Nelken sind die getrockneten Blütenknospen von Syzygium aromaticum, einem immergrünen Baum aus der Familie der Myrtengewächse. Der Gewürznelkenbaum gedeiht am besten in den Tropen, also in heißen Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit.
Die Knospen gibt es ganze oder als gemahlene Gewürznelken zu kaufen. Sie passen gut zu anderen kraftvollen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Piment, haben aber auch eine leicht bittere und herbe Note, die ein Gegengewicht zur Süße bildet.
Tipps zum Kochen mit Nelken
Gemahlene Nelken aromatisieren Würzmischungen für Rubs und Marinaden, zum Beispiel im Chinesischen 5-Gewürz-Pulver und oder Garam Masala. Vor allem in der kalten Jahreszeit finden Nelken als Gewürz oft Verwendung, etwa fürs Spicken von Schweinekrustenbraten oder, zusammen mit Zimt, beim Schmoren von Rotkohl. Sie dienen häufig zum Süßen und Würzen von Saucen, Kompotts und Konfitüren sowie zum Beizen. Und sie sind elementarer Bestandteil der Worcestershire-Sauce.
Überhaupt nicht wegzudenken sind Nelken aus der süßen Küche und der Backstube, etwa in Apfel- und Birnenkompott, Kürbiskuchen, allerlei Keksen und natürlich Lebkuchen und Spekulatius.
Gemahlene Nelken – unverzichtbar bei adventlichen Genüssen
Gewürznelken als Plätzchenretter
Die Butterkekse sind ein bisschen dröge geraten? Puderzucker und eine Prise Nelkenpulver verrühren und die Kekse damit bestäuben. Macht viel her und schmeckt sehr weihnachtlich. Oder Sie kalkulieren die orientalisch-festliche Note gleich mit ein. Zum Beispiel so:
Nusskekse mit Nelken-Zucker-Glasur
- 350 Gramm glattes Mehl
- 250 Gramm weiche Butter
- 100 Gramm geriebene Haselnüsse
- 1/4 Teelöffel Vanillepulver
- 250 Gramm Puderzucker
- 1 1/2 Teelöffel Nelkenpulver
- Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft/Gas 6) vorheizen.
- Butter mit Haselnüssen, Vanille und 85 Gramm Puderzucker mischen. 1 Teelöffel gemahlene Nelken und das Mehl hinzufügen, alles zu einem Teig verrühren.
- Walnussgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel leicht andrücken und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie eine helle Keksfarbe annehmen.
- Restlichen Puderzucker und die gemahlenen Nelken mischen und dick über die heißen Kekse sieben.
Zitrusfrische Cookies
Eine überraschende und köstliche Ergänzung der Weihnachtsbäckerei: der Aromenmix von Nelken und Zitrone. Für 30 mittelgroße Cookies brauchen Sie
- 250 Gramm Mehl
- 1/4 Teelöffel Nelkenpulver
- 1 Prise Salz Salz
- 175 Gramm weiche Butter
- 200 Gramm Zucker
- 1 Ei
- 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale (1/3 für den Teig, 2/3 für die Glasur)
außerdem für die Glasur:
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 180 Gramm Puderzucker
- Mehl, Nelken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer Rührschüssel Butter und Kristallzucker mit dem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Ei und 1 Teelöffel Zitronenschale zugeben; mixen, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach die Mehlmischung einrühren.
- Den Teig in zwei Hälften teilen und zu zwei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4 Zentimetern und einer Länge von 20 bis 22 Zentimetern formen. In Wachspapier oder Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Teig in 5 bis 6 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf ungefettete Backbleche legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kekse leicht (!) gebräunt sind. Auf den Backblechen 1 Minute abkühlen lassen. Auf Gitterroste legen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die fruchtige Glasur verrühren Sie den Puderzucker mit der restlichen Zitronenschale und dem Zitronensaft zu einer streichfähigen Masse. Mit einem Backpinsel auf die Kekse auftragen und fest werden lassen.
Nelken in Heißgetränken – international und auf die Frankfurter Art
Indischer Chai, Glühwein und heißem Apfelwein würden ohne Nelken nur halb so gut wärmen.
Klassisch wie vom Weihnachtsmarkt: Auf 1 Liter trockenen Rotwein kommen
- 8 Kardamomkapseln
- 10 Nelken
- 10 Pimentkörner
- 1 Teelöffel Koriandersaat
- 4 Sternanis
- 1 Teelöffel Anissaat
- 3-4 frische (unbehandelte) oder getrocknete Orangenscheiben
- 1 Zimtstange
- Zucker (optional)
Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines großen Messers aufdrücken, zusammen mit den anderen Gewürze in Rotwein und 500 Milliliter Wasser zugedeckt aufkochen. Die Orangenscheiben zum Wein geben. Alles zugedeckt auf niedrigster Stufe 15 Minuten ziehen lassen. Glühwein durch ein feines Sieb abgießen und nach Belieben mit Zucker abschmecken.
