Woher kommt das 5-Gewürze-Pulver?
Das Fünf-Gewürze-Pulver gehört seit Jahrhunderten zu den essenziellen Würzmischungen der chinesischen Küche. An seiner überlieferten Zusammensetzung hat sich bis heute nichts geändert. Das Grundrezept besteht heute wie damals aus Fenchel, Sternanis, Cassia Zimt, Nelken und Szechuanpfeffer. Aus diesem Mix entsteht ein intensives Gewürz mit dezenter Schärfe und einem Hauch von Süße.
Vermutlich wurzelt die Zusammensetzung in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM). Dieser alten Heilkunst zufolge fördert ausgewogen gewürztes Essen die innere Harmonie. In der chinesischen – wie überhaupt in der ostasiatischen – Küche gelten Speisen als bekömmlich, wenn sie die Hauptgeschmacksrichtungen süß, sauer, scharf, bitter und salzig in sich vereinen. Vor diesem Hintergrund bezieht sich "fünf" nicht auf die Anzahl von Zutaten, sondern auf ihre Balance. Tatsächlich bestehen manche Fünf-Gewürze-Pulver aus sechs oder mehr Grundzutaten.
Chinesisches 5-Gewürze-Pulver in der Küche: fünf Rezeptideen
In der ostasiatischen Küche kommt der Fünf-Gewürze-Mix gerne als Marinade für fettes Fleisch sowie bei verschiedenen Pfannengerichte zum Einsatz. Auch Müsli, Kekse & Co. lassen sich damit wunderbar verfeinern.
Klassisch fürs Hauptgericht: Fünf-Gewürze-Marinade
Diese asiatisch inspirierte Marinade eignet sich zum Grillen oder Braten von Rind, Schwein, Geflügel und Meeresfrüchten. Achten Sie nur darauf, die Marinierzeit an das verwendete Fleisch anzupassen.
Für einen knappen halben Liter Marinade benötigen Sie einen Bund fein gehackte Frühlingszwiebeln, je 100 Milliliter Sojasauce und trockenen Sherry, je 2,5 Esslöffel (Esslöffel) fein gehackten Ingwer und Chiliöl sowie je 1,5 Teelöffel Sesamöl und Fünf-Gewürze Pulver. Gut mischen, über das Fleisch gießen und alles im Kühlschrank marinieren lassen.
Sie können das Ganze auch bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten lang einkochen und dann als köstliche Sauce auftischen.
Veganer Fünf-Gewürze-Genuss
In derselben Mischung – raffiniert ergänzt durch geriebenen Knoblauch und Ingwer – lässt sich auch eine fleischlose Köstlichkeit marinieren: Festen, gut ausgepressten Tofu über Nacht in der Mischung ziehen lassen. Im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, zwischendurch wenden.
Raffinierte Beilage: Glasierte Möhren mit Fünf-Gewürze-Pulver
Dieses einfache Rezept für glasierte Karotten ergibt eine tolle Beilage für ein Familien- oder Festtagsessen. Die vielschichtige Aromatik des Fünf-Gewürze-Pulvers verleiht den süßen Möhren eine herzhafte Note.
6 bis 8 mittelgroße Karotten waschen, putzen und diagonal in etwa fingerbreite Streifen schneiden. 200 Milliliter Wasser mit je 2 Esslöffel heller Sojasauce und braunem Zucker verrühren. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Karotten hinzufügen, Fünf-Gewürze-Pulver darüber stäuben und mit den Karotten verrühren.
Die Wasser-Sojasauce-Zucker-Mischung hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Karotten zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Deckel abnehmen. Die Hitze hochschalten und die Möhren unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist (5 bis 7 Minuten). Heiß servieren.
Zum Frühstück: Porridge mit 5-Gewürze-Pflaumenkompott
Bereiten Sie das Porridge wie gewohnt zu. Während die Getreideflocken vor sich hin köcheln, bringen Sie in einem kleinen Topf 60 Milliliter Wasser mit 2 Esslöffeln Honig und 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen. Eine gute Handvoll entsteinte, geviertelte Pflaumen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Das heiße Porridge auf Schalen verteilen und mit dem Kompott garnieren.
