Lussekatter Rezept | fein-würziges schwedisches Hefegebäck mit Safran

Lussekatter, auch bekannt als schwedische Safranbrötchen, sind ein traditionelles Gebäck, das vor allem rund um den Lucia Tag am 13. Dezember gebacken wird. Typisch ist die geschwungene S Form, die an Lichtsymbole erinnert und den dunklen Winter mit Wärme und Duft erfüllt.

Die goldgelbe Farbe stammt vom kostbaren Gewürz Safran, das den weichen Hefeschnecken ihr unverwechselbares Aroma verleiht. Wir haben die Lussekatter zusätzlich zu unserem hochwertigen Safran aus Iran mit gemahlenem Anis und frischem Vanillemark verfeinert. Gehackte Mandeln ergänzen unsere Version des schwedischen Weihnachtsgebäcks mit einem besonderen nussigen Geschmack.

Die TALI Jumbo Weinbeeren eignen sich optimal zur traditionellen Verzierung der Lussekatter und liefern dazu eine wunderbare Süße.

Ein Hefegebäck mit besonderer Note, einfach nachzubacken und individuell variierbar.

Zutatenliste für 16 Lussekatter

Für den Teig:

Alternative: Statt Mandeln eignen sich auch TALI Bittermandeln. Wer Mandeln nicht mag oder nicht verträgt, kann sie problemlos weglassen.

Als Topping

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Safran Hefe Milch

Safran im Mörser zerstoßen.

Hefe zerbröseln und mit 1 Teelöffel Zucker und dem zermahlenen Safran zu einer Paste vermengen.

Milch und Butter vorsichtig lauwarm erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch darf nicht zu heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.

Die Hefe Zucker Safran Paste zur Milch geben und mit einem Schneebesen einrühren.

2. Hefeteig

Mehl, Zucker, Salz, Anis und Vanillemark in einer Schüssel vermengen.

In der Mitte eine Mulde formen, Ei und die Safran-Hefe-Milch hineingeben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Rand der Schüssel leicht ablösen lässt.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

3. Lussekatter formen

Zu dem aufgegangenen Teig die gehackten Mandeln geben und kurz einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig in 16 gleichmäßige Stücke teilen und jeweils zu 20 bis 30 Zentimeter langen Strängen rollen.

Die Stränge an beiden Enden in entgegengesetzte Richtung einrollen, sodass die typische S Form entsteht.

Die geformten Lussekatter mit Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen.

Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 30 bis 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

4. Toppen und backen

Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlen.

Die aufgegangenen Lussekatter mit der Ei Milch Mischung bestreichen.

In die Mitte jeder Spirale eine Weinbeere stecken. Optional mit Zimt und Zucker oder Kardamom und Zucker bestreuen.

Jedes Blech etwa 15 Minuten backen, bis das Safran Gebäck eine glänzende goldbraune Oberfläche hat. Am besten die Bleche nacheinander backen.

Die fertigen Lussekatter gerne noch warm, frisch aus dem Ofen, genießen.

Nährwerte pro Gebäckstück:

• Kalorien: ca. 200 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 30 g
• Eiweiß: ca. 5 g
• Fett: ca. 7 g

Tipps für fluffiges und aromatisches Hefegebäck mit Safran

• Milch Temperatur: Wird die Hefe zu heißer Milch hinzugegeben, sterben die Hefekulturen ab und der Teig geht nicht auf. Ideal sind etwa 37 Grad. Am besten prüfen Sie mit dem Finger, ob sich die Milch lauwarm anfühlt. Für den wertvollen Safran gilt ebenfalls, ihn in warmer, aber nicht heißer Flüssigkeit ziehen zu lassen, so entfaltet das Gewürz sein Aroma am besten.
• Aufbewahrung: Am besten schmecken die Lussekatter frisch aus dem Ofen. Bleibt von dem schwedischen Weihnachtsgebäck etwas übrig, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage auf. Kurz aufgebacken, wird das Gebäck wieder fluffiger.
• Kombinieren: Ähnlich wie beim Hefezopf passen Butter, Marmelade oder Honig hervorragend zu Lussekatter. Traditionell werden sie zu Kaffee oder Glögg, dem skandinavischen Glühwein, serviert.