin und verwandten Wirkstoffen hervorgerufen. Capsaicin verursacht einen Schmerz- oder Hitzereiz, dessen Intensität vom Capsaicin-Gehalt der Frucht abhängt. Je mehr Capsaicin die Chili enthält, desto schärfer ist sie. Der Schärfegrad wird in der Einheit Scoville angegeben, die von 0 (keine Schärfe wie bei Gemüsepaprika) bis zu 1.000.000 (Chili-Sorte Bih Jolokia) reicht.Verwendung in der KücheMit geschroteten Chillies lassen sich Schmorgerichte, Fleischgerichte, Suppen, Saucen und Salate würzen.Unsere QualitätChili aus China, geschrotet, ohne Saat

Mit Advieh polo werden in Persien Reisgerichte (Polo) gewürzt.Ähnlich wie bei Currys oder Masalas gibt es keine Standardmischung, sondern jede Region oder sogar Familie hat ihr eigenes Rezept.Unser Advieh polo ist ein original iranisches Familienrezept und wird von unserem Chef Aziz selbst gemischt. Die Gewürzmischung besteht aus warmen und aromatischen Gewürzen und erhält durch Rosenblütenblätter ein ganz besonderes Aroma.Advieh polo passt zu Reisgerichten mit Bohnen, Linsen, Rosinen, Fleisch oder Gemüse, zu persischen Eintöpfen, aber auch zu indischen Biryani-Gerichten. Rezept:Basmati-Reis mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar istDen Reis in kochendes Salzwasser geben und in ca. 12 Minuten halb gar kochenReis durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülenDen abgeschütteten Reis mit ca. 1 TL Advieh polo pro Portion vermischenButterschmalz im Topf heiß werden lassen und die Reis-Gewürzmischung dazu gebenDer Reis kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden, indem diese untergemischt oder schichtweise dazu gegeben werden:Bissfest gekochte Hülsenfrüchte wie Linsen, Schwarzaugenbohnen oder Grüne BohnenKleingehackte Datteln oder Rosinen, die mit Zwiebeln angebraten wurdenGebratenes Lammfleisch, Hackfleisch oder HackfleischbällchenDer Topf wird nun gut verschlossen und der Reis bei kleinster Hitze fertig gedämpft bis er weich ist.Der Topf wird nun gut verschlossen und der Reis bei kleinster Hitze fertig gedämpft bis er weich ist.