5-Gewürze-Kokosmakronen
Mehr als eine Prise chinesisches Gewürz braucht es nicht, um das beliebte Grundrezept in eine alles andere als alltägliche Gaumenfreude zu verwandeln. Faustregel: Auf je vier Eiweiße von mittelgroßen Eiern kommt 1/4 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver.
Fünf-Gewürze-Pulver ersetzen
Es stimmt – chinesisches 5-Gewürze-Pulver verströmt ein intensives und unverwechselbares Aroma. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, das Gericht geografisch ein wenig anders zu verorten, bietet sich eine ganze Reihe von alternativen Gewürzmischungen an.
- Baharat schmeckt rauchig, erdig und süß. Sie können den aus dem arabischen Raum stammenden Würzmix für Huhn, Rind, Fisch und Lamm verwenden, aber auch Eintöpfe, Suppen und sogar Reis damit würzen.
- Zaatar empfiehlt sich dank seiner erdigen, zitrusartigen und nussigen Noten als ausgezeichneter Ersatz für 5-Gewürze-Pulver.
- Garam Masala verleiht jedem Gericht einen warmen und süßen Geschmack mit leicht scharfen Untertönen. Aus diesem Grund behelfen sich Köche auf der ganzen Welt mit Garam Masala als Substitut für chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.
- Ras el Hanout ist eine Komposition aus süßen, pikanten und leicht bitteren Aromen.
Empfehlungen zur jeweiligen Menge:
Ersetzen Sie 1 Esslöffel (EL) Fünf-Gewürze-Pulver durch
- 1 EL Baharat oder
- 1/2 EL Zaatar oder
- 1/2 EL Garam Masala oder
- 1/2 EL Ras el Hanout
Wenn Sie keine Gelegenheit hatten, rechtzeitig 5-Gewürze-Pulver zu kaufen, können Sie sich auch mit Eigenkreationen behelfen. Sternanis oder Piment etwa bringen schon solo ein reiches Spektrum an Geschmacksnoten mit. Kombiniert mit Szechuanpfeffer, Zimt und/oder Fenchel schmecken sie wie ein komplexes chinesisches Gewürz. Falls Sie eine sorgsam ausbalancierte Version bevorzugen, empfehlen wir, es selbst nach traditionellen Rezept herzustellen.
5-Gewürze-Pulver selber machen – so geht's
Für 4 Esslöffel 5-Gewürze-Pulver benötigen Sie
- 1 etwa 5 Zentimeter langes Stück Cassia Zimt
- 1,5 Teelöffel Fenchelsamen
- 5 ganze Sternanisschoten
- 3,5 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner
- 2 Teelöffel ganze Nelken
Rösten Sie alle Gewürze unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie duften (zwei bis vier Minuten). Auf einem Teller abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel zu feinem Pulver zermahlen. Fürs Mitkochen in Schmorgerichten können Sie die gerösteten Gewürze auch im Ganzen verwenden.
Ein vielseitiges chinesisches Gewürz
Fünf-Gewürze-Pulver aromatisiert Saucen, Gemüse, Fleisch und sogar süße Köstlichkeiten. Und es taugt wunderbar zum Nachwürzen: Einfach mit etwas Salz mischen und als Tischgewürz anbieten. Genial über Kürbissuppe und Rührei.
Abgesehen von den Grundzutaten ist beim 5-Gewürze-Pulver nichts in Stein gemeißelt. Wenn Sie ein traditionelles 5-Gewürze-Pulver kaufen, experimentieren Sie ruhig mit zsätzlichen Ingredienzien wie einer Prise Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Süßholz, Orangenschalen und/oder Galgant. Letztlich kommt es vor allem auf eine gute Balance der erwähnten Hauptgeschmacksrichtungen an.
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