Frankfurter Apfelglühwein: Keine Frage - der "Ebbelwoi" polarisiert. Heiß und mit ein paar Gewürzen verfeinert, ist er jedoch ein echter Lichtblick an kalten, trübe Wintertage
Zutaten für 4 Gläser
- 1 Liter Apfelwein
- 125 Milliliter Wasser
- 60 Gramm Zucker
- 1/2 Stange Zimt
- 3 Gewürznelken
- 2 Bio-Zitrone(n), in Scheiben geschnitten
Alles zusammen aufkochen, 30 Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und auf die Gläser verteilen.
Nelken als Gewürz im Kaffee – ein (nicht nur) morgendlicher Gute-Laune-Kick
Ein paar Messerspitzen unserer orientalischen Kaffeegewürzmischung peppen Kaffee, Espresso, Cappuccino & Co. temperamentvoll auf. Dafür sorgen neben Kardamom, Zimt, Gewürznelken und Muskatnuss auch Piment, Pfeffer und Nelken. Sie hätten es gerne etwas milder? Strecken Sie den Mix mit etwas zusätzlichem Kardamom und Zimt sowie 3-4 Teelöffeln Vanille (https://www.tali.de/shop/gewuerze/gemahlene-gewuerze/523/bourbon-vanille-gemahlen-10-g).
Nelken zum Frühstück: winterliches Porridge
Für etwa 12 Portionen brauchen Sie Getreideflocken, Trockenfrüchte und gemahlene Gewürze. Zum Beispiel in folgender Kombination:
- 500 Gramm gemischte Hafer- und Mehrkornflocken
- 1 Handvoll gehackte getrocknete Datteln
- 2 Handvoll gehackte getrocknete Äpfel
- 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- 1 Teelöffel Nelken
- 2 Esslöffel Zimt
- 1 Esslöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Kurkuma
Pro Frühstücksportion 5 Esslöffel der Mischung in 250 Milliliter Flüssigkeit, zum Beispiel Wasser und/oder (vegane) Milch, aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten simmern, nach Belieben süßen und mit 1 Esslöffel Butter oder Nussöl verfeiern und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
Luftdicht aufbewahrt, hält sich das Porridge (ungekocht) mindestens vier Wochen.
Zwei Tipps und drei Alternativen zur Verwendung von Nelken
Gewürznelken sparsam dosieren
Sie würzen derart intensiv, dass "gut gemeint" schon zu viel sein kann.
Nelken sichern – zum Beispiel in der Hühnersuppe
Ganze Nelken werden in der Regel vor dem Servieren aus Getränken, Soßen und anderen Rezepten entfernt. In Schmorgerichten und überall, wo Nelken als Gewürz länger mitkochen, empfiehlt sich eine "Sicherung": Spicken Sie eine Zwiebel mit der gewünschten Anzahl Gewürznelken, gegebenenfalls durch ein Lorbeerblatt. So lässt sich beides einfach herausfischen, ohne dass Sie auf die Suche gehen müssten. Der versehentliche Biss auf eine hocharomatische Gewürznelke ist nämlich nicht nur unangenehm, sondern kann sogar einen Zahn abbrechen lassen.
Ganze Nelken oder Nelkenpulver?
Wenn Sie ganze Gewürznelken kaufen, haben länger etwas vom Aroma als beim Nelkenpulver. In einem luftdichten Behälter kühl und trocken gelagert, bleiben sie ein bis eineinhalb Jahre lang frisch. Faustregel für die Verwendung von Pulver statt Knospen: 1 gestrichener Teelöffel gemahlene Nelken entspricht 1 Teelöffel ganzen Gewürznelken. Falls Sie Nelken als Gewürz nur beim Backen verwenden wollen, macht es mehr Sinn, von vornherein gemahlene Gewürznelken zu kaufen.
Anstelle von Gewürznelken bieten sich an:
- Piment und/oder Muskatnuss für Herzhaftes und, in sehr geringer Dosierung, auch für Gebäck und Süßspeisen,
- Zimt für Süßes.
Im Tali Shop Gewürznelken kaufen
Online können Sie im Tali Shop ganze und gemahlene, aber auch zahlreiche aromatische Mischungen mit Gewürznelken kaufen – von Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz bis zu Einmachgewürz und Fischgewürz bis hin zum Wohlfühltee